21世紀經(jīng)濟研究院聯(lián)合京東發(fā)布《“吃出來的中國年”——生鮮年貨電商消費趨勢報告》， 以春節(jié)生鮮電商消費為樣本，洞察生鮮電商行業(yè)發(fā)展新趨勢。
報告指出，70、80后等電商主要用戶群體步入家庭消費時代，為生鮮電商的發(fā)展提供了良好契機，調(diào)查顯示，網(wǎng)上購買生鮮的總消費意愿超過70%。隨著新興中產(chǎn)階級迅速崛起，生鮮市場交易規(guī)模連年翻番，到2017年有望超過1500億元，年均復合增長率在50%左右。
在諸多行業(yè)中，用戶年齡更多元、消費更高頻、地域更廣闊的生鮮電商，被認為是電商全用戶競爭的重要切入點。并且生鮮電商處于整體滲透率較低階段，如何在獲取各年齡段用戶的競爭中占得先機，成為電商發(fā)展的新方向。
21世紀經(jīng)濟研究院依據(jù)由京東大數(shù)據(jù)和京東云提供的2017年春節(jié)期間數(shù)以億計的生鮮消費者和生鮮商品消費數(shù)據(jù)，以節(jié)日消費數(shù)據(jù)為突破口，從用戶畫像、生鮮消費地域差異、時段差異、進出口消費、產(chǎn)品評價體系等多個數(shù)據(jù)維度，總結(jié)出生鮮消費四大趨勢關(guān)鍵詞，并解讀生鮮電商行業(yè)的行業(yè)格局與發(fā)展趨勢。
報告預計，生鮮電商將呈現(xiàn)引導購物體驗升級、供應鏈品質(zhì)保障、構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈和營銷創(chuàng)新化、社交化四大趨勢。
其中，品質(zhì)標準化、冷鏈自有化是生鮮電商的核心競爭力，場景化購物是生鮮消費的核心需求，線上配送+線下體驗將是生鮮電商的發(fā)展方向。具體而言，標準化提高滲透率、規(guī)?；瘮偙〕杀?、品牌化實現(xiàn)高溢價、多元化解決消費者痛點，將是生鮮電商行業(yè)發(fā)展的四大突破口。
報告指出，生鮮電商的產(chǎn)品可視化和品質(zhì)標準化，為消費者追求產(chǎn)品品質(zhì)提供便利，成為生鮮電商消費發(fā)展的未來趨勢。數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)購生鮮用戶對品質(zhì)的關(guān)注度超過價格與味道，生鮮類訂單評價關(guān)鍵詞前三為冷鏈保鮮、品質(zhì)保障和配送給力。
不僅是生鮮產(chǎn)品本身的品質(zhì)，生鮮電商的品質(zhì)屬性，也體現(xiàn)在其對用戶生活品質(zhì)的改善。報告顯示，一方面，生鮮電商助力飲食結(jié)構(gòu)的迅速優(yōu)化，春節(jié)期間，魚蝦、牛肉等高蛋白食材增速超過傳統(tǒng)肉食，對比去年，牛羊肉銷量占比增長最高，在今年春節(jié)肉類消費中占比提升至27%。同時，帶有健康、減脂、嬰兒輔食等標簽的牛油果、車厘子等水果，成為春節(jié)水果消費新寵。
另一方面，隨著生鮮電商的滲透率進一步提升，利用生鮮改善和提升生活品質(zhì)，開始在更多的區(qū)域和年齡段的消費者群體內(nèi)流行。一個突出的特點是，與大城市的年輕人已經(jīng)對生鮮電商消費日?；煌娚虧B透率越低的消費者群體，利用生鮮電商改善生活品質(zhì)的意圖越明顯。
比如，春節(jié)期間，經(jīng)濟欠發(fā)達省份的春節(jié)期間生鮮消費客單價，超過發(fā)達地區(qū)。內(nèi)蒙古、青海、甘肅、貴州、新疆等省份，春節(jié)期間生鮮消費額超過平時的兩倍。此外，24%的用戶為異地親友購買了生鮮產(chǎn)品，其中以一線城市用戶最為活躍，北京此類訂單占比超過全國30%。這說明通過生鮮電商，一線城市的消費模式與生活方式正向三至六線城市滲透。
