自2014年起，涌出一批餐飲業(yè)食材供應(yīng)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，先后出現(xiàn)鏈農(nóng)、美菜、大廚網(wǎng)、飯店聯(lián)盟、小農(nóng)女等食材供應(yīng)平臺，并且在短時間內(nèi)得到融資，拿到錢的平臺開始大型城市擴張，在筆者生活的上海，鏈農(nóng)、美菜、大廚網(wǎng)、飯店聯(lián)盟無一缺席，然后這些平臺一年后的今年到底發(fā)展成什么樣了？在資本寒冬的到來，大家又有何等的本事抵過寒冬？
1、鏈農(nóng)-資金哪去了？
筆者三次暗訪鏈農(nóng)上海倉庫，從寶山到新地址的閔行，每次都希望能看到代表行業(yè)發(fā)展的變化，但每次都帶走各種疑問。
寶山倉為鏈農(nóng)倉庫的原址，緊臨上海較大的農(nóng)批市場-江揚農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，食材采購十分方便。按照鏈農(nóng)倉庫張貼的一張白紙明確了各職能員工上班時間，筆者前往的日期為7月一個周末，在食材行業(yè)屬于采購高峰期，從半夜12：00到5：00，是鏈農(nóng)食材進(jìn)場、分揀以及配送出發(fā)確認(rèn)時間，目測下來，鏈農(nóng)跟單、分揀、配送分配人員約為30多人，大部分沒有穿著工作服，場面雖不混亂，但沒有大公司正式流程管理。
食材供應(yīng)重在配送，鏈農(nóng)采用的是第三方物流面包車進(jìn)行配送，當(dāng)日配送數(shù)量約為140多家，筆者在詢問配送人員配送地點，和分配的家數(shù)上看，鏈農(nóng)業(yè)務(wù)發(fā)展觸及上海市中心，一輛車到達(dá)點位及其分散。
第二次再來鏈農(nóng)，鏈農(nóng)己經(jīng)搬家，搬到閔行一處約800平的廠房內(nèi)，并設(shè)有兩組冷庫，當(dāng)日按照掛牌的家數(shù)上來看，約120家，其食材采購己發(fā)生一些變化，不并向網(wǎng)上介紹一樣，取得訂單后，按照訂單采購食材，80%食材是從冷庫直往搬出，再由場內(nèi)20多人進(jìn)行二次分揀與處理，進(jìn)入指定食材筐內(nèi)。
第三次暗訪鏈農(nóng)，配送數(shù)量同樣沒有明顯的增加。
按照日配量120家，客單價400元為標(biāo)準(zhǔn)，單日生成訂單總額48000元左右，像鏈農(nóng)的議價規(guī)模與促銷，除米面糧油外毛利在10%左右，也就是一天毛利潤4800元左右，需要15輛第三方配送車輛產(chǎn)生費用（按照每天200元）約為3000元，場內(nèi)人員工資日平均保守預(yù)估需要2000元，加上食材損耗與其它管理成本，一天下來屬于凈賠狀態(tài)。
作為食材供應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的領(lǐng)頭人，也是經(jīng)過多次經(jīng)歷融資，在筆者看來，資金的進(jìn)入應(yīng)該更多改善食材供應(yīng)工業(yè)化發(fā)展，或者某種模式來改變傳統(tǒng)供應(yīng)鏈，失望之余，鏈農(nóng)更像是披著互聯(lián)網(wǎng)的傳統(tǒng)供應(yīng)商，用資本的錢支撐企業(yè)業(yè)務(wù)的發(fā)展。又或許鏈農(nóng)北京業(yè)務(wù)發(fā)展更專業(yè)，到了上海遇到水土不服。
在資金漸漸退去的今天，鏈農(nóng)還如筆者看到的業(yè)務(wù)局面，這個行業(yè)的格局也應(yīng)當(dāng)發(fā)生一些變化。
