廣州10萬家餐廳被餐飲食材供應(yīng)鏈平臺“盯”上了!記者在日前舉行的 “舌尖上的夢想” 餐飲新消費論壇上了解到,中小餐廳普遍面臨食材采購效率低、成本高的問題。為解決這一痛點,針對餐廳的供應(yīng)鏈服務(wù)商順“市”而生,希望從餐飲行業(yè)B端“掘一桶金”。
中小餐飲店老板吐槽: 食材采購太費事
據(jù)不完全統(tǒng)計,廣州主城約有10萬家餐廳,餐飲從業(yè)人員每天為超過1500萬的常住人口提供美食。巨大的市場潛力帶動了新店的涌入,但由于成本過重,競爭激烈,餐飲店換手率也在加快。
據(jù)《消費新升級,餐飲新主場:中國餐飲報告(白皮書2017)》顯示,從美團(tuán)點評線上新增收錄率和停止收錄率來看,高開店率、高淘汰率成為行業(yè)新常態(tài)。以北上廣深為例,每天新開100多家餐飲店;每個月餐飲店的倒閉率有10%,年復(fù)合倒閉率超過100%。
與其它實體行業(yè)相比,餐飲業(yè)的人工、食材等成本明顯要高。記者了解到,目前廣州眾多中小餐飲業(yè)面臨的同一個問題就是食材采購?！按蟮倪B鎖餐廳有自己的供應(yīng)鏈,需要的食材都會配送到每一家店。但我們這些小餐廳就不行,必須天不亮就去農(nóng)貿(mào)市場購買肉菜。”廣州某湘菜館老板表示,食材采購非常消耗人力和精力,就算有商家配送,價格也不便宜,東西還不一定令人滿意。
有專家認(rèn)為,餐飲行業(yè)要想擺脫“重成本”的困局,必須從供應(yīng)鏈上尋找突破口,通過控制成本、提升效率來提高餐飲店的利潤率。
供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化或可提升凈利潤5個百分點
關(guān)注餐飲行業(yè)的靠譜投創(chuàng)始人卿永在《中國餐飲業(yè)第一份投融資報告》指出,中國3.6萬億元的餐飲市場,其中供應(yīng)鏈有8000億元,占了餐飲市場接近四分之一的份額。與瘋狂增長的餐廳相比,餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)端分蛋糕的人較少,呈現(xiàn)出巨大資本進(jìn)入的成長潛力。
為解決餐飲業(yè)食材采購?fù)袋c,針對餐廳的供應(yīng)鏈服務(wù)商順“市”而生。目前,餐飲供應(yīng)鏈與服務(wù)端平臺大致分兩種,一種是餐廳自建的供應(yīng)鏈平臺,如海底撈旗下的頤海國際、蜀海,前者做火鍋底料供應(yīng)鏈,后者為整個餐飲業(yè)進(jìn)行第三方服務(wù);一種是為中小餐廳提供食材配送服務(wù)的平臺,包括送菜哥、鏈農(nóng)、采購邦等。
在“舌尖上的夢想”論壇上,采購邦創(chuàng)始人戴夢介紹了針對餐廳的全供應(yīng)鏈大數(shù)據(jù)智能服務(wù)商——采購邦。自2015年上線以來,采購邦一直強調(diào)“擁抱B端”,致力為中小型餐飲企業(yè)主提供安全、高效、實惠的餐飲食材標(biāo)品配送服務(wù)。餐廳經(jīng)營者可以在采購邦自主選擇食材,下單后坐等送貨上門即可。
有餐飲行業(yè)人士指出,供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬈髽I(yè)的核心競爭力之一,因此大的餐飲企業(yè)并不愿意在供應(yīng)鏈這一塊擁抱B端。但對中小企業(yè)而言,食材供應(yīng)鏈平臺確實可以幫上大忙,供應(yīng)鏈的高效和標(biāo)準(zhǔn)化有利于提升餐廳收入和利潤。眾美聯(lián)集團(tuán)董事長朱曉霞表示,供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化可以讓餐飲企業(yè)在平均凈利潤率上增加5個百分點,而全國前百強的餐飲集團(tuán)平均凈利潤率也不過5%。
也有觀點認(rèn)為,生鮮才是餐廳食材配送的關(guān)鍵,其他食材如米面糧油、調(diào)料干貨、飲料酒水等,線下流通的效率并不算低。而要打造所有食材品類供應(yīng)平臺,對平臺的運營和管理都是一種挑戰(zhàn)。
