【托比編者按】這是一篇關(guān)于B2C生鮮企業(yè)供應(yīng)鏈的文章。不過無論是天天果園、沱沱工社，他們的內(nèi)部流程都是B2B的，這些內(nèi)部流程與農(nóng)產(chǎn)品本地流通的B2B有相似之處，比如對眾包物流的考量、對后端服務(wù)能力的重視。
從三則新聞?wù)f開去
第一則新聞
廣州江南果菜批發(fā)市場（簡稱江南集團(tuán)）是全國乃至東南亞果菜銷量最大的批發(fā)市場，主要從事蔬菜和水果產(chǎn)品的批發(fā)經(jīng)營。其子公司易江南于2015年7月份打造跨境電商食品生鮮物流管理平臺。全面支持其跨境保稅業(yè)務(wù)，通過易江南海外倉、境內(nèi)保稅倉、電商平臺、海關(guān)、國檢系統(tǒng)的互聯(lián)互通，實現(xiàn)下單、支付、出入庫、物流、報關(guān)等跨境電商環(huán)節(jié)的可視化管理。
第二則新聞
為促進(jìn)全球范圍內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗檢測技術(shù)與市場的融合創(chuàng)新，推進(jìn)各國農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)化于貿(mào)易便利化，推動全球進(jìn)出口農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗檢測產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。中國檢驗檢疫學(xué)會聯(lián)合中國檢科院、嘉吉公司、瑪氏公司、達(dá)能集團(tuán)、中檢集團(tuán)等13家中外機構(gòu)與2014年9月在亞太經(jīng)合組織食品安全合作論壇活動期間發(fā)起成立全球農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗聯(lián)盟。
第三則新聞
漢森供應(yīng)鏈總裁黃剛近日撰文揭露在2015年大閘蟹熱潮中，由于陽澄湖大閘蟹開湖期為9月20號，與中秋節(jié)和國慶節(jié)接近，顧客大量兌換大閘蟹券，訂單短期內(nèi)聚集，順豐物流癱瘓，他表示部分商家過度依賴順豐，沒有備份方案，是導(dǎo)致這次大量訂單滯留和死蟹的原因。這也暗示目前生鮮物流形態(tài)下，訂單激增，傳統(tǒng)物流公司缺乏整體規(guī)劃和疲于應(yīng)對，蟹農(nóng)很被動和很受傷。
第一則新聞描述了易江南發(fā)力跨境電商，不斷大手筆投入建倉。第二則新聞描述水果電商所配套的不僅是倉儲、物流等硬件，還需要不斷提升軟實力，配套的農(nóng)產(chǎn)品檢測標(biāo)準(zhǔn)和對應(yīng)的檢測機構(gòu)能夠讓企業(yè)飛躍發(fā)展。第三則新聞描述的是生鮮作為高耗損產(chǎn)品，在訂單爆發(fā)這種極端情況，懂得整個供應(yīng)鏈布局是多么的重要。
倉儲形式在變化，特點是離居民越來越近
生鮮電商天生存在一個兩難局面：不擴充品類，業(yè)績不夠；一旦擴充品類，產(chǎn)品的定位卻不精準(zhǔn)，導(dǎo)致后續(xù)的支出大。這樣的兩難下，大部分企業(yè)都會選擇擴品類的道路，所以天天果園、沱沱工社、本來生活都已經(jīng)做到生鮮全品類了。建倉是品類擴充之后的標(biāo)配，建更多的大大小小的倉儲，然后布局冷鏈，不同生鮮對應(yīng)不同的最佳適應(yīng)溫度。天天果園陳嘉杰透露他們有九個不同溫度的倉儲。然而在發(fā)力O2O的當(dāng)下，目前出現(xiàn)了倉儲眾包下放的模式，天天果園布局線下實體店，將倉儲下放到每一個社區(qū)點，并在成都試水“社區(qū)電商+農(nóng)村電商”，每個社區(qū)都裝配智能生鮮冷柜。這下的是離社區(qū)居民更近的一步棋，從集體大倉儲到社區(qū)店，到社區(qū)內(nèi)智能生鮮柜，可以看出，倉儲離顧客越近是未來生鮮的趨勢。
