5月15日，由超過300家餐飲酒店企業(yè)聯(lián)合發(fā)起國(guó)內(nèi)最大的餐飲酒店B2B采購(gòu)平臺(tái)宣布與太太樂集團(tuán)、雨潤(rùn)集團(tuán)、韓國(guó)CJ集團(tuán)等十家企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，這十家企業(yè)將參與到眾美聯(lián)平臺(tái)的采購(gòu)或供應(yīng)體系中。眾美聯(lián)集團(tuán)董事長(zhǎng)朱曉霞向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者透露，眾美聯(lián)上線半年以來已經(jīng)交付完成訂單1.87億元，尚未交付或正在轉(zhuǎn)化的訂單有4.47億元，這樣的訂單規(guī)模對(duì)有著數(shù)萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模的餐飲行業(yè)來說并不算大，可見眾多餐飲企業(yè)在面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)依舊十分謹(jǐn)慎，大都處于觀望中。
事實(shí)上，有著數(shù)萬(wàn)億元年產(chǎn)值的餐飲行業(yè)行業(yè)集中度一直很低，亟需有一個(gè)第三方平臺(tái)將分散的產(chǎn)業(yè)各方聯(lián)合起來，規(guī)?；\(yùn)作。一位餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示：“恰恰是由于餐飲行業(yè)過于分散，沒有成規(guī)模成體系，曾有一些餐飲B2B平臺(tái)的嘗試也大都不成功，需要強(qiáng)有力的組織能力才能將餐飲業(yè)B2B平臺(tái)做成。”而自稱是國(guó)內(nèi)最大的餐飲B2B平臺(tái)的眾美聯(lián)能否創(chuàng)造歷史呢?
根據(jù)公開數(shù)據(jù)，中國(guó)餐飲企業(yè)超過300萬(wàn)家，餐飲產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)規(guī)模超過6萬(wàn)億，消費(fèi)開票額達(dá)2.5萬(wàn)億，產(chǎn)業(yè)鏈上下游從業(yè)人員超過1億人，已成為房地產(chǎn)、汽車之后中國(guó)產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)。然而，中國(guó)餐飲業(yè)在新的市場(chǎng)環(huán)境下，面臨重大挑戰(zhàn)。首先，高端餐飲市場(chǎng)受相關(guān)政策影響而急劇下滑；其次，大眾餐飲則伴隨居民消費(fèi)能力提升迎來高速發(fā)展，最后，餐飲業(yè)面臨“四高一低”（高租金、高食材成本、高人力成本、高稅收、低利潤(rùn)率）沖擊以及食品安全的困擾。
數(shù)據(jù)顯示，2013年國(guó)內(nèi)餐飲酒店業(yè)食材成本以及設(shè)備成本有近兩成的上升，而行業(yè)利潤(rùn)率卻上升了不到5%，在這種情況下，餐飲行業(yè)開始嘗試?yán)肂2B電子商務(wù)平臺(tái)來壓縮行業(yè)過多的環(huán)節(jié)，增加行業(yè)透明度，減少成本。眾美聯(lián)平臺(tái)就在這樣的形勢(shì)下應(yīng)運(yùn)而生。
朱曉霞表示，該平臺(tái)首先可以減少餐飲酒店企業(yè)與采購(gòu)商之間的環(huán)節(jié)，解決產(chǎn)業(yè)上下游信息不對(duì)稱的問題，減少企業(yè)采購(gòu)成本，比線下渠道節(jié)約至少10%的成本，企業(yè)利潤(rùn)率可以提高5%。另一方面，通過專業(yè)的平臺(tái)，可以對(duì)行業(yè)上下游進(jìn)行監(jiān)管，保障食品安全。眾美聯(lián)發(fā)起人之一、外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平表示，創(chuàng)造這個(gè)平臺(tái)就是使我們的商品直接面對(duì)消費(fèi)者，把中間的環(huán)節(jié)減少了。