鏈農(nóng)介紹：
鏈農(nóng)是為中小餐飲商家提供一站式、全品類且更低價食材采購的服務(wù)商，它集中中小型餐飲商家的采購需求，到一級銷售地（如新發(fā)地）進(jìn)行大批量食材采購，因此可以縮減掉中間環(huán)節(jié)，將原材料以便宜 20% 左右的價格提供給中小餐廳，從價格低廉以及送貨上門兩個角度為商家提供便利。
2014年年8月份，鏈農(nóng)獲得了險峰華興的天使投資 。
2015年3月，鏈農(nóng)已經(jīng)完成了 800 萬美金的 A 輪融資，該輪融資的投資方為紅杉資本。
2015年6月，鏈農(nóng)完成3000萬美金B(yǎng)輪融資。此次融資由大眾點評領(lǐng)投，紅杉跟投。
2、美菜-麥德龍式倉儲管理能否玩得下去？
美菜大倉處于滬嘉高速與祁連山附近，交通相當(dāng)便利，進(jìn)由四個小倉庫組成，面積約6000平方，各類食材分割非常明確。美菜分揀與稱量采用的是超市收銀形式，整個分揀場景非常狀觀，約有60多人，分揀員將分揀與處理的食材進(jìn)行預(yù)包裝處理，再次由收銀員進(jìn)行稱量與相關(guān)標(biāo)簽張貼，再放進(jìn)各家食材筐內(nèi)。筆者暗訪當(dāng)天，墻上的公告展示當(dāng)天有137家，但從分揀區(qū)堆放的食材筐看，約有300家左右。
按照美菜當(dāng)日配送量預(yù)估，當(dāng)日配送300家，客單價400元為標(biāo)準(zhǔn)，單日生成訂單總額120000元左右，美菜倉儲規(guī)模很大，毛利約在15%，也就是一天毛利18000元左右，需要35輛第三方配送車輛產(chǎn)生費用7000元左右，場內(nèi)50名余工資日平均預(yù)估需要5000元左右，加上場地租金與其它管理成本，意味著忙呼一天，不但不掙錢還能搭上成本。
美菜采用收銀式的分揀方式，算是食材供應(yīng)行業(yè)的變革，真心希望所有硬件設(shè)備加上嚴(yán)格的流程管理能發(fā)揮真正的作用，從而在進(jìn)銷存上更科學(xué)的管理。
美菜介紹：
北京云杉世界信息技術(shù)有限公司旗下的美菜網(wǎng)是中國農(nóng)產(chǎn)品移動電商平臺，幫全國近1000萬家餐館做采購，讓全天下餐廳沒有難做的生意。
2014年8月，美菜獲得真格基金1000萬人民幣天使輪融資；
2014年11月，美菜獲得藍(lán)湖資本數(shù)百萬美元A輪融資；
2015年2月，美菜網(wǎng)獲得順為基金、藍(lán)湖資本數(shù)千萬美元B輪融資。
3、飯店聯(lián)盟-標(biāo)準(zhǔn)化的大倉讓傳統(tǒng)供應(yīng)商羨慕，但成本呢？
來到飯店聯(lián)盟己經(jīng)半夜2點多，趕上分揀快要結(jié)束的時候，飯店聯(lián)盟有兩個小倉庫組成，約3000多平方，客服、跟單集中辦公，各食材區(qū)域劃分清楚，可以看得出飯盟在標(biāo)準(zhǔn)化倉儲建設(shè)上花了不多心思。從當(dāng)日配送量上看，兩排約60多組配送量，因為飯盟的食材筐體為封閉式的結(jié)構(gòu)，目測下來大約有200家左右。
按照當(dāng)日配送量預(yù)估，當(dāng)日配送200家，客單價400元為標(biāo)準(zhǔn)，單日生成訂單總額80000元左右，美菜倉儲規(guī)模很規(guī)范，毛利約在15%，也就是一天毛利12000元左右，需要25輛第三方配送車輛產(chǎn)生費用5000元左右，按照場內(nèi)30名余工資日平均預(yù)估需要3000元左右，加上場地租金與其它管理成本，如果管理有佳，每日有少許營利，但如果分?jǐn)偪偛抗芾沓杀?，估計還處于燒錢狀態(tài)。
