自盒馬鮮生、超級物種之后，零售業(yè)便進入了新物種加速繁衍的瘋狂時期。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅今年以來誕生的新物種便有，EATOWN怡食家（1月開業(yè)）、天虹sp@ce（1月開業(yè)）、新華都海物會（5月開業(yè)）、步步高鮮食演義（6月開業(yè)）、百聯(lián)RISO（6月開業(yè)）、掌魚生鮮（7月開業(yè)）、聯(lián)華鯨選（8月開業(yè)）等。
從這個角度，將2017年定義為新物種元年亦不為過。我們不能簡單將新物種爆發(fā)總結為零售業(yè)浮躁和瘋狂的產物。在其背后，有兩大因素在支撐新物種不斷孵化。
一、成長起來的新中產階級有著獨特的消費主張，他們更加重視商品品質、消費體驗以及購物便捷性，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)已經(jīng)無法滿足他們的需求；
二、日漸成熟的移動互聯(lián)網(wǎng)和物流供應鏈技術使得隨時、隨地提供商品和服務，滿足消費者碎片化購物需求成為現(xiàn)實。
基于上述兩點，我們認為，如果說傳統(tǒng)業(yè)態(tài)依然是目前商品流通的中流砥柱的話，那么不斷崛起的新物種將會構筑起未來的消費場景。
如何來看不斷涌現(xiàn)的新物種？它們各色面孔背后的共同套路是什么？《第三只眼看零售》總結出新物種的六大趨勢，它們將成為解開未來零售的密碼。
去超市化
最早提出這個概念的是EATOWN怡食家。EATOWN怡食家前身是居然之家旗下的高端食品超市，第一代店位于北京南三環(huán)居然之家地下一層，當時還叫做“居然安康超市”。今年1月，居然安康第二代門店正式開業(yè)，并啟用了全新的品牌EATOWN怡食家。
不久前，EATOWN怡食家相關負責人告訴《第三只眼看零售》，他們正在弱化超市的概念，將自己定義為慢食生活倡導者。筆者認為，EATOWN怡食家提出的“去超市化”理念值得關注，它釋放的信號是，不能用傳統(tǒng)超市的舊眼光來看當前的新物種。
永輝超級物種更是“去超市化”的典型代表。雖然它最新一代門店——福州宇洋金座店將超市品類的比重提升到了60%（在其第一代門店，超市品類面積非常小，占比不超過30%），但其經(jīng)營策略、運作模式與永輝綠標店或者精標店相比，完全不是一個套路。
從EATOWN怡食家到超級物種，新物種們都在做的一件事情就是“去超市化”。傳統(tǒng)超市的品類被進一步壓縮，由主角降格為配角，餐飲、體驗等新功能被跨界組合進來，新物種更加彰顯按照生活方式進行賣場編輯的理念。
餐飲化
超市餐飲化原本被視為傳統(tǒng)零售業(yè)轉型的一個方向，不過它正在被新物種所借鑒，并且發(fā)揚光大。從目前已知的新物種來看，餐飲是一個非常重要的組成部分，甚至比例超過常規(guī)超市品類。舉例來說，超級物種第一代店餐飲占比達到了70%。
除了我們所熟知的超級物種、盒馬鮮生將海鮮、日料、牛排等作為堂食的主打品類之外，新華都海物會更是將餐飲作為主營品類。
“海物會更偏向正統(tǒng)餐飲企業(yè)，它的廚師團隊都是來自香港米其林星級餐廳的主廚；另外，它有包廂、有場景，生日聚會、商務宴請都比較適合在這里舉辦?！毙氯A都執(zhí)行總裁上官常川在接受《第三只眼看零售》采訪時表示。
有相關人士稱，美團創(chuàng)辦掌魚生鮮目的是要與美團外賣O2O平臺結合。未來，可能還會有中央廚房，做外賣+中央廚房的概念，成為餐飲業(yè)態(tài)的孵化器。
不久前開出的聯(lián)華鯨選將傳統(tǒng)超市的熟食檔口、水產檔口、豬肉檔口等進行升級，形成自己的餐飲品類。而百聯(lián)RISO的餐飲面積也將占到一半的比例。
《第三只眼看零售》認為，“去超市化”與“餐飲化”是新物種一個硬幣的兩面。其邏輯是，超市部分讓出的面積以增加餐飲、特別是堂食的比例來提升消費體驗，通過現(xiàn)場試吃來驅動食材銷售。一位餐飲+超市業(yè)態(tài)實踐者表示，餐飲堂食和食材銷售比例達到1：1是比較適宜的比例。
