餐飲行業(yè)是一個生態(tài)圈式的市場，在這個鏈條上、中、下游里有很多位置可供餐飲人選擇。對整個行業(yè)來說只要能腳踏實地，把產品做實做好，就完全可以在萬億級的餐飲市場中分得一塊蛋糕。那么現(xiàn)有的經營者又是如何在這風雨浪潮中站穩(wěn)腳跟？
繁榮的下游市場
下游市場直面消費者，是整個餐飲鏈條的終端，也是最容易被看見，最可能擠得頭破血流。隨著網絡發(fā)展，懶人式的經濟持續(xù)發(fā)酵，終端的美食市場進一步擴大，自然而然這個體量巨大的市場主體贏得了很多嗅覺敏銳的餐飲人青睞。他們依靠對餐飲行業(yè)的理解不斷對美食市場進行深度細分，從而衍生出外賣、團購、廚師上門等細化服務。同時入局者以瘋狂地推和不斷增加補貼的方式來增大自己在美食市場的話語權，用烽煙四起、戰(zhàn)火彌漫來形容也毫不夸張。前期的超級繁榮不斷吸引著資本的瘋狂進入，餐飲人無節(jié)制的擴張，經歷爆發(fā)式增長后，美食市場進入了穩(wěn)定階段，大的格局已然形成。后來者對上游市場的介入還需謹慎。若還想在既定格局中分一杯羹，就要用避開直面巨頭的方式，曲線救國。在進入之初便精確定位，從鏈條的其他市場入手，中間市場和下游的供應也是不錯的選擇。
未開發(fā)的上游供應
之前也提到過，餐飲市場有一條完整的生態(tài)鏈，牽一發(fā)而動全身。美食市場的大繁榮肯定會拉動餐飲鏈條中的其他部分，而作為餐飲最上端的食材供應肯定也會得到發(fā)展。恰恰相反，整個鏈條的起始點的供應環(huán)節(jié)被大部分餐飲人忽視了，眼前人都盯著那塊看得見的蛋糕，殊不知蛋糕之下也是塊美味。下游主要是供應方市場，包括原料供應和食材加工。再細分下來還包括主食、配菜、調料、烹飪等大的方面。這其中需要關鍵點是食材的新鮮性、安全性以及送達的及時性，所以對采購地、物流配送，倉儲都有較高的要求。雖然蛋糕看著不顯眼，但已經有一些餐飲創(chuàng)業(yè)者介入，如美菜、鏈農、小農女等，不過整個市場還沒有形成既定格局，對局外之人還是有很大吸引力的。
忽視的中間服務
從上游的食材到下游美食，這中間由餐廳來串聯(lián)整個環(huán)節(jié)，承擔著連接上游食材和下游美食的重任。這一節(jié)點大部分為傳統(tǒng)餐廳，因其屬性，傳統(tǒng)的餐廳模式并不能完全滿足不斷擴大中的億萬級美食市場。傳統(tǒng)餐廳的管理和服務有很大的情緒性，不具備標準化的執(zhí)行力度，整個流程的效率得不到提高。想要做到滿足外部需求，那對傳統(tǒng)餐飲的優(yōu)化升級必不可少。但針對餐廳和餐飲人的工具太少了，雖然這也是一塊大蛋糕。其中以微餐謀為代表的餐飲軟件已經開始解決讓餐飲人頭疼的難題。其有主、子賬號管理的功能可以讓員工清楚權限、職責，提高服務效率。而且掃碼可以完成點餐、支付、宣傳等一系列動作。所以除此之外，中間市場為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一個進入市場的缺口。對餐飲人來說日后的市場競爭中要更加理性化，擇機而上要好于簡單、低效的競爭。
