就在滴滴加入外賣市場競爭的同時，餐飲B2B市場迎來了另一個互聯(lián)網巨頭。近日，京東新通路宣布正式進軍餐飲行業(yè)，為全國中小餐飲構建一條高效透明的供應鏈，并推出一套集食材供應、食材認證、菜品研發(fā)和門店服務于一體的綜合性餐飲解決方案。
值得注意的是，就在3月17日，美團點評對餐飲B2B業(yè)務也進行了人事調整，其任命前聯(lián)想集團高級副總裁陳旭東擔任美團高級副總裁，負責大零售事業(yè)群B2B事業(yè)部，該事業(yè)部還負責餐飲B2B業(yè)務。
憑借著品牌、資金、管理、供應鏈等優(yōu)勢， 京東的入局，美團點評的業(yè)務調整，是否將加速餐飲B2B行業(yè)洗牌？
食材采購 2020年規(guī)?；蜻_1.2萬億元
早在2014年，不少玩家就涌入餐飲B2B市場，一畝田、美菜、鏈農、眾美聯(lián)、優(yōu)配良品、飯店聯(lián)盟等紛紛上線并獲得融資。很快，這一行業(yè)引起外賣巨頭的關注，餓了么上線食材B2B平臺“有菜”，而美團點評則推出“快驢”。
根據(jù)中國餐飲烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)，我國2016年全年餐飲業(yè)營收接近3.6萬億元，食材采購規(guī)模達8000億元；預計2020年餐飲業(yè)營收達到5萬億元的規(guī)模，食材采購規(guī)模將達1.2萬億元。
與此同時，除了海底撈、西貝等知名連鎖餐飲公司自建有自己的供應鏈公司外，占全國餐飲行業(yè)總數(shù)65%的中小餐飲門店還缺乏一站式購齊的渠道，且所采購的食材質量難以保證。
北京工商大學商業(yè)經濟研究所所長洪濤告訴記者，食材B2B可以將食材基地與餐館、學校等食堂實現(xiàn)精準對接，改變傳統(tǒng)的生產方式和生活方式，降價成本、提高效率、減少資源浪費、減少蔬菜流通損耗和浪費。
目前食材B2B的經營模式主要分為兩種，一種是以美菜網、鏈農為代表的以自采自營為主的重模式，包括全國性平臺、區(qū)域性平臺、垂直性平臺；另一種則是餓了么為代表的以搭建平臺撮合交易為主的輕模式。重模式可以保證質量，但運營成本較高，輕模式采用社會化運作，但是產品質量難以把控。
盈利乏力 標準化和半成品菜或成趨勢
雖然入局食材B2B的玩家不少，但據(jù)業(yè)內人士透露，除了少數(shù)區(qū)域性平臺盈利，絕大部分的平臺都是不賺錢的，記者檢索發(fā)現(xiàn)，目前宣布盈利的平臺寥寥，2015年就上線、至今融資數(shù)千萬元的鏈農直到2017年6月才宣布盈利。
食材B2B市場難“啃”，經過三年多的調整，早期一大批平臺已經被吞并或倒閉，中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬告訴記者，“受品牌、資金等各方面的制約，餐飲B2B平臺如果體量不大、品牌不強、號召力不強時，訂單不多，盈利能力有限，議價能力有限，博弈能力就變得十分有限?！?/p>
洪濤分析，目前食材B2B的冷鏈物流等基礎設施滯后、復合型人才不足，冷鏈投資過度與不足同時并存。與此同時，市場上缺乏好的商業(yè)模式，現(xiàn)在大多采取粗放型的發(fā)展模式，以低價競爭，營商環(huán)境較差，導致全行業(yè)虧損，虧損后靠獲得風險投資基金、私募基金、股權融資來維持生存，沒有可持續(xù)發(fā)展的盈利模式。
在多數(shù)平臺盈利乏力甚至出現(xiàn)虧損倒閉的情況下，有電商把目光瞄向了食材標準化和半成品菜。2016年創(chuàng)立的信良記就致力于提供小龍蝦、魚、蟹等標準化產品；去年融資1.1億元的分分鐘則瞄準生鮮產品標準化。海底撈蜀海供應鏈旗下品牌“菜嘟美”時隔3年后重新上線，由經營食材轉型為開賣半成品菜，服務對象也由B端商戶轉為C端消費者和部分中小型B端商戶。有業(yè)內人士分析，供應鏈提供標準化產品和半成品菜有利于解決餐廳人工成本高和效率低的問題、減少食品損耗。