線上化
幾乎所有的新物種一誕生就具備一個功能：支持在線銷售。具有阿里基因的盒馬鮮生更是不用說。盒馬鮮生第一家門店的線上銷售占比就超過了60%，最新數(shù)據(jù)顯示，其線上銷售最高可達到70%。
具有實體店背景的超級物種也在借助自己的永輝生活APP，不斷提高線上銷售占比?！兜谌谎劭戳闶邸妨私獾剑壩锓N最新一代門店線上銷售每天可達到1000單。其永輝生活APP不僅與超級物種打通，還可以連接到周邊永輝其他的所有業(yè)態(tài)。
一些中小規(guī)模、不具備自建到家平臺的零售新物種，也通過第三方平臺實現(xiàn)在線銷售。以最近開業(yè)的聯(lián)華鯨選為例。在兩萬平方米的賣場內，聯(lián)華鯨選目前可以做到10分鐘內完成揀貨，隨后交由餓了么、美團等第三方物流或聯(lián)華自己配送團隊，基本上可以滿足70%訂單半小時送達。
《第三只眼看零售》認為，無論其銷售占比如何，在線銷售將成為未來實體店的標準配置。據(jù)一些先行者的實踐經(jīng)驗來看，通過介入美團、京東到家等第三方平臺，實體店在線銷售的業(yè)績可能實現(xiàn)5%左右的增量。
強體驗
與傳統(tǒng)業(yè)態(tài)相比，新物種更加重視顧客體驗。一方面，通過新穎的門店設計，從視覺效果上提門店的“顏值”；另一方面，嫁接餐飲、科技甚至娛樂部分，重新定義人、貨場。
在這方面，主張“輕食有味”的百聯(lián)RISO具有代表性。RISO將自己定位為“超市+餐飲+書店+音樂”綜合體。門店分為兩層，一層是超市、二層做餐飲，面積約3200平方米。RISO負責人金麒表示，“RISO從裝修、排列布置到商品陳列，不以坪效而是以客戶的體驗為先。在客戶體驗的基礎之上，再逐步做加法，但最基本的仍然是體驗。”
“RISO意在還原生活的本來味道，在意大利語中是“米”的涵義，”百聯(lián)全渠道COO張申羽表示，這個概念店最大的特點是一個“融”字，空間與場景的融合，輕食與品質的融合，線上與線下的全渠道融合，美食與購物的多業(yè)態(tài)融合。
再來看聯(lián)華鯨選，它也是通過精選、整合不同的商業(yè)資源來構成消費者的良好體驗。比如它將輕食、生鮮、零食、居家小件、美妝、母嬰、護理等按品類集合，分區(qū)成館組成在門店。
精單品
與傳統(tǒng)大賣場動輒上萬個SKU的單品數(shù)相比，大部分新物種采取少SKU、精單品的策略。《第三只眼看零售》統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，盒馬鮮生5000個左右的SKU已經(jīng)算是單品數(shù)最多的新物種了。超級物種SKU數(shù)為1000多個；掌魚生鮮的單品數(shù)大約為2000個；RISO首家門店的商品數(shù)為3000種。
新物種“少SKU、精單品”的商品策略亦印證了前文所述“去超市化”的理念，其核心目的是：賣場不僅僅是銷售商品場所，更是增加客戶體驗和黏性的生活空間。新一代的消費者在海量商品中尋找過程已經(jīng)無感，他們需要商戶提供更加精選的商品。
快迭代
與傳統(tǒng)業(yè)態(tài)“數(shù)十年如一日”的穩(wěn)健作風不同，新物種的一個特征就是快速迭代。以超級物種為例，從最開始的溫泉店到不久前在南京開出的秦淮店，其迭代速度之快令人側目。
比如，5月1日開業(yè)的超級物種萬象城店，新增了擇物工坊和超級外賣兩大新的物種。其中，擇物工坊是集合了樸坊具有代表性和舒適性的產品；超級外賣是為萬象生活城店周邊3公里范圍內的消費者提供外送服務。
7月21日開業(yè)的超級物種秦淮店與原有的Bravo永輝茂業(yè)天地店一起，組成全國首家“超級物種+Bravo永輝”雙業(yè)態(tài)門店。該店還新增了手工包坊，除了招牌產品手工包點外，還售有老麻抄手、手工面食、現(xiàn)磨豆?jié){、粥品等美食。
盒馬鮮生在原來的基礎上，又迭代出面積更大的盒馬集市。在盒馬內部，盒馬集市被定義為“盒馬鮮生基本定型的2.0版”。
