【托比編者按】這是一篇關(guān)于B2C生鮮企業(yè)供應(yīng)鏈的文章。不過(guò)無(wú)論是天天果園、沱沱工社，他們的內(nèi)部流程都是B2B的，這些內(nèi)部流程與農(nóng)產(chǎn)品本地流通的B2B有相似之處，比如對(duì)眾包物流的考量、對(duì)后端服務(wù)能力的重視。
從三則新聞?wù)f開(kāi)去
第一則新聞
廣州江南果菜批發(fā)市場(chǎng)（簡(jiǎn)稱江南集團(tuán)）是全國(guó)乃至東南亞果菜銷量最大的批發(fā)市場(chǎng)，主要從事蔬菜和水果產(chǎn)品的批發(fā)經(jīng)營(yíng)。其子公司易江南于2015年7月份打造跨境電商食品生鮮物流管理平臺(tái)。全面支持其跨境保稅業(yè)務(wù)，通過(guò)易江南海外倉(cāng)、境內(nèi)保稅倉(cāng)、電商平臺(tái)、海關(guān)、國(guó)檢系統(tǒng)的互聯(lián)互通，實(shí)現(xiàn)下單、支付、出入庫(kù)、物流、報(bào)關(guān)等跨境電商環(huán)節(jié)的可視化管理。
第二則新聞
為促進(jìn)全球范圍內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與市場(chǎng)的融合創(chuàng)新，推進(jìn)各國(guó)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化于貿(mào)易便利化，推動(dòng)全球進(jìn)出口農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)檢測(cè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。中國(guó)檢驗(yàn)檢疫學(xué)會(huì)聯(lián)合中國(guó)檢科院、嘉吉公司、瑪氏公司、達(dá)能集團(tuán)、中檢集團(tuán)等13家中外機(jī)構(gòu)與2014年9月在亞太經(jīng)合組織食品安全合作論壇活動(dòng)期間發(fā)起成立全球農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)聯(lián)盟。
第三則新聞
漢森供應(yīng)鏈總裁黃剛近日撰文揭露在2015年大閘蟹熱潮中，由于陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)湖期為9月20號(hào)，與中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)接近，顧客大量?jī)稉Q大閘蟹券，訂單短期內(nèi)聚集，順豐物流癱瘓，他表示部分商家過(guò)度依賴順豐，沒(méi)有備份方案，是導(dǎo)致這次大量訂單滯留和死蟹的原因。這也暗示目前生鮮物流形態(tài)下，訂單激增，傳統(tǒng)物流公司缺乏整體規(guī)劃和疲于應(yīng)對(duì)，蟹農(nóng)很被動(dòng)和很受傷。
第一則新聞描述了易江南發(fā)力跨境電商，不斷大手筆投入建倉(cāng)。第二則新聞描述水果電商所配套的不僅是倉(cāng)儲(chǔ)、物流等硬件，還需要不斷提升軟實(shí)力，配套的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)應(yīng)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)能夠讓企業(yè)飛躍發(fā)展。第三則新聞描述的是生鮮作為高耗損產(chǎn)品，在訂單爆發(fā)這種極端情況，懂得整個(gè)供應(yīng)鏈布局是多么的重要。
倉(cāng)儲(chǔ)形式在變化，特點(diǎn)是離居民越來(lái)越近
生鮮電商天生存在一個(gè)兩難局面：不擴(kuò)充品類，業(yè)績(jī)不夠；一旦擴(kuò)充品類，產(chǎn)品的定位卻不精準(zhǔn)，導(dǎo)致后續(xù)的支出大。這樣的兩難下，大部分企業(yè)都會(huì)選擇擴(kuò)品類的道路，所以天天果園、沱沱工社、本來(lái)生活都已經(jīng)做到生鮮全品類了。建倉(cāng)是品類擴(kuò)充之后的標(biāo)配，建更多的大大小小的倉(cāng)儲(chǔ)，然后布局冷鏈，不同生鮮對(duì)應(yīng)不同的最佳適應(yīng)溫度。天天果園陳嘉杰透露他們有九個(gè)不同溫度的倉(cāng)儲(chǔ)。然而在發(fā)力O2O的當(dāng)下，目前出現(xiàn)了倉(cāng)儲(chǔ)眾包下放的模式，天天果園布局線下實(shí)體店，將倉(cāng)儲(chǔ)下放到每一個(gè)社區(qū)點(diǎn)，并在成都試水“社區(qū)電商+農(nóng)村電商”，每個(gè)社區(qū)都裝配智能生鮮冷柜。這下的是離社區(qū)居民更近的一步棋，從集體大倉(cāng)儲(chǔ)到社區(qū)店，到社區(qū)內(nèi)智能生鮮柜，可以看出，倉(cāng)儲(chǔ)離顧客越近是未來(lái)生鮮的趨勢(shì)。
