2016年12月10日，由眾美聯(lián)集團(tuán)發(fā)起的2017年“共探蔚藍(lán)”中國餐飲酒店領(lǐng)袖峰會(huì)暨眾美聯(lián)商城兩周年慶典在香港君悅酒店宴會(huì)廳盛大開幕。億歐對(duì)會(huì)上內(nèi)容做編輯專注。以下為眾美聯(lián)集團(tuán)創(chuàng)始人朱曉霞的致辭內(nèi)容。
在座200多位優(yōu)秀餐飲企業(yè)家的背后，中國有幾百萬家像螻蟻般平凡的餐飲店從業(yè)者，他們?nèi)倘柝?fù)重、日夜奮蹄，卻扛起了“民以食為天”的大旗。我們看到了行業(yè)歧視，看到了金融政策的歧視，看到雖然給了我們營改增，但是增值稅仍然扎扎實(shí)實(shí)的給了餐飲這個(gè)服務(wù)行業(yè)至少4%的稅負(fù)。我們還看到了在勞動(dòng)法上，甚至在政治地位上，這個(gè)行業(yè)的弱勢(shì)。其實(shí)中國餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是需要有政府的聲音的。我們還必須要有市場(chǎng)的聲音，這個(gè)市場(chǎng)的聲音有三個(gè)緯度，產(chǎn)業(yè)本身，互聯(lián)網(wǎng)，資本。
我們來看一下這三者之間的愛恨情愁。先從三個(gè)小故事開始說。
眾所周知，前一陣子春華資本購買了肯德基中國5.6%的股權(quán)，成為肯德基中國的第一大股東。那天在跟螞蟻金服、春華資本的閉門會(huì)上，我在思考：行業(yè)中殺入這樣的高手，他們整合資源幅度之大，戰(zhàn)略格局之深，未來絕對(duì)獨(dú)步武林。產(chǎn)業(yè)人又該做些什么？這是一個(gè)資本進(jìn)入產(chǎn)業(yè)的故事。
第二個(gè)是跟我們的產(chǎn)業(yè)人本身有關(guān)，之前我的parner慧敏姐曾經(jīng)是這家公司的創(chuàng)始人，去年包售出股權(quán)。經(jīng)營的是中國的滿記甜品。另一位創(chuàng)始人由于與資本方業(yè)績對(duì)賭失敗，已經(jīng)從管理層退位。這位勤勉的企業(yè)家痛苦不解的是：無論如何，我這家企業(yè)做好了也要被賣掉，做不好也要被賣掉。
第三個(gè)案例，是跟互聯(lián)網(wǎng)有關(guān)。我一好友，用700萬投資開了一個(gè)富麗堂皇的餐廳，結(jié)果她的700萬投資還搞不過那個(gè)在社區(qū)里面剛剛興起的叫互聯(lián)網(wǎng)外賣的一個(gè)沒有座位的餐廳。700萬的投資，70萬的營業(yè)額都沒有，而人家在社區(qū)里，7個(gè)人和幾居民房，用所謂互聯(lián)網(wǎng)外賣的業(yè)務(wù)形態(tài)，一個(gè)月干出了700萬。
2017到底是誰的天下？是資本的天下？是實(shí)體產(chǎn)業(yè)的天下？還是互聯(lián)網(wǎng)的天下？今天跟大家共享這樣的話題。2017，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)變革時(shí)代大幕開啟，沖擊、破壞、融合、重生大浪正面襲來，無一企業(yè)能獨(dú)善其身。
觀點(diǎn)1：下半埸為賽道終局，更多高手將一路小跑進(jìn)入死亡名單
請(qǐng)大家相信，下半場(chǎng)已然是終局。下一輪就是三十年河?xùn)|三十年河西了。我們發(fā)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)各有各的死法，有的是撐死了，拿了投資太膨脹，有的是半推半就的死，有的是餓死。但是有一條，餐飲企業(yè)倒掉跟互聯(lián)網(wǎng)的倒掉，他們的結(jié)局倒真不一樣，我們經(jīng)常會(huì)看到，互聯(lián)網(wǎng)公司死掉以后，創(chuàng)始人會(huì)洋洋灑灑的寫一封告別信，然后宣布他閉門思過，重新再來。但是餐飲企業(yè)倒掉，連寫“絕命書的”機(jī)會(huì)都沒有。他很難有再崛起的一天。大家看到紅高粱崛起了嗎？上半場(chǎng)這樣的殺傷稱之為小打小鬧，在下半場(chǎng)，輪到巨頭排隊(duì)陣亡的時(shí)間到了。餐飲業(yè)的巨頭也沒有什么好可怕的，因?yàn)椴惋嫷木揞^至多也就是三五億的規(guī)模。真是到了幾十億規(guī)模的餐飲公司，也不太容易倒，2017年，終局將至！
觀點(diǎn)2：線下品牌實(shí)體餐飲的價(jià)值正在被重估
經(jīng)受這一輪市場(chǎng)大潮洗禮而存活下來的這批餐飲企業(yè)，他們具有高競(jìng)技及高含金量的的能力，這時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)，資本與互聯(lián)網(wǎng)對(duì)線下的優(yōu)質(zhì)門店、品牌門店的評(píng)估體系發(fā)生了變化。他們不再單單關(guān)心營業(yè)額、現(xiàn)金流、利潤PE倍數(shù)，他們把關(guān)注點(diǎn)放到了超越菜品的經(jīng)營能力，除了菜品，我們有什么經(jīng)營能力？品牌經(jīng)營？流量經(jīng)營？經(jīng)營場(chǎng)景的變現(xiàn)？第二個(gè)維度，存活的跑道上還有一種新型的競(jìng)爭(zhēng)。這種競(jìng)爭(zhēng)是來自于存量的品牌和增量品牌之間的博弈競(jìng)爭(zhēng)，傳統(tǒng)品牌企業(yè)將會(huì)受到更大的挑戰(zhàn)。新一輪的國際品牌小高成長性、可連鎖復(fù)制的單品或者爆品的模式急速殺入中國的大中甚至二三四線城市，極盡繁華！中國作為世界品牌經(jīng)營中心的機(jī)會(huì)真正到來了，經(jīng)營品牌才是經(jīng)營未來。我透露一個(gè)消息，小南國剛剛在9月份拿下了世界級(jí)咖啡品牌，拿到了香港，中國和澳門三地的經(jīng)營權(quán)。未來的咖啡之戰(zhàn)，休閑餐飲之戰(zhàn)會(huì)愈演愈烈。