飯店聯(lián)盟介紹：
飯店聯(lián)盟是一個為餐飲業(yè)、飯店提供原材料和食材共贏服務(wù)的平臺，主打餐飲行業(yè)供銷產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)，產(chǎn)品涵蓋：新鮮水果蔬菜、肉類、凍品類、熟食、調(diào)料、飲品、日常用品等，由專業(yè)的采購團隊直采，自建專業(yè)配送和服務(wù)團隊，北京吉食語科技有限公司旗下網(wǎng)站。
2014年12，飯店聯(lián)盟獲得中路資本數(shù)千萬人民幣天使輪融資。
4、鏈菜-野路子能走多久？
作為上海人，關(guān)注鏈菜這個新平臺很久了，鏈菜食材預(yù)訂平臺與鏈農(nóng)有一曲同工的巧合，除顏色變化外，像是一個團隊研發(fā)出來的，每天菜價的變化如同與鏈農(nóng)打價格戰(zhàn)一樣，時間一長就能判斷出其中的變化規(guī)律。鏈菜在網(wǎng)上的信息少之又少，不過很幸運，在一次暗訪農(nóng)批市場的時候，抓住穿著鏈菜服裝的工作人員，跟隨其后來到鏈菜位于嘉定的分揀中心。
當(dāng)筆者見到鏈菜分揀中心感覺己與這個城市脫離，分揀中心處于快要拆遷的民房中，比傳統(tǒng)供應(yīng)商的分揀中心更為簡陋，由三間大小不一的民房組成，加起來不到80平方，當(dāng)鏈菜工作人員離開分揀中心的時候，大概掃了一眼，按照墻上的配送家數(shù)大概有60家左右。鏈菜采用的就近農(nóng)批市場采購，從3：00左右一直到6：00，食材通過各家的三輪車?yán)椒謷c，再由分揀人員進(jìn)行分揀與處理，在原本不寬的小巷里路上堆滿當(dāng)天供應(yīng)的食材，食品安全也難以得到保障。
在筆者沒離開之前，鏈菜配送車輛為3臺老式面包和3臺SUV，整個采購、分揀環(huán)節(jié)僅為6個人。
按照鏈菜當(dāng)日配送量預(yù)估，當(dāng)日配送60家，客單價400元為標(biāo)準(zhǔn)，單日生成訂單總額24000元左右，因為是就近采購，毛利約在10%，也就是一天毛利2400元左右，配送費用無法統(tǒng)計，按照場內(nèi)6名余工資日平均預(yù)估需要600元左右，加上少許場地租金與其它管理成本，如果食材損耗控制的好，平衡分揀人員外，或許有少許結(jié)余。
不過如果整個前端環(huán)節(jié)就由幾個人支撐，或許幾個月人的體力消耗將所剩無幾。鏈菜這種路子是為了省錢，還是沒錢，還是為了利潤，全然不知。但筆者認(rèn)為，這樣的創(chuàng)業(yè)精神值得尊敬，但不值得學(xué)習(xí)，更多要學(xué)習(xí)食材供應(yīng)行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗。
鏈菜采用線上預(yù)訂+線下連鎖服務(wù)站運營模式，通過距離最近的線下連鎖服務(wù)站快速為中小餐飲業(yè)提供食材采購與配送服務(wù)。
融資不詳。
最后，筆者作為農(nóng)業(yè)領(lǐng)域多年從業(yè)者，希望更多優(yōu)秀的互聯(lián)網(wǎng)利用技術(shù)改造農(nóng)業(yè)流通領(lǐng)域，不論融資多與少，對于這個實實在在行業(yè)一定用實實在在的精神和態(tài)度改善上海農(nóng)業(yè)流通領(lǐng)域/食材供應(yīng)領(lǐng)域，從而讓終端消費市場得到更多實惠。