眾包物流是創(chuàng)業(yè)型生鮮電商公司的首選
生鮮電商發(fā)展至今，可以分為五種模式：垂直自營(yíng)、綜合自營(yíng)、綜合平臺(tái)、半成品、商超/社區(qū)。生鮮品的需求有一定的規(guī)律，通常逢年過(guò)節(jié)的需求會(huì)大一點(diǎn)，而半成品的需求就要視上班工作日還是休息日，是B2B還是B2C而定，它們的需求曲線也不同的。多品類的生鮮對(duì)應(yīng)的物流空間和物流溫度也不同，除此之外，作為創(chuàng)業(yè)企業(yè)，生鮮的高損耗，短板多、也迫使有限的融資必須更合理的分配。因此，一種新型的眾包物流模式應(yīng)運(yùn)而生，其中云鳥配送和速派得是代表。它們的模式通過(guò)整合海量?jī)?yōu)質(zhì)貨運(yùn)車輛，在平臺(tái)以公開(kāi)競(jìng)價(jià)招投標(biāo)的方式，為企業(yè)客戶提供專業(yè)的配送解決方案。
生鮮的“重”在于鏈條中各種細(xì)節(jié)的把握和標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化
果實(shí)每一個(gè)都不太一樣，大小不同，甜酸不同，外形不同。但是市場(chǎng)需要的卻是幾乎標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，這就需要果蔬分選設(shè)備了。分選的程度視具體需求而定，目前的技術(shù)水平可以實(shí)現(xiàn)按重量、直徑、顏色、表面瑕疵、糖度和霉心病等要素進(jìn)行分選。除此之外，在流程方面，也可以從上料、卸跺、分級(jí)到包裝自動(dòng)碼垛、打包等提供全套的自動(dòng)化生產(chǎn)線。對(duì)半成品電商而言，需要中央廚房，青年菜軍任牧巨資建中央廚房工廠，構(gòu)建半成品供應(yīng)鏈。然而，對(duì)于很多產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)非機(jī)器能夠自動(dòng)分選，或者機(jī)器價(jià)格過(guò)高、機(jī)器分選容易造成二次果損等。這些都需要手工篩選去補(bǔ)充。總而言之，生鮮的“重”在于鏈條中各種細(xì)節(jié)的把握和標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化。
生鮮電商拼的還有軟實(shí)力
生鮮電商可謂牽一發(fā)而動(dòng)全身，采購(gòu)、入倉(cāng)、篩選、打包、接單、出倉(cāng)、物流、終端配送。中間這些環(huán)節(jié)都需要控制好每一環(huán)的時(shí)間成本和交接完成度，生鮮的核心是鮮，時(shí)間上耗不起。六六投訴京東山竹的案例就驗(yàn)證了一環(huán)的過(guò)錯(cuò)導(dǎo)致其他環(huán)做好也是白費(fèi)的道理。在六六的案例評(píng)論中不乏從業(yè)電商生鮮的買手人員，他們高呼壓力大，對(duì)于電商生鮮模式有別于傳統(tǒng)生鮮，有倉(cāng)儲(chǔ)就要求有水果保鮮知識(shí)、有采購(gòu)就要求有水果產(chǎn)地知識(shí)、果質(zhì)判斷和農(nóng)產(chǎn)品安全和檢測(cè)知識(shí)，這對(duì)于采購(gòu)人員能力要求相當(dāng)高。在行業(yè)中，伙伴們都在發(fā)力自己的軟實(shí)力建設(shè)，百果園建立一套蘋果篩選行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，定期邀請(qǐng)國(guó)外水果產(chǎn)地專家和保鮮專家開(kāi)講座。鮮豐水果建立鮮豐水果學(xué)院進(jìn)行上崗前培訓(xùn)。同時(shí)，全球農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)聯(lián)盟為生鮮電商企業(yè)提供檢測(cè)檢驗(yàn)服務(wù)。以上種種，都是生鮮電商蹣跚步伐發(fā)展過(guò)程中必備的軟實(shí)力。
不一而足，對(duì)于供應(yīng)鏈供給這個(gè)環(huán)節(jié)，只能從小角度折射大世界。生鮮的確重，而生鮮中電商化更加重，下節(jié)繼續(xù)深入到產(chǎn)供銷的最后一環(huán)，再次預(yù)告下節(jié)內(nèi)容？2015年陽(yáng)澄湖大閘蟹為什么特別火？地標(biāo)性優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品如何走出深山？如果解決果賤傷農(nóng)的困境？敬請(qǐng)期待
