鄭州千味央廚食品有限公司是思念食品有限公司旗下專門開(kāi)拓冷食餐飲流通市場(chǎng)的獨(dú)立公司，從思念獨(dú)立出來(lái)也是為了做好B2B供應(yīng)。目前千味央廚是國(guó)內(nèi)做餐飲供應(yīng)最大的企業(yè)，而且專注于此。百勝在中國(guó)有300多家供應(yīng)商，300多家供應(yīng)商中第一陣營(yíng)約有15家，其中14家來(lái)自于央企或外資企業(yè)，千味央廚是唯一一家民營(yíng)企業(yè)，是百勝中國(guó)速凍產(chǎn)品最大的供應(yīng)商。
作為餐飲B2B領(lǐng)域的領(lǐng)軍者，鄭州千味央廚食品股份有限公司副總經(jīng)理鐘輝在中國(guó)食品谷·2017亞洲調(diào)理食材大會(huì)暨創(chuàng)新產(chǎn)品展上，分享了千味央廚的B2B成功之道！
不是所有的工廠都可以做B2B
所有的人都離不開(kāi)廚房，食材不管怎么吃都要加工。廚房分為兩類，一類是工業(yè)化的業(yè)務(wù)類后廚，一類是家庭后廚。餐飲從業(yè)者表示，很多企業(yè)需要中央廚房，那么B2B與B2C有什么區(qū)別？
電商的興起讓渠道發(fā)生了變化，特別是調(diào)理食材行業(yè)進(jìn)入了B2B模式。B2B不是簡(jiǎn)單地把工廠的產(chǎn)品賣給餐廳，以產(chǎn)品設(shè)計(jì)為例，B2B與B2C有很大的區(qū)別，首先加工方式不一樣，B2B面對(duì)的是標(biāo)準(zhǔn)化的操作，后廚用的是大鍋或蒸柜，B2C面對(duì)的場(chǎng)景是在家里。比如餃子，大包裝和小包裝的設(shè)計(jì)核心不同，大包裝的設(shè)計(jì)核心是餃子耐煮耐加溫，小包的餃子設(shè)計(jì)主要是好吃。對(duì)時(shí)間的要求也不一樣，家中吃的時(shí)候?qū)r(shí)間無(wú)所謂，但是餐廳需要上產(chǎn)品的時(shí)間特別長(zhǎng)，加工熟后還要放置幾分鐘。還有操作的要求，批量生產(chǎn)、生產(chǎn)加工和單袋生產(chǎn)、單袋加工也不一樣。
時(shí)間需求不一樣，食客到飯店吃飯要求是上菜速度快，B2C對(duì)于出餐時(shí)間不明確。成本需求也不一樣，B2B很難通過(guò)品牌議價(jià)，而B2C行業(yè)可以通過(guò)品牌議價(jià)。比如“思念”做一包400克的餃子，因?yàn)槠放频牧α績(jī)r(jià)格比競(jìng)品貴一倍，但是做了B2B生意，相比競(jìng)品貴30%，基本上收貨方是不答應(yīng)的，因?yàn)樗I的是品類而不是品牌。個(gè)性的需求不一樣，B2B主要要求以安全、品相的穩(wěn)定、出菜快以及趣味性和體驗(yàn)性為主，而B2C注重口味。千味央廚做東西要以好看為第一，思念做的東西要以好吃為第一，這是B2B和B2C最大的不一樣。
不是所有的食品工廠都可以叫做中央廚房；不是所有的食品工廠把廠里的貨賣給餐廳就是B2C，因?yàn)楹笈_(tái)對(duì)于生產(chǎn)工藝的要求完全不一樣，比如餐廳后廚的B2B工藝和家庭后廚的B2C完全不一樣；不是所有的菜品都需要中央廚房，中央廚房解決的是標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定化的東西，如果餐廳做的東西是以好吃為導(dǎo)向就不需要中央廚房了，B2B更多的是對(duì)供應(yīng)商能力及表現(xiàn)的評(píng)估，有很多標(biāo)準(zhǔn)，比如食品安全的審核、質(zhì)量系統(tǒng)評(píng)估等。
