當(dāng)前，中國(guó)餐飲業(yè)的增長(zhǎng)速度正由高速轉(zhuǎn)為中速?！八母咭坏汀钡臓顩r長(zhǎng)期存在，食品安全、消費(fèi)爭(zhēng)議、環(huán)境排放等熱點(diǎn)問(wèn)題引發(fā)公眾關(guān)注。在餐飲業(yè)發(fā)展新常態(tài)下，如何破解諸多難題？在日前舉辦的第九屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，采購(gòu)變革成為業(yè)界精英熱議的話題。
餐企陣營(yíng)
所謂的互聯(lián)網(wǎng)精神，就是一切以顧客為中心。創(chuàng)造眾美聯(lián)這個(gè)平臺(tái)，就是使我們的商品直接面對(duì)消費(fèi)者，減少中間環(huán)節(jié)，把所有的利益讓給顧客。
服裝被互聯(lián)網(wǎng)給統(tǒng)一了，旅館行業(yè)都虧損了，訂房的都賺錢(qián)了。打車(chē)平臺(tái)一出，出租車(chē)司機(jī)都有危機(jī)感，它不光可以給你開(kāi)車(chē)，還把社交平臺(tái)完成了。吃、住、行，剩下的就是餐飲，所以餐飲要建立自己的平臺(tái)。
眾美聯(lián)相當(dāng)于中餐發(fā)起的亞投行。它是基于阿里巴巴、京東這兩個(gè)巨人的優(yōu)點(diǎn)和它們永遠(yuǎn)彌補(bǔ)不了的缺點(diǎn)。從競(jìng)爭(zhēng)走到競(jìng)合，眾美聯(lián)就是找到了甲乙雙方的命運(yùn)共同體。餐飲行業(yè)有3萬(wàn)億元的市值，但我們的企業(yè)很小，要聯(lián)合起來(lái)降低成本。眾美聯(lián)由42個(gè)股東投資還是有風(fēng)險(xiǎn)的，我們要承擔(dān)這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，靠我們敬業(yè)的精神，確保這個(gè)平臺(tái)的安全、可靠，最終要贏得政治地位。我們要的不是優(yōu)惠，要的是公平，要的是國(guó)家給我們一個(gè)公平的認(rèn)可。
眾美聯(lián)搭建了一個(gè)平臺(tái)，改變了同行之間的關(guān)系，也改變了餐飲企業(yè)跟供應(yīng)商乃至其他上下游產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)系。借助眾美聯(lián)這個(gè)平臺(tái)，大家一起去采購(gòu)，可以提高效率、壓低價(jià)格，大家都受益。眾美聯(lián)絕不僅僅是采購(gòu)平臺(tái)。我們從采購(gòu)入手，推動(dòng)價(jià)格透明化、信息對(duì)稱(chēng)，但還有很多其他的工作要做。譬如聯(lián)合起來(lái)推動(dòng)營(yíng)改增的實(shí)行、國(guó)家扶持政策落地等，幫助每一家餐飲企業(yè)取得現(xiàn)實(shí)上的好處。
餐飲業(yè)是惟一擁有幾萬(wàn)億市值卻沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分產(chǎn)業(yè)化分工的行業(yè)。眾美聯(lián)平臺(tái)的出現(xiàn)，讓大家有機(jī)會(huì)通過(guò)聯(lián)合確立產(chǎn)業(yè)的分工格局。分工就意味著未來(lái)可能會(huì)形成專(zhuān)業(yè)上游生產(chǎn)商，會(huì)形成類(lèi)似眾美聯(lián)這樣的平臺(tái)，會(huì)形成像我們這樣的品牌制造商，有能力把普通的產(chǎn)品附加于我們的經(jīng)營(yíng)和管理，賣(mài)出更高的附加值。所以我在這上面找到新的人生定位，力爭(zhēng)把我的品牌做得更好，積極參與到平臺(tái)業(yè)務(wù)當(dāng)中。
作為眾美聯(lián)平臺(tái)的操盤(pán)手，我們現(xiàn)在做的不是聯(lián)合起來(lái)惟價(jià)格論。平臺(tái)的關(guān)鍵詞是信息對(duì)稱(chēng)、信用變現(xiàn)、行業(yè)規(guī)則制度。能夠承載這個(gè)平臺(tái)最迅猛發(fā)展的只有四個(gè)字“契約精神”。