京東數(shù)據(jù)顯示，北京、廣東、上海和江蘇是進口生鮮消費者最多的省份，除港澳臺未統(tǒng)計外，進口生鮮在全國31個省區(qū)市增長均十分明顯。其中，牛肉與蝦類銷售額占比超過20%，是最受歡迎的海外生鮮品類。太平洋東岸的智利車厘子，阿根廷紅蝦，烏拉圭牛腩和來自澳大利亞、新西蘭的牛肉等品種最受歡迎。
2017年春節(jié)期間，京東生鮮熱搜水果第一名是車厘子，生鮮食品銷售金額最大的進口水果是智利車厘子，其在全國生鮮食品銷售Top單品前50名占有7個名額。以北京為例，2017年京東年貨節(jié)期間，銷往北京的車厘子數(shù)量增長超去年的10倍。其中車厘子廣受歡迎的智利，是較早和中國簽訂自由貿(mào)易協(xié)定的國家之一。
報告認為，進口生鮮消費高速增長的原因，在于其產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，附加值高，是生鮮電商吸引品質(zhì)用戶的最好切入點之一。2017年，進口生鮮將成各大生鮮電商平臺廝殺的主戰(zhàn)場之一，拓展南美、澳洲等海外市場，爭奪國際貨源，豐富進口生鮮品類也是核心競爭力。如何擴展進口生鮮貨源，將成為生鮮電商企業(yè)必須面對的難題。
報告指出，隨著電商線下業(yè)務的拓展，生鮮電商滿足差異化、多元化消費需求的能力進一步加強。性別方面，數(shù)據(jù)表明，女性偏重水果、蔬菜和奶制品，男性則偏好海鮮、牛羊肉、魚蝦等“硬菜”。同時，春節(jié)期間，水果禮盒、海鮮禮券等非實物型生鮮產(chǎn)品的出現(xiàn)和走紅，也體現(xiàn)了生鮮電商消費的多元化。
地域來看，春節(jié)期間，特色生鮮跨省流動，熱銷全國的趨勢明顯。以重慶特產(chǎn)為例，春節(jié)期間銷量環(huán)比增加超5倍。
一些地區(qū)也正展示出獨特的消費習慣。以酒類消費為例，在白酒依舊占據(jù)春節(jié)酒類消費絕對主流地位的背景下，廣東省酒類銷量第一單品，卻是軒尼詩VSOP干邑白蘭地。
報告認為，隨著產(chǎn)品標準化程度的進一步加深，生鮮電商迎來個性化時代，未來會有越來越多的概念化、個性化、標簽化的爆款生鮮產(chǎn)品產(chǎn)生。類似春節(jié)送禮佳品的地方特產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)海鮮、水果等產(chǎn)品，將借力互聯(lián)網(wǎng)電商平臺，獲得雙贏。從引進一個品類，到推出一個品牌，個性化打造和包裝很關(guān)鍵，如何打造下一個像牛油果、車厘子這樣的爆款，蘊藏巨大商業(yè)機會。
報告認為，與城市生活密切相關(guān)的生鮮消費，生動顯示了我國不同區(qū)域和城市間的發(fā)展。生鮮電商一定程度上拉平地域消費鴻溝。一線城市會繼續(xù)引領(lǐng)生鮮電商消費潮流，而二線城市和一線城市周邊城市將成為生鮮電商下一階段的增長極，以都市圈為代表的區(qū)域流動將促進生鮮消費發(fā)展。
報告指出，受消費習慣、供應鏈基礎(chǔ)等限制，生鮮消費主要集中在一線城市和發(fā)達地區(qū)，隨著電商發(fā)展，帶來的消費升級和物流進步，使得這些城市和地區(qū)對周邊城市的帶動作用進一步增強，廊坊、佛山、無錫等一線城市周邊地區(qū)的生鮮消費增長迅速，消費結(jié)構(gòu)迅速向一線城市靠攏，廊坊的消費結(jié)構(gòu)甚至比成都、杭州更接近四大一線城市，這些城市或可作為生鮮電商未來發(fā)展的重點地區(qū)。
特別是春節(jié)期間人口大規(guī)模遷徙，城鄉(xiāng)人口流動頻繁，是生鮮電商渠道下沉的重要機會，也是觀察中小城市的消費潛力和用戶習慣的良機。一個典型案例是，春節(jié)期間，經(jīng)濟欠發(fā)達省份生鮮消費客單價，全方位超過發(fā)達地區(qū)，顯示出這些地區(qū)巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
