中國(guó)自古就有“民以食為天”的說法，隨著國(guó)民收入和消費(fèi)水平的提高，餐飲消費(fèi)比例在國(guó)民消費(fèi)零售總額中不斷提高。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示從2011年到2015年國(guó)內(nèi)每年餐飲消費(fèi)占國(guó)內(nèi)社會(huì)消費(fèi)品零售總額10%以上，并且呈逐年上漲趨勢(shì)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2014年度中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析和2015年度前景預(yù)測(cè)報(bào)告》，報(bào)告顯示，2014年全國(guó)餐飲收入2.8萬(wàn)億元，一年后，2015年報(bào)告顯示全國(guó)餐飲收入3.2萬(wàn)億，創(chuàng)歷史新高度。
2014年始，面對(duì)冗長(zhǎng)的農(nóng)產(chǎn)品流通鏈條和傳統(tǒng)方式的低效，一批批互聯(lián)網(wǎng)人開始著手改造這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)尚未涉足的傳統(tǒng)行業(yè)。其中以美菜網(wǎng)、暖食、小農(nóng)女、青年菜君、美廚等食材供應(yīng)平臺(tái)最具代表性，更有雄心勃勃之士號(hào)稱要顛覆食材采購(gòu)市場(chǎng)的傳統(tǒng)模式。
以美菜網(wǎng)為例，美菜的操作模式為集中中小餐飲商家的采購(gòu)需求，前一天晚上清算商家下單量，第二天統(tǒng)一到批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)，然后再以便宜約20%的原材料價(jià)格配送給商家。美菜通過自行采購(gòu)、自建物流、建倉(cāng)儲(chǔ)存保障服務(wù)質(zhì)量和加強(qiáng)食材品質(zhì)控制，這屬于典型的重模式平臺(tái)。但運(yùn)轉(zhuǎn)成本過高、管理成本過高、服務(wù)和物流等方面問題，需要各個(gè)環(huán)節(jié)都投入大量人力物力，除了要有雄厚的資本，還要完善倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)、物流系統(tǒng)和訂單系統(tǒng)等多個(gè)專業(yè)領(lǐng)域。
食材采購(gòu)市場(chǎng)借鑒了美菜網(wǎng)這類重模式平臺(tái)后，出現(xiàn)了更貼合市場(chǎng)需求的輕模式平臺(tái)，其中“買菜么”是其中的典型代表?！百I菜么”作為食材采購(gòu)平臺(tái)，從5月正式運(yùn)營(yíng)至今，建立的城市服務(wù)站遍布大江南北，半年間已經(jīng)扎根于32個(gè)城市，建立了32個(gè)城市服務(wù)站。2017年“買菜么”將會(huì)加大服務(wù)站審核力度，確保每個(gè)新建服務(wù)站都能穩(wěn)健的進(jìn)入正常運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，為全國(guó)1000萬(wàn)家餐館和食材供應(yīng)商提供便捷的食材采購(gòu)平臺(tái)。
“買菜么”負(fù)責(zé)人指出了輕模式食材配送平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)所在。
一、市場(chǎng)接受程度大。
二、食材品類多，價(jià)格透明。
三、人力成本低。
四、配送環(huán)節(jié)不存在風(fēng)險(xiǎn)。
食材采購(gòu)B2B經(jīng)過兩年多的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了平穩(wěn)發(fā)展期，留存下來的企業(yè)紛紛在調(diào)整模式，尋求找到一個(gè)市場(chǎng)接受度高的模式，只有像“買菜么”這樣能保持冷靜思考的食材采購(gòu)B2B平臺(tái)才能穩(wěn)健發(fā)展。食材采購(gòu)市場(chǎng)不管是藍(lán)海還是紅海都要切實(shí)地考慮市場(chǎng)接受程度，才能進(jìn)一步施展拳腳，如果第一步就沒在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，那么后面的工作都是空談了。