平臺(tái)的推動(dòng)是破除潛規(guī)則、建立商業(yè)新秩序的過(guò)程。供應(yīng)鏈金融的跟進(jìn)、長(zhǎng)腿的物流是兩大最主要的問(wèn)題，目前正快速推進(jìn)，但最大的困難還是商業(yè)潛規(guī)則的破除。這場(chǎng)革命是由老板發(fā)起的，是從上而下的，老板不革命，下邊永遠(yuǎn)革不了命。
供應(yīng)商陣營(yíng)
眾美聯(lián)這個(gè)平臺(tái)應(yīng)該有一個(gè)采購(gòu)把控的環(huán)節(jié)，提供信息對(duì)稱(chēng)、食品安全方面的把控，起到規(guī)范市場(chǎng)的作用，而不是一味控制價(jià)格。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講，面臨的比較現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是人工越來(lái)越貴，比如活扇貝飯店拿回去后，加工要花費(fèi)大量的人力、物力?，F(xiàn)在供應(yīng)商推出新產(chǎn)品，都給加工好了，回去熱一下就可以了，省了很多人工。雙方結(jié)合起來(lái)，相信餐飲廚房的人會(huì)越來(lái)越少。
我們希望可以通過(guò)這個(gè)平臺(tái)，接觸到更多、更好的客戶(hù)資源。以前在服務(wù)的時(shí)候，可能供應(yīng)商、營(yíng)銷(xiāo)商服務(wù)方面做得不到位。希望平臺(tái)建立之后，我們可以協(xié)助客戶(hù)一起開(kāi)發(fā)他們的產(chǎn)品。因?yàn)槲覀円碴P(guān)注終端的市場(chǎng)，他們做好了，我們才有我們的市場(chǎng)。對(duì)于市場(chǎng)的需求，我們要更多地了解，只有這樣我們才能夠更好地提供服務(wù)。
我們非常重視中國(guó)市場(chǎng)，眾美聯(lián)讓我們有機(jī)會(huì)為中國(guó)食品安全做出更多貢獻(xiàn)。CJ是韓國(guó)大型食品企業(yè)，CJ面包店在韓國(guó)有1400家，還有600家咖啡店、幾百個(gè)餐廳，有全世界30萬(wàn)種食材可以供應(yīng)。《中韓自由貿(mào)易協(xié)訂》馬上就要簽訂，今后韓國(guó)更多食材可以提供給中國(guó)，我們也會(huì)把食材供應(yīng)方面的經(jīng)驗(yàn)帶到中國(guó)。
我們以前是通過(guò)很多中間商、小批發(fā)商直接送貨到各個(gè)餐飲企業(yè)。眾美聯(lián)其實(shí)是把很多小經(jīng)銷(xiāo)商的職責(zé)整合起來(lái)，除了集采的作用外，還有一些物流方面的作用。對(duì)于供應(yīng)商的好處是，可以更加集中精力做自己應(yīng)該做的事情。作為一種新的交易模式，眾美聯(lián)在線上訂單如何轉(zhuǎn)化為線下實(shí)際交易方面，還存在需要解決的問(wèn)題。我們希望自己的產(chǎn)品可以在這個(gè)平臺(tái)上服務(wù)到每一個(gè)餐飲終端。
餐飲業(yè)在國(guó)家產(chǎn)業(yè)當(dāng)中是小而散的，像供應(yīng)商、龍頭企業(yè)國(guó)家有大量的資金支持，而商務(wù)部給服務(wù)業(yè)一共360億元，到餐飲業(yè)幾乎沒(méi)有了，因?yàn)闆](méi)有大企業(yè)。眾美聯(lián)40多家股東，如果把采購(gòu)量、銷(xiāo)售量、資產(chǎn)算一塊，應(yīng)該是中國(guó)最大的。我建議40多個(gè)股東應(yīng)該在集中采購(gòu)方面采取點(diǎn)兒行動(dòng)，來(lái)一個(gè)大單。平臺(tái)上沒(méi)有震動(dòng)效應(yīng)不行，股東要出手。這個(gè)平臺(tái)應(yīng)該迅速做成中國(guó)餐飲飯店業(yè)最大的平臺(tái)、最大的企業(yè)，這樣才能發(fā)揮最大的作用。