B2B供應(yīng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念，是按照顧客的需求、認(rèn)知與習(xí)慣的差異來(lái)定的。B2B的產(chǎn)品設(shè)計(jì)核心是以客戶需求痛點(diǎn)為導(dǎo)向，以門店顧客場(chǎng)景為中心，以產(chǎn)品食客為研究，不是引導(dǎo)消費(fèi)者，而是順應(yīng)消費(fèi)者，而B2C因?yàn)橛行麄鞔胧┛梢砸I(lǐng)消費(fèi)。不同客戶類型對(duì)供應(yīng)企業(yè)的要求不一樣，不同的客戶類型，即使做同樣的生意，對(duì)顧客的供應(yīng)體系要求也不一樣。KA類的匹配度、菜品呈現(xiàn)要求很高；火鍋對(duì)安全要求之外，可能對(duì)性價(jià)比的要求也很高；團(tuán)餐除了安全，對(duì)成本要求很高，所以對(duì)于不同餐飲類型供應(yīng)產(chǎn)品，一定要通過(guò)不同的類型來(lái)呈現(xiàn)。
B2B案例分享：千味央廚的成功之道
千味央廚致力于為餐飲、酒店、團(tuán)體食堂提供全面供應(yīng)解決方案，擁有獨(dú)立的運(yùn)營(yíng)機(jī)制和優(yōu)秀的商業(yè)模式。先后成為肯德基、必勝客、德克士、真功夫、永和豆?jié){等知名餐飲企業(yè)和錦江之星、富士康集團(tuán)戰(zhàn)略合作伙伴。在中國(guó)，做酒店宴席、快餐連鎖，千味央廚已經(jīng)成為眾多廚師的選擇。
B2B行業(yè)一般做一些默默無(wú)聞的品牌，千味央廚分為業(yè)務(wù)用市場(chǎng)和零售用市場(chǎng)，思念做的是零售市場(chǎng)，千味央廚是業(yè)務(wù)市場(chǎng)，口號(hào)也不一樣。工業(yè)后廚領(lǐng)域，千味央廚是從零售轉(zhuǎn)向B2B比較成功的案例，千味央廚2002年開(kāi)始與肯德基合作，2006年安心油條進(jìn)入肯德基，2014年實(shí)現(xiàn)定制化服務(wù)，2016年進(jìn)行全新的品牌升級(jí)，與麥當(dāng)勞展開(kāi)合作。
千味央廚遵循的核心是安全、定制、國(guó)際、專業(yè)，主要強(qiáng)調(diào)以千味央廚模擬餐廳工藝為導(dǎo)向。千味央廚渠道，一方面是直供，另一方面以經(jīng)銷商產(chǎn)品渠道為主，分為餐飲供應(yīng)和流通，餐飲渠道主要做成酒店餐飲、團(tuán)餐、中式快餐、火鍋以及西式快餐，而流通這一塊主要以小吃、菜肴、主食和宴席為主。千味央廚也做了早餐、正餐、下午茶，早餐有油條、卡通包，正餐有壽桃包、芝麻球，下午茶是休閑類的產(chǎn)品。千味央廚的合作伙伴，基本上在速凍米面行業(yè)，下游客戶很多，實(shí)力強(qiáng)大。
油條是千味央廚的拳頭產(chǎn)品，千味央廚的安心油條開(kāi)啟了油條產(chǎn)品的“非礬無(wú)鋁”時(shí)代，與百勝集團(tuán)的合作開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)傳統(tǒng)食品進(jìn)入西餐的先河，為中國(guó)傳統(tǒng)食品向工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展樹立了標(biāo)桿。百勝對(duì)千味央廚的定位是百勝集團(tuán)尋求產(chǎn)品本土化的獨(dú)家供應(yīng)商。千味央廚的芝麻球，連續(xù)五年銷量之一，占領(lǐng)了60%以上的宴席點(diǎn)心市場(chǎng)，每一天大概賣出576萬(wàn)顆。千味央廚今年重點(diǎn)推了一些卡通系列，針對(duì)兒童、女士的愛(ài)好，同時(shí)推了一個(gè)雞寶寶產(chǎn)品，“千味雞寶寶，大廚都說(shuō)好”廣告跟C端都不一樣。餐飲供應(yīng)B2B的行業(yè)標(biāo)桿，千味央廚當(dāng)之無(wú)愧！
