在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)的趨勢(shì)下，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)已成為時(shí)下熱門話題之一。它是相對(duì)于消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)的一個(gè)概念，是指?jìng)鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)借力大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等技術(shù)，提升內(nèi)部效率和對(duì)外服務(wù)能力，借以實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一條重要路徑。
水果行業(yè)與人們的生活息息相關(guān)，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的烙印如今也在漸漸褪去。百果園自2002年開(kāi)出中國(guó)第一家水果特許連鎖專賣店以來(lái)，目前門店已遍布全國(guó)13大省區(qū)，40多個(gè)城市，門店數(shù)量超過(guò)2600家。如今的百果園已不再是一家傳統(tǒng)的水果零售企業(yè)，在其“2016~2020年五年規(guī)劃”中，實(shí)現(xiàn)線上線下融合成為了首要目標(biāo)。
百果園副總裁-焦岳
百果園副總裁焦岳在接受億歐專訪時(shí)透露，截至2016年，百果園基本都是通過(guò)線下銷售，線上銷售占比幾乎沒(méi)有；到了2017年，線上銷售占比提升到了12%-15%。對(duì)于百果園來(lái)說(shuō)，要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化和新零售的變革，線上線下一體化是必經(jīng)之路。
百果園線上APP自2016年3月17日正式開(kāi)通，目前已擁有超過(guò)500萬(wàn)的線上會(huì)員。線上業(yè)務(wù)方面單日交易峰值達(dá)到600萬(wàn)，單月?tīng)I(yíng)收突破1.5億元，已實(shí)現(xiàn)規(guī)模盈利。焦岳告訴億歐，百果園正在推進(jìn)線上線下的高度一體化，從“人、貨、場(chǎng)”的角度看，分別對(duì)應(yīng)著會(huì)員體系、商品體系、銷售場(chǎng)景體系三個(gè)方面。
1、會(huì)員體系
百果園從最初并沒(méi)有會(huì)員體系，到初步建立線下會(huì)員、打通線上會(huì)員體系，在焦岳看來(lái)，新零售“人、貨、場(chǎng)”中“人”的變革，就可以體現(xiàn)在百果園會(huì)員體系的升級(jí)上。據(jù)他介紹，百果園會(huì)在今年12月推出線上APP的3.0版本，并將重點(diǎn)凸顯全新的會(huì)員體系，在會(huì)員權(quán)益層級(jí)、積分商城等方面進(jìn)行較大的升級(jí)，比如運(yùn)用游戲化的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，并將綜合考慮APP與門店的用戶體驗(yàn)，打通線上線下的會(huì)員體系。
2、商品體系
焦岳認(rèn)為，未來(lái)零售模式的發(fā)展趨勢(shì)必然是前店后倉(cāng)和線上線下一體化，其中商品庫(kù)存在線上與線下的同步是應(yīng)該著重解決的問(wèn)題。例如某一個(gè)單品在線上顯示仍然有售，實(shí)際上門店庫(kù)存中已經(jīng)售完，必然會(huì)造成不好的消費(fèi)體驗(yàn)。他解釋道，這些內(nèi)容看上去簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作起來(lái)并不輕松，所以線上銷售要保證有安全庫(kù)存，線上線下一體化可以增加整個(gè)庫(kù)存的可控性、穩(wěn)定性。
3、銷售場(chǎng)景體系
百果園的銷售場(chǎng)景可以分為一級(jí)和二級(jí)網(wǎng)絡(luò)。一級(jí)網(wǎng)絡(luò)是基于現(xiàn)有門店的線上線下一體化店，對(duì)于百果園來(lái)說(shuō)，“場(chǎng)”的升級(jí)，主要就是要升級(jí)過(guò)去社區(qū)小店的業(yè)態(tài)。焦岳認(rèn)為，社區(qū)小店雖然陳列面積小，單品的庫(kù)存量不大，但最大的好處在于配送半徑小，時(shí)效高，許多地區(qū)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)30分鐘內(nèi)送達(dá)，而百果園明年在這一方面將會(huì)有更多的升級(jí)。
二級(jí)網(wǎng)絡(luò)是指與一些無(wú)人貨架服務(wù)商合作，在寫字樓、商場(chǎng)、社區(qū)等場(chǎng)景投放智能零售設(shè)備，讓消費(fèi)者能夠隨時(shí)隨地吃到百果園的水果，同時(shí)基于一級(jí)網(wǎng)絡(luò)門店的庫(kù)存、供銷、鮮度管理，實(shí)現(xiàn)一日一配。
