食材供應鏈作為餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中重要一環(huán)，是餐飲業(yè)成本控制的發(fā)力點，發(fā)展到現(xiàn)在，被大家熟知的食材B2B運營模式有重模式、平臺輕模式、SAAS服務商三種，其中重模式平臺以地域劃分又可分為全國性平臺、區(qū)域性平臺、垂直細分平臺三種。億歐網(wǎng)對2012年至2015年食材B2B平臺進行盤點發(fā)現(xiàn)，2015上半年，食材B2B平臺發(fā)展熱潮已從重模式的自營型平臺向非自營輕模式平臺過渡，預計輕模式平臺將在2016年受到資本青睞。
2012-215食材B2B、食材B2C平臺匯總，其中食材B2B玩家還有專注高端餐飲平臺華廚；B2C平臺除表中數(shù)據(jù)，還有潤豐凈菜、美團菜市場、餓了么有菜、魔幻廚房。如有遺漏歡迎補充，另選出5家進行盤點。
一、小農(nóng)女（2013年5月）
運營模式：自營+開放平臺，為中小餐廳提供食材配送+線下生鮮店2C零售自提。
融資情況：2015年1月獲得天使投資人吳宵光1000萬元種子天使投資；2015年6月獲得高榕資本和中路集團8000萬元A輪投資。
發(fā)展詳情：小農(nóng)女早先在微信上賣半成品生鮮凈菜，停止微信運營后于2014年9月重返市場，運營模式為“為中小餐廳提供食材配送+線下生鮮店2C零售自提”。之所以停止2C生鮮電商業(yè)務，是由于客單價低但是配送成本高，難以盈利?，F(xiàn)今小農(nóng)女依靠自主研發(fā)的O2O系統(tǒng)，打造適合供應鏈中傳統(tǒng)商戶使用的平臺，據(jù)其創(chuàng)始人楊威表示，小農(nóng)女與美菜差異之處在于，美菜是重模式自營，取代現(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場中二三級批發(fā)商，達到從供應鏈直達餐館，小農(nóng)女目標是做開放式平臺，模式較輕，通過一些列標準流程和體系打包輸出，復制速度更快。
二、美菜（2014年6月）
融資情況：2014年8月獲得真格基金1000萬元種子天使投資；2014年11月獲得藍湖資本數(shù)百萬美元A輪投資；2015年2月獲得順為基金和藍湖資本數(shù)千萬美元B輪投資；2015年9月完成億元級C輪融資。
運營模式：重模式自營，面向中小規(guī)模餐廳，平臺集中物流提供上門自提或即時配送服務。
發(fā)展詳情：美菜是原窩窩團隊二次創(chuàng)業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品公司，具體運營方式為商戶提前從網(wǎng)上下單，每天早上7:30等待送菜上門。美菜團隊自己設計采購、物流、銷售、互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品流程。據(jù)此前報道，美菜創(chuàng)始人劉傳軍稱，美菜將保持快速發(fā)展的同時，不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈的標準化流程和對B端餐廳的服務，包括菜品質(zhì)量和送貨時間的準時性。
三、蔬東坡（2014年8月）
融資情況：2014年10月獲得經(jīng)緯中國數(shù)百萬元的種子天使投資。
運營模式：食材O2O解決方案的SAAS服務商單品類采購快速突破，先重后輕。
發(fā)展詳情：蔬東坡自2014年7月開始，經(jīng)歷幾次試錯和模式調(diào)整后，確定從單品采購配送入手，試圖在食材B2B中突圍。現(xiàn)今，蔬東坡通過一套SAAS系統(tǒng)，面向線下生鮮食材公司，為其做O2O解決方案，自2015年4月上線，截至2015年8月，此系統(tǒng)已服務30多家客戶，日采購額達到150萬元。對于平臺轉(zhuǎn)型，其創(chuàng)始人羅明認為：“我們要找的是適合自己的模式，做自己擅長的事情，才能有所突圍。我們技術出身的團隊，做現(xiàn)在的SaaS系統(tǒng)很合適?！?/p>
四、天平派（2014年8月）
融資情況：2014年10月獲得知名天使投資人王剛數(shù)百萬元種子天使投資；2015年6月獲得復星昆仲資本600萬美元A輪投資，華興Alpha擔任財務顧問。
運營模式：輕模式非自營，一站式B2B交易平臺模式。
發(fā)展詳情：截至2015年6月，天平派合作供貨商超過800家，注冊餐廳用戶超過9000家，日均交易超過100萬。天平派為商家和一級二級市場食材供應商提供在線交易平臺，撮合兩者完成線上協(xié)定線下送達交易。天平派創(chuàng)始人黃禮君稱，食材B2B市場需求一個對等的交易平臺，把交易環(huán)節(jié)、售后環(huán)節(jié)、評價環(huán)節(jié)打通，天平派更重視平臺運營。
五、鏈農(nóng)（2014年8月）
融資情況：2015年6月，獲得大眾點評網(wǎng)及紅杉資本中國3000萬美元的B輪投資，2014年11月獲得紅杉資本中國800萬美元A輪投資，2014年10月獲得險峰華興100萬美元種子天使投資，2014年9月獲得數(shù)百萬人民幣種子天使投資。
運營模式：自營重模式，全品類采購，為餐館提供一站式低價食材采購服務。
發(fā)展詳情：鏈農(nóng)是劉源第三次創(chuàng)業(yè)，此前他創(chuàng)立過零食電商西米網(wǎng)等。具體運營流程為：移動端食材采購服務 集中中小餐飲商家的采購需求到二級市場大批量采購，以便宜20%價格將原材料提供給中小商家，商家每晚清算完下單，鏈農(nóng)凌晨進貨白天配送定時定點食材送貨上門。
餐飲商戶和食材供應商都需要面臨的問題就是賬期。小餐廳議價能力弱，但在食材采購過程中，餐廳需要向供應商押款獲得賬期，而一旦餐廳倒閉，供應商無法挽回損失，所以賬期背后是現(xiàn)金流。食材B2B平臺通過提供背書形式，讓餐廳實現(xiàn)款項現(xiàn)結(jié)。重模式平臺需要搭建線下配送團隊，建立倉儲，成本較輕模式更大，因此資金鏈調(diào)控尤為重要。對輕模式平臺而言，抓不到用戶痛點，技術跟不上用戶服務要求，提高用戶對平臺的信任度和黏性是直面問題。食材B2B是在供應鏈里做文章，所以掌握住食材渠道商的平臺才有運營的基礎。
蔬東坡創(chuàng)始人羅明曾分享過：2014年，美國食材配送平臺Sysco營收將近465億美元，并且是世界500強企業(yè)之一，排名靠中，而國內(nèi)的食材配送整體交易額不超過50億美元。由此可以得到兩個訊息：①食材配送市場中有運營模式被驗證可行；②國內(nèi)食材配送市場還有很大潛力和機會。
