10月25日，物美聯(lián)想橋店面的新零售升級方案將正式推行。
此前幾天，記者去了該店面探店時發(fā)現(xiàn)了幾點變化：一是原有的雙層店面變?yōu)橐粚咏?jīng)營；二是通過多點APP，該店支持時下零售業(yè)里火熱的自助購物模式；三是設(shè)置了餐飲區(qū)，提供鮮牛排加工，提供面條、米粉以及飯食點單等服務(wù)，因為是中午時分，原本不多的餐桌一度十分緊張。
隨后幾天，記者從物美集團公關(guān)部人士那里得知，這次升級店面計劃，除了聯(lián)想橋店，同時還有金寶街店，且這兩家傳統(tǒng)店面的改造思路趨同。
作為華北地區(qū)最大的超市龍頭企業(yè)，物美目前業(yè)態(tài)豐富，包括超市、便利店、百貨店、家居商場，僅在北京地區(qū)，物美就占據(jù)傳統(tǒng)商超40%的市場份額。
新零售背景下，線下大型商超選擇與電商平臺的合作模式，以沃爾瑪、永輝超市與京東到家合作為代表。沃爾瑪最近公布的消息顯示：與京東到家合作后，沃爾瑪線上銷售一年翻30倍！而永輝超市因為有京東到家的“助攻”，近期也實現(xiàn)了最快23分鐘送達服務(wù)。
物美的合作方為多點（Dmall），可以追溯到2015年4月，多點成立之時，其最初的商業(yè)設(shè)計是以物美實體門店為“分布式前置倉”，通過多點的線上和物流服務(wù)，輻射周邊三公里消費人群，同期開啟線上線下一體化的改造。“多點與物美的合作方式為‘雙打’，聊的過程很慢，是將零售商的經(jīng)驗與我們在數(shù)據(jù)、技術(shù)的優(yōu)勢結(jié)合”，多點合伙人劉桂海向記者總結(jié)。
據(jù)了解，多點現(xiàn)有員工500來個人，技術(shù)人員占到300多，在兩年時間內(nèi)，開發(fā)了300多個大大小小的子系統(tǒng)。物美聯(lián)想橋店的改造，可以說是多點與物美方面深度合作的結(jié)果，其中也契合了大型商超的發(fā)展趨勢。
近期，美國零售巨頭Target（塔吉特）加速改造門店計劃，其中一條就是在紐約、洛杉磯、芝加哥、費城等地開設(shè)一批更小型的門店。在10月中旬，塔吉特的小型門店同時開啟了11家，而根據(jù)其計劃，到2019年，“這樣的小型門店達到130家”。
“一直以來，物美追求‘小而美’的超市框架結(jié)構(gòu)，按照這一思路，我們在淡化大賣場的概念，從產(chǎn)品、服務(wù)等多維度完善客戶體驗?！蔽锩拦P(guān)人員向記者透露，在物美百子灣店（原樂購旗艦店）和物美聯(lián)想橋店，都是將經(jīng)營面積從雙層改為一層。
“這是零售業(yè)的趨勢，所有創(chuàng)新的零售都在往小型化方向改造”，多點的聯(lián)合創(chuàng)始人劉桂?；貞?yīng)品途商業(yè)評論。減少經(jīng)營面積是一個方面，隨之而來的是砍掉一層樓也意味著SKU的縮減。這一點也可以從物美的海報可以看出——曾經(jīng)最高達到1000支，現(xiàn)在最多為300支。
多點（Dmall）聯(lián)合創(chuàng)始人 劉桂海
物美方面告訴品途商業(yè)評論：“當供應(yīng)商通過招標進入物美系統(tǒng)后，物美會在每個季度對其進行銷售回顧，對每個季度銷售不好的供應(yīng)商或其提供的商品以優(yōu)勝劣汰的方式進行替換?！?/p>
“縮減了經(jīng)營面積，砍掉SKU后，物美聯(lián)想橋店試運營一段時間后，銷售額還略有提升”，劉桂海這樣說。銷售額提升、經(jīng)營面積減少，其結(jié)果是單位面積的營業(yè)額得到提高，也即是提升了坪效。這也是實體零售看好小型化的原因之一。
與此同時，消費者購物習慣也在發(fā)生著變化，也是實體商超要往小型化走的原因。
2016年8月，咨詢機構(gòu)尼爾森的一份報告顯示，消費者大型采購的比例正在下降，體現(xiàn)在購物籃金額的降低，從2014年的172降到2015年的162，加上電商便利店對消費者的滲透率提升，“未來，大型商超要往小而美的方向改造”，尼爾森的這份報告最后給出建議。