眾包物流是創(chuàng)業(yè)型生鮮電商公司的首選
生鮮電商發(fā)展至今，可以分為五種模式：垂直自營、綜合自營、綜合平臺、半成品、商超/社區(qū)。生鮮品的需求有一定的規(guī)律，通常逢年過節(jié)的需求會大一點，而半成品的需求就要視上班工作日還是休息日，是B2B還是B2C而定，它們的需求曲線也不同的。多品類的生鮮對應(yīng)的物流空間和物流溫度也不同，除此之外，作為創(chuàng)業(yè)企業(yè)，生鮮的高損耗，短板多、也迫使有限的融資必須更合理的分配。因此，一種新型的眾包物流模式應(yīng)運而生，其中云鳥配送和速派得是代表。它們的模式通過整合海量優(yōu)質(zhì)貨運車輛，在平臺以公開競價招投標(biāo)的方式，為企業(yè)客戶提供專業(yè)的配送解決方案。
生鮮的“重”在于鏈條中各種細(xì)節(jié)的把握和標(biāo)準(zhǔn)化、自動化
果實每一個都不太一樣，大小不同，甜酸不同，外形不同。但是市場需要的卻是幾乎標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，這就需要果蔬分選設(shè)備了。分選的程度視具體需求而定，目前的技術(shù)水平可以實現(xiàn)按重量、直徑、顏色、表面瑕疵、糖度和霉心病等要素進(jìn)行分選。除此之外，在流程方面，也可以從上料、卸跺、分級到包裝自動碼垛、打包等提供全套的自動化生產(chǎn)線。對半成品電商而言，需要中央廚房，青年菜軍任牧巨資建中央廚房工廠，構(gòu)建半成品供應(yīng)鏈。然而，對于很多產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)非機器能夠自動分選，或者機器價格過高、機器分選容易造成二次果損等。這些都需要手工篩選去補充。總而言之，生鮮的“重”在于鏈條中各種細(xì)節(jié)的把握和標(biāo)準(zhǔn)化、自動化。
生鮮電商拼的還有軟實力
生鮮電商可謂牽一發(fā)而動全身，采購、入倉、篩選、打包、接單、出倉、物流、終端配送。中間這些環(huán)節(jié)都需要控制好每一環(huán)的時間成本和交接完成度，生鮮的核心是鮮，時間上耗不起。六六投訴京東山竹的案例就驗證了一環(huán)的過錯導(dǎo)致其他環(huán)做好也是白費的道理。在六六的案例評論中不乏從業(yè)電商生鮮的買手人員，他們高呼壓力大，對于電商生鮮模式有別于傳統(tǒng)生鮮，有倉儲就要求有水果保鮮知識、有采購就要求有水果產(chǎn)地知識、果質(zhì)判斷和農(nóng)產(chǎn)品安全和檢測知識，這對于采購人員能力要求相當(dāng)高。在行業(yè)中，伙伴們都在發(fā)力自己的軟實力建設(shè)，百果園建立一套蘋果篩選行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，定期邀請國外水果產(chǎn)地專家和保鮮專家開講座。鮮豐水果建立鮮豐水果學(xué)院進(jìn)行上崗前培訓(xùn)。同時，全球農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗聯(lián)盟為生鮮電商企業(yè)提供檢測檢驗服務(wù)。以上種種，都是生鮮電商蹣跚步伐發(fā)展過程中必備的軟實力。
不一而足，對于供應(yīng)鏈供給這個環(huán)節(jié)，只能從小角度折射大世界。生鮮的確重，而生鮮中電商化更加重，下節(jié)繼續(xù)深入到產(chǎn)供銷的最后一環(huán)，再次預(yù)告下節(jié)內(nèi)容？2015年陽澄湖大閘蟹為什么特別火？地標(biāo)性優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品如何走出深山？如果解決果賤傷農(nóng)的困境？敬請期待