觀點(diǎn)3：供應(yīng)鏈能力決定產(chǎn)品力和盈利模式
供應(yīng)鏈?zhǔn)窍掳雸?chǎng)最重要的賽道，回到?jīng)Q定企業(yè)生存的最軸心的位置。這就相當(dāng)于NBA比賽中的三分球，誰拿到了這個(gè)三分球，誰就占據(jù)了主導(dǎo)，我們前半場(chǎng)的互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)場(chǎng)是由C端主導(dǎo)的，通過C端消費(fèi)需求的改變，而改變了整個(gè)生態(tài)。下半場(chǎng)，毫無疑問，一定是嵌入B端的后臺(tái)。我們來看一下餐飲業(yè)或者這個(gè)餐飲所屬的供應(yīng)鏈的情況。其實(shí)很多餐飲業(yè)把自己做成了制造業(yè)+服務(wù)業(yè)，本來中國政府將餐飲業(yè)就劃為服務(wù)業(yè)，而我們是把種植、制造、銷售和貿(mào)易、生產(chǎn)放在了一起，甚至配車隊(duì)、配冷庫、配源頭種植的大有人在，大家試想，我們遵循一個(gè)規(guī)則：低進(jìn)高出，中間不浪費(fèi)。而往往浪費(fèi)在中間的供應(yīng)鏈?zhǔn)蔷薮蟮?，供?yīng)鏈對(duì)企業(yè)而言，最好的模式一定是市場(chǎng)化，能外包的全部專業(yè)外包。這件事情小南國做到了，之前它是中國做中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最好的。曾經(jīng)有幾大中央工廠，但結(jié)果是全線工廠虧損。從2016年1月份開始，小南國所有中餐標(biāo)準(zhǔn)化的后臺(tái)中，已經(jīng)沒有一家自己的工廠，全線外包貼牌生產(chǎn)，企業(yè)的供應(yīng)鏈講究的就是市場(chǎng)化。
那么行業(yè)的供應(yīng)鏈應(yīng)該長成什么樣子？我理解它具備三個(gè)要素。第一叫做平臺(tái)化，第二個(gè)叫做國際化，只有國際視野才可以搶占世界級(jí)的源頭資源；第三是信息化，三者缺一不可。什么叫產(chǎn)業(yè)源頭的供應(yīng)鏈？我理解的產(chǎn)業(yè)源頭的供應(yīng)鏈，區(qū)域深耕，專業(yè)分工。
觀點(diǎn)4：網(wǎng)狀矩陣的平臺(tái)型超級(jí)商業(yè)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)騰飛
先看舊商業(yè)。我們?cè)瓉韨鹘y(tǒng)的舊商業(yè)會(huì)從一開始，就從血腥的你死我活的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中去立意自己的使命。有時(shí)連損人不利己的事也干。在這樣的商業(yè)氛圍當(dāng)中，無人能獨(dú)善其身。第二，新商業(yè)。新商業(yè)是當(dāng)所有的客戶、市場(chǎng)跟我們的需求、合作伙伴和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的邊界都打破之后，形成的一種創(chuàng)新的重構(gòu)商業(yè)；而超級(jí)商業(yè)一定是超越商業(yè)的一種不同維度的概念，它是網(wǎng)狀的，它是矩陣的，它是平臺(tái)跟平臺(tái)之間的連接，它是共贏共生的生態(tài)姿勢(shì)，它同時(shí)也是價(jià)值交換、價(jià)值傳遞跟價(jià)值變現(xiàn)的空間。
眾美聯(lián)要成為行業(yè)發(fā)展中超級(jí)商業(yè)當(dāng)中的引擎、底盤和轉(zhuǎn)化器。我說的轉(zhuǎn)化器是希望能跟互聯(lián)網(wǎng)大佬和資本巨頭一起把這個(gè)產(chǎn)業(yè)的生態(tài)跟社會(huì)大分工的智能生態(tài)連接在一起。而這件事真的不僅僅花三年五年的時(shí)間就可以成功，我們得有戰(zhàn)略耐心和執(zhí)行的耐力，聽得到花開結(jié)果的聲音。中國人通常要做成天大的事情，卻只有一天的耐心。
我想，終究大家都是走在死亡的路上，而在這個(gè)過程當(dāng)中，我們的心情更加曼妙一些，沿途都是風(fēng)景。其實(shí)成功路上，一點(diǎn)都不擁擠，因?yàn)橐呓輳降娜吣菞l超級(jí)擁擠的大路上去了，我們?nèi)プ叩哪菞l不容易，但卻是通往成功的路。
最后我特別想說感謝，言語都是蒼白的，一切都是從腳踏實(shí)地開始。把所有的夢(mèng)想，未完的征程，一個(gè)接力棒一個(gè)接力棒的傳下去。今天大家將會(huì)看到我們傳承的樣子，最后我以誠摯的鞠躬來結(jié)束我今天的演講，謝謝各位。