今年，無人零售風生水起，從無人便利店到無人貨架，不僅入局者眾多，而且還贏得了資本的青睞。風口的背后，無人零售給消費者提供全新的購物體驗無可替代，從運作方來說，獲得電商一樣的數(shù)據(jù)，便于后期的精準運營，也促使他們急于去入局。
尼爾森的上述報告中表明，消費者在大賣場和超市購物時更加注重購物體驗，“能提供令人愉快的購物體驗”（86%）、“商品陳列整潔美觀”（86%）、“商店環(huán)境干凈衛(wèi)生”（90%），這三項因素在購物者心目中的重要性提升也證實了這一點。
“傳統(tǒng)商超里最大的痛點是收銀環(huán)節(jié)，過去一個6000平米店面中，工作人員里有四分之一為收銀崗”，劉桂海告訴品途商業(yè)評論。而超市方面為了減少排隊，常規(guī)的方式為增加收銀設(shè)備、增加收銀崗位，這又在一定程度上提高了運營成本。
記者在物美聯(lián)想橋店看到，升級店面在試運營期間里，實現(xiàn)了消費者自助購物，這個產(chǎn)品叫“自由購”。其流程已經(jīng)非常順暢：消費者進店，獲取自己想要的商品，打開多點APP選擇自由購，掃描包裝上的二維碼，商品自動進入多點APP里的“購物車”，結(jié)賬支付，離開店面時，走向自助收銀臺，往其上的“小白盒子”掃描自助購物生成的二維碼，系統(tǒng)核驗后，即可離店。
據(jù)了解，在物美聯(lián)想橋店，自由購業(yè)務(wù)目前支持消費者自選15件商品，超過這個數(shù)量還是會去收銀臺排隊。10月22日，記者在北京市朝陽區(qū)萬達廣場的物美便利店里也發(fā)現(xiàn)開通了自由購業(yè)務(wù)。
“減少排隊、提高店面效率這是自由購首先給門店帶來的意義”，劉桂海告訴品途商業(yè)評論，“其次，是在試運營期間，我們發(fā)現(xiàn)到店消費者年輕了三歲”。
物美聯(lián)想橋店的這一服務(wù)與一些自助購物便利店有相似之處，只不過在那些便利店里，自助必須執(zhí)行的“規(guī)定動作”，而在物美這樣的老牌超市里，畢竟有很多老年人群體，他們還是習慣于傳統(tǒng)的結(jié)賬方式，所以并行進行。
關(guān)于自助購物的貨損問題，除了出門前的核驗環(huán)節(jié)（非人工，只在電子設(shè)備上掃描二維碼，系統(tǒng)確認即可），劉桂海透露：一是因為選擇自由購的用戶帶著電子身份在線下行走，可以追溯；二是，自由購的這套系統(tǒng)至今迭代了13個版本，進店的人都具有面部識別的功能。
所以，超市的核檢將從人工，到半人工，再到現(xiàn)在幾乎變?yōu)椤盁o形”。
但在物美聯(lián)想橋店的餐飲區(qū)，或者是在盒馬鮮生北京店的餐飲區(qū)，要去就餐，事先會被工作人員貼上相關(guān)的標志，以表明“這個貨品已經(jīng)付費，可以食用”，可見，這一塊的貨損還不能脫離人工監(jiān)督。
物美聯(lián)想橋的升級店里，餐飲服務(wù)是新增項目，這個形態(tài)的國內(nèi)開創(chuàng)者為盒馬鮮生。仔細想起來，超市售賣生鮮、熟食是與餐館經(jīng)營距離最近的形態(tài)。在傳統(tǒng)的經(jīng)營模式下，中午去超市買午餐的人不在少數(shù)，再走出來（熟食店的布設(shè)往往在超市最里面），加上排隊，耗時較長。
“這個店面甚至沒有什么動線設(shè)計”，劉桂?？偨Y(jié)，“買了想要的東西，不用消費者多繞，找一個最近的出口就能到達收銀臺，或者離開店面，零售的需求正在轉(zhuǎn)向以消費者體驗為主?！?/p>
但其實，+餐飲是實體零售的一個趨勢。
便利店領(lǐng)域，從全家、7-11、羅森三大外資便利店的數(shù)據(jù)來看，60%-70%的進店消費者會購買鮮食產(chǎn)品。在購物中心，餐飲的比重從過去的占比10%，到如今平均占比40%以上，例如北京西三環(huán)的愛琴海購物中心的布局中，餐飲及娛樂功能業(yè)態(tài)在40%左右，朝陽大悅城2016年的業(yè)績回顧當中，餐飲業(yè)態(tài)的占比為29%……
在購物中心，餐飲的復(fù)夠率能達到70%左右，僅從導(dǎo)流和復(fù)購的意義上來說，就的確是一招“妙棋”。便利店、購物中心越來越看重餐飲業(yè)態(tài)后，超市未來會不會都加上餐飲？值得期待。
