一、餐飲業(yè)服務(wù)擺脫個(gè)體經(jīng)營(yíng)，走向智慧化時(shí)代
1990年之前，我國(guó)餐飲業(yè)大多為個(gè)體經(jīng)營(yíng)，處在“小商小販?zhǔn)健钡脑A段，商家自行采購食材，并采用賬簿記錄經(jīng)營(yíng)情況，管理模式粗放。伴隨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，“三高一低”問題顯著，餐飲企業(yè)的精細(xì)化管理需求產(chǎn)生：ERP、CRM帶來的技術(shù)革新使餐飲管理完成從手工到系統(tǒng)的演變，餐飲SaaS的涌現(xiàn)則使餐飲信息完成由本地化到云端化的轉(zhuǎn)變，線上線下一體化、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)管理成為可能。隨著人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，餐飲B2B服務(wù)行業(yè)逐步進(jìn)入智慧化時(shí)代，餐飲業(yè)態(tài)和消費(fèi)者體驗(yàn)將持續(xù)革新。
隨著行業(yè)相關(guān)技術(shù)不斷更新及消費(fèi)理念升級(jí)，餐飲B2B服務(wù)逐步呈現(xiàn)在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化、零售化五大特征。其中，在線化和數(shù)據(jù)化反映了新餐飲與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、信息技術(shù)結(jié)合日漸加深；模式化和品牌化體現(xiàn)了餐飲業(yè)的管理理念升級(jí)；零售化則改變了餐飲業(yè)態(tài)，全面覆蓋“堂食+外賣+外送+食品包裝”，破除了此前餐廳的經(jīng)營(yíng)時(shí)間和空間限制。
二、宏觀環(huán)境因素利好，為行業(yè)營(yíng)造更多空間
餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展受政策、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、技術(shù)等四個(gè)因素的影響。在政策上，政府宏觀管控、行業(yè)協(xié)會(huì)自律的管理體制，餐飲衛(wèi)生法律法規(guī)的完善，都推動(dòng)餐飲業(yè)向正規(guī)化發(fā)展。經(jīng)濟(jì)上，2017年中國(guó)餐飲行業(yè)整體營(yíng)收3.9萬億，平穩(wěn)增長(zhǎng)的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)為餐飲B2B服務(wù)營(yíng)造了良好的發(fā)展空間。社會(huì)因素方面，80、90后逐步成為消費(fèi)主體，他們?cè)诓惋嬒M(fèi)上愿意花更多的錢，也更為注重品質(zhì)化、多樣化、個(gè)性化體驗(yàn)。技術(shù)方面，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展極大革新了餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)。這些給新時(shí)代的餐飲帶來了巨大的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也對(duì)新時(shí)代餐廳提出了更高的要求。
三、資本市場(chǎng)備受青睞，投資過億項(xiàng)目不斷產(chǎn)生
消費(fèi)升級(jí)和新零售理念火爆，使資本市場(chǎng)注意到了餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿ΑＲ恍┻B鎖餐企從細(xì)分品類入局并發(fā)展壯大，拉強(qiáng)行業(yè)整體實(shí)力。加之顧客到店場(chǎng)景及線下消費(fèi)場(chǎng)景互聯(lián)網(wǎng)化，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)提出新要求。這些原因?qū)е虏惋嬌碳覍?duì)B2B服務(wù)使用需求和付費(fèi)意愿提高。
餐飲業(yè)龐大的流量空間吸引了大量創(chuàng)業(yè)者和資本進(jìn)入，伴隨以外賣、團(tuán)購為代表的餐飲C端服務(wù)市場(chǎng)基本進(jìn)入穩(wěn)定格局，資本開始對(duì)餐飲B2B服務(wù)給予更多關(guān)注，近年來不乏單筆投資過億項(xiàng)目產(chǎn)生。比如2017年12月18日，訂貨寶獲得了1.5億的B輪融資。易訂貨10月獲得了創(chuàng)新工場(chǎng)投資。百世店家，前段時(shí)間剛剛上市等等。整個(gè)2017年，整個(gè)B2B行業(yè)獲得投資的規(guī)模達(dá)到數(shù)十億美金。
四、隨著技術(shù)及消費(fèi)理念推進(jìn)，行業(yè)往集中化、智慧化方向發(fā)展
經(jīng)過幾十年發(fā)展，餐飲行業(yè)粗放式增長(zhǎng)模式基本結(jié)束。餐飲平臺(tái)、物流團(tuán)隊(duì)及其它基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)建完，逐步滿足智慧化時(shí)代的技術(shù)和場(chǎng)景需求。雖然當(dāng)前餐飲服務(wù)的數(shù)據(jù)積累和分析能力仍較弱，線上線下經(jīng)營(yíng)相割裂，軟硬件智能化方向仍在探索。但隨著互聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念升級(jí)，未來餐飲業(yè)將在數(shù)據(jù)化、科技化、線上線下一體化的方向繼續(xù)深入發(fā)展。
以上數(shù)據(jù)及分析來源參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。