焦岳告訴億歐，為了更深入地推進(jìn)線上線下融合，他需要經(jīng)常接觸一線店員，所以會(huì)經(jīng)常奔赴全國(guó)各地的門店。這些經(jīng)歷讓他對(duì)水果零售業(yè)有了更加直觀的理解，“人貨場(chǎng)三者的交叉升級(jí)形成質(zhì)變，對(duì)于水果零售來(lái)說(shuō)是一個(gè)重構(gòu)性的升級(jí)?！崩?，線上會(huì)員體系做好了，還需要跟線下門店的種種細(xì)節(jié)結(jié)合起來(lái)，比如商品庫(kù)存的關(guān)聯(lián)、貨物擺放的美觀度、店內(nèi)LED屏顯、店員導(dǎo)購(gòu)培訓(xùn)、會(huì)員線下支付與線上的一體化，一線門店需要配合好線上的升級(jí)，才能把整體流程做到最好。
億歐了解到，在大數(shù)據(jù)、AI的應(yīng)用方面，百果園已經(jīng)與相關(guān)的AI企業(yè)進(jìn)行了合作，通過(guò)其提供的深度學(xué)習(xí)算法，讓AI參與門店訂貨、動(dòng)態(tài)定價(jià)的指導(dǎo)，門店端也在開(kāi)始采用人臉識(shí)別客流統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)，更好地為門店的線上線下一體化服務(wù)。
消費(fèi)升級(jí)，不只關(guān)乎品質(zhì)
談到消費(fèi)升級(jí)，焦岳提出，消費(fèi)升級(jí)首先是品質(zhì)的提升，其次要有性價(jià)比，百果園要在保證果品質(zhì)量的前提下，努力做到價(jià)格的實(shí)惠，也就是“好吃不貴”，這也是百果園一直在完善的地方。
焦岳認(rèn)為，除了商品的品質(zhì)，消費(fèi)升級(jí)還包括購(gòu)物、服務(wù)體驗(yàn)的升級(jí)，包括進(jìn)店的歡迎語(yǔ)、店內(nèi)水果的香氣、美觀的陳列、舒緩的音樂(lè)、整齊統(tǒng)一的服裝、微笑的服務(wù)。比如借助店內(nèi)水果的香氣，在門店激發(fā)和愉悅消費(fèi)者的“五感”，讓消費(fèi)者獲得良好的線下體驗(yàn)，而線上的“59分鐘到家”服務(wù)和“不好吃線上瞬間退款”等功能也能讓整個(gè)體驗(yàn)更加便捷。
做水果，好吃才是硬道理
當(dāng)商品品質(zhì)趨于同質(zhì)化時(shí)，就必然面臨價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。與蔬菜、肉蛋、水產(chǎn)等生鮮類目相比，水果的加工程度是最低的，消費(fèi)者更能夠直接地感受到水果的真實(shí)口感和味道，而決定這些因素就是上游種植端的好壞，包括種植管理、采摘管理、鮮度管理等一系列條件的影響。
“好吃”一直是百果園十分重視的核心理念，這也是消費(fèi)者最為關(guān)心的要素。以“不失李”為例，它是百果園從國(guó)外引進(jìn)，并在國(guó)內(nèi)進(jìn)行種植的李子品牌，與國(guó)產(chǎn)的李子相比糖度較高，也比一般的進(jìn)口李性價(jià)比更高。焦岳告訴億歐，目前“不失李”還面臨著規(guī)?；蛔愕那闆r，經(jīng)常處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，所以還要先解決好上游供應(yīng)端的問(wèn)題。
把控上游，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流通的標(biāo)準(zhǔn)化
“渠道品牌+水果品類品牌”是百果園的兩大戰(zhàn)略，正如焦岳所說(shuō)，“她是一家既做內(nèi)容（生產(chǎn)），又做渠道（銷售）的水果企業(yè)?！逼?8%的果品都來(lái)自于包銷和協(xié)議控制的種植基地。焦岳認(rèn)為，果業(yè)要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化，銷售端要SKU（庫(kù)存量單位）化、SPU（標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品單元）化，這也是實(shí)現(xiàn)線上線下一體化的必要前提。
過(guò)去水果行業(yè)的種植缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的概念，但是在新零售時(shí)代，貨的變革要從上游的種植端就體現(xiàn)出來(lái)，通過(guò)對(duì)上游的把控，用標(biāo)準(zhǔn)體系讓水果成為規(guī)格、重量等指標(biāo)都統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，比如線上銷售基地直發(fā)產(chǎn)品，在基地端就解決標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。像百果園推出的（獼猴桃）獼宗小果售價(jià)3.9元1個(gè)，獼宗大果11.8元2個(gè)，上游可以定好標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)后直接發(fā)送到全國(guó)各地門店。在基地端實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，不僅提升了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的效率，還便于為線上銷售服務(wù)。