電商一直是燒錢的行業(yè)，對(duì)于該B2B平臺(tái)如何盈利，眾美聯(lián)公司相關(guān)人士告訴記者，目前盈利模式之一是靠向供應(yīng)商收取一定服務(wù)費(fèi)，而未來希望構(gòu)建“餐飲特色產(chǎn)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)思維與工具+金融資本頂層設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)”三位一體的商業(yè)模式，也即在前端建立餐飲酒店集中采購(gòu)訂單聯(lián)盟，聯(lián)合全國(guó)50個(gè)重點(diǎn)城市300家餐飲酒店領(lǐng)袖品牌企業(yè)形成采購(gòu)聯(lián)盟共同體，構(gòu)建行業(yè)投資母基金，以資本的力量孵化、培育、助推餐飲酒店產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)；后端依托餐飲酒店大產(chǎn)業(yè)鏈，整合眾多優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，搭建互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)平臺(tái)，利用前端整合的龐大餐飲酒店企業(yè)采購(gòu)訂單，為餐飲酒店產(chǎn)業(yè)提供透明的采購(gòu)渠道與市場(chǎng)化的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，同時(shí)進(jìn)一步降低供應(yīng)商資金成本，為整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更好的生態(tài)環(huán)境；中端輔之于銀行、物流、基金、支付、保險(xiǎn)等第三方服務(wù)商，打造上游供應(yīng)商與下游客戶間高效的聯(lián)通機(jī)制，保證物流與資金流順暢。
眾美聯(lián)構(gòu)想很好，如果能夠打通餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游，減少中間環(huán)節(jié)，讓采購(gòu)商與供應(yīng)商在同一個(gè)平臺(tái)對(duì)話，公開競(jìng)價(jià)，打通信息壁壘，很可能會(huì)做成餐飲業(yè)的“阿里巴巴”這樣的平臺(tái)。不過，運(yùn)營(yíng)半年來，眾美聯(lián)也暴露了諸多問題。
此次與眾美聯(lián)達(dá)成戰(zhàn)略合作的韓國(guó)CJ集團(tuán)中國(guó)區(qū)CEO樸根太向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者表示：“眾美聯(lián)平臺(tái)的商業(yè)模式及前景是好的，但還有一些擔(dān)憂，主要存在三大問題。首先，信息化系統(tǒng)需要完善，眾美聯(lián)IT系統(tǒng)還沒有真正完成，亟待改善；其次，供應(yīng)鏈力量還不足，在物流、產(chǎn)品供應(yīng)上都還改進(jìn)中；最后，食材標(biāo)準(zhǔn)化落后，由于中國(guó)餐飲食材原料種類繁多，很多產(chǎn)品沒有標(biāo)準(zhǔn)化，也沒有統(tǒng)一的名稱，會(huì)影響到線上采購(gòu)的落實(shí)。”據(jù)悉，此次韓國(guó)CJ集團(tuán)將成為眾美聯(lián)平臺(tái)的食品原料供應(yīng)商，同時(shí)CJ集團(tuán)旗下一些餐飲品牌也將在眾美聯(lián)平臺(tái)上采購(gòu)原料。此外，CJ集團(tuán)將通過聯(lián)合運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)協(xié)助眾美聯(lián)商城在韓國(guó)地區(qū)及相關(guān)市場(chǎng)上的品牌及業(yè)務(wù)的推廣。
眾美聯(lián)董事長(zhǎng)朱曉霞也坦言，眾美聯(lián)采購(gòu)平臺(tái)上線舉行了九次集采會(huì)上，線上訂單達(dá)到數(shù)億元，但在交付過程當(dāng)中碰到諸多障礙，供應(yīng)鏈金融與物流是最主要的兩個(gè)問題。而最大的困難是商業(yè)潛規(guī)則的破除，包括長(zhǎng)期以來形成的商業(yè)運(yùn)作習(xí)慣，很多企業(yè)負(fù)責(zé)人在觀念上還未能轉(zhuǎn)變過來。“這個(gè)時(shí)候老板起到了至關(guān)重要的作用，這場(chǎng)革命是由老板發(fā)起的，是從上而下的，老板不革命下邊永遠(yuǎn)革不了命?！敝鞎韵急硎尽?/p>