在2017年億歐GIIS全球產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會(huì)上，百果園總經(jīng)理徐艷林重點(diǎn)介紹過(guò)百果園標(biāo)準(zhǔn)化的三個(gè)方向，即種植標(biāo)準(zhǔn)化、采后標(biāo)準(zhǔn)化、流通標(biāo)準(zhǔn)化。種植標(biāo)準(zhǔn)化，主要是將農(nóng)事活動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化，減少種植的隨意性，并通過(guò)智能硬件設(shè)備和數(shù)據(jù)平臺(tái)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題；采后標(biāo)準(zhǔn)化主要體現(xiàn)在對(duì)果品的質(zhì)量控制，包括預(yù)冷處理、冷藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)；流通標(biāo)準(zhǔn)化的主要目的則是提升交易和流通的整體效率。
布局產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，以科技賦能果業(yè)
基于在種植、采后管理等上游領(lǐng)域的豐富積累，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的進(jìn)程才能夠更好地推動(dòng)下去。2017年8月，百果園對(duì)外發(fā)布了產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)解決方案，目標(biāo)是為果業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈整體賦能，幫助更多的果業(yè)同行實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新升級(jí)。在這個(gè)方案中，百果園把產(chǎn)業(yè)鏈解構(gòu)成7個(gè)版塊：
①標(biāo)準(zhǔn)化種植平臺(tái)，建立“四位一體”（土壤、氣候、生理、農(nóng)事）的評(píng)估與生產(chǎn)模型；
②金融平臺(tái)，成立供應(yīng)鏈金融平臺(tái)，解決農(nóng)戶在種植、推廣、銷售等方面的限制，為產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)提供資金支持；
③交易平臺(tái)，為傳統(tǒng)果業(yè)零售的交易環(huán)節(jié)提供標(biāo)準(zhǔn)化的流程。
④營(yíng)銷平臺(tái)，解決傳統(tǒng)果業(yè)零售痛點(diǎn)，在規(guī)則引擎與系統(tǒng)流程的支持下，實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)與基于客戶標(biāo)簽的精準(zhǔn)營(yíng)銷；
⑤供應(yīng)鏈平臺(tái)，通過(guò)WMS、OMS、TMS系統(tǒng)提升供應(yīng)鏈整體水平；
⑥果業(yè)數(shù)據(jù)平臺(tái)與BI（商業(yè)智能），通過(guò)建立果業(yè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，借助大數(shù)據(jù)、人工智能、云計(jì)算等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)果業(yè)的智慧零售；
⑦銷售平臺(tái)，從B端、電商到門店等，實(shí)現(xiàn)全渠道的銷售。
焦岳向億歐透露，百果園會(huì)在產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的建設(shè)上持續(xù)投入，他認(rèn)為，水果行業(yè)的數(shù)據(jù)構(gòu)成極其復(fù)雜，需要考慮很多變量，比如自然條件、區(qū)域性等因素，而產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的意義就在于，能夠把這些數(shù)據(jù)上傳到云端，使數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)化，通過(guò)AI算法進(jìn)行處理，讓數(shù)據(jù)產(chǎn)生價(jià)值，最終做到提升行業(yè)效率，促進(jìn)水果零售業(yè)的智慧化發(fā)展。
