餐飲行業(yè)隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展日益迸發(fā)出新活力。巨頭也好、草根也罷，無一例外的拼命涌入這片看似極易被“互聯(lián)網(wǎng)思維”所改造的沃土。13年，阿里集團(tuán)的“淘點(diǎn)點(diǎn)”項(xiàng)目，就曾希望與線下主流軟件做對接，打通線上與線下的餐飲業(yè)務(wù)。理想是豐滿的，現(xiàn)實(shí)卻很骨感。雖然表面上都叫“餐飲軟件”，但細(xì)分來看，中餐與西餐、火鍋與快餐，無論是上菜、點(diǎn)菜的方式，亦或人員的安排，都可謂大相徑庭。
想把服務(wù)于這么多軟件的 SAAS 系統(tǒng)只用一個標(biāo)準(zhǔn)口對接起來，幾乎沒有可能。餐飲系統(tǒng)，特別是中餐，不可能像當(dāng)年 IBM 將 PC 分割成電源、主板、CPU、內(nèi)存等幾大板塊一樣，被分割成標(biāo)準(zhǔn)化的部分，給廠商一個指定的規(guī)格，生產(chǎn)制造。所以，盡管阿里準(zhǔn)備了足夠的錢財(cái)和決心，“淘點(diǎn)點(diǎn)”項(xiàng)目還是不可避免的失敗了。
然而，現(xiàn)在這個時(shí)代，早已不再野蠻生長，任何商家都在追求精細(xì)化運(yùn)作。餐飲行業(yè)也不例外。舉個例子，以前的連鎖企業(yè)，都在用加盟形式來快速的跑馬圈地，并不十分注重品牌效應(yīng)。然而現(xiàn)在做餐飲的商人都在關(guān)注精細(xì)化運(yùn)作，注重餐館內(nèi)部效率的提升。從上面的例子可以看出，打“泛餐飲”這一概念，極有可能是一偽命題。那既然泛餐飲 SAAS 走不通，有沒有可能只專注一個領(lǐng)域？從成都走出的團(tuán)隊(duì)門鋪集，選擇了火鍋這個領(lǐng)域。
至于為什么選擇火鍋這個領(lǐng)域，據(jù)創(chuàng)始人鄧茂生介紹，主要看上以下幾點(diǎn)。首先，火鍋流程相當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化。相較于中餐需要一道菜一道菜的去炒、去配料，火鍋的很多材料門店預(yù)先都會制作完備（比如黃喉、毛肚，這些材料預(yù)先都會準(zhǔn)備好），就連火鍋廚師都不需要很高的技能，只需預(yù)先把材料切好即可。這些易被標(biāo)準(zhǔn)化的步驟，自然更容易建立信息化的流程。
其次，火鍋店目前還是存在很多痛點(diǎn)。比如信息化嚴(yán)重不足，顧客在點(diǎn)菜時(shí)，需要手寫菜品，交給服務(wù)員，服務(wù)員在收銀臺輸入顧客的訂單至電腦后才能下單。其次，給顧客上菜的流程完全是人工式的。出品員（連接廚師和上菜員的服務(wù)生）按照訂單一筆一筆的出菜，萬一哪筆顧客的訂單不小心被弄丟，顧客上菜的效率就會被大大滯后。廚師也不知道當(dāng)前的庫存情況，比如顧客點(diǎn)了蟹肉棒后，發(fā)現(xiàn)庫存不夠，還得從外面即時(shí)進(jìn)貨。所有這些問題，都導(dǎo)致了餐廳的效率降低，顧客就餐時(shí)間增長，翻臺率下降。
門鋪集不是一個餐館的 ERP 或 CRM 系統(tǒng)，主要功能，是信息化火鍋店所有流程，將廚師制作、顧客點(diǎn)菜、出品、傳菜、上菜這一些列流程打通。具體來說，服務(wù)員手持“店員寶”這款A(yù)PP,開臺，點(diǎn)菜（開臺時(shí)，收銀臺會同步開臺記錄，將顧客所在的桌子變成灰色）。顧客選擇菜品完畢并且服務(wù)人員下單后，菜品信息會同步到收銀臺和出品臺。上文提到，火鍋店里的很多菜都是預(yù)制作的，出品員把餐配齊后，單擊“出品”，系統(tǒng)會自動出單。出品員把配好的菜和單子即可一并交給上菜員。
上菜員首先在收銀臺處掃描單子，收銀臺即錄入這是給幾號桌上的哪幾份菜。接著，再掃描菜員專屬手環(huán)，伴隨滴的一聲，系統(tǒng)會記錄本次上菜服務(wù)人員的姓名和編號，同時(shí)精確記錄了上菜員的工作量。上菜員把菜端到餐桌上，服務(wù)員再做上菜的處理，即在店員寶 APP 上劃掉已上的菜品。這時(shí)，收銀臺也會同步信息，在已經(jīng)上的菜品前打了鉤。從點(diǎn)單、出品、上菜、結(jié)賬，這一循環(huán)就完成了。
同時(shí)，廚師所用的制作臺也會顯示出各項(xiàng)菜品的庫存情況。不會因?yàn)椴似范倘?，臨時(shí)從其他地方配菜，從而耽誤顧客的時(shí)間。
傳統(tǒng)火鍋店需要把一桌餐配齊后，再給另一桌上菜,這其實(shí)對效率是一種極大的浪費(fèi)。門鋪集提出一個多桌“并發(fā)”上菜的概念，比如 A 、B 兩桌都點(diǎn)了蟹肉棒，系統(tǒng)會給出品員和上菜員提示，同時(shí)給兩桌上菜。縮短了“首菜上桌的時(shí)間”，優(yōu)化就餐用戶的體驗(yàn)。
經(jīng)過這一系列步驟，門鋪集就把餐館的一系列流程切分開來，方便對員工的績效進(jìn)行管理。老板在門鋪集上，可清楚看到服務(wù)員服務(wù)的臺桌數(shù)，廚師制作菜品的數(shù)量，出品員出品的數(shù)量和時(shí)間，上菜員的上菜次數(shù)和時(shí)間等。員工也可以隨時(shí)查詢業(yè)績，獲知自己在所有員工中的排名情況。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲店經(jīng)過這一系列的改造，效率約提升20%左右，火鍋門店的高峰時(shí)間被提前一小時(shí)左右。
團(tuán)隊(duì)目前集中扎根于火鍋文化最為繁盛的川渝兩地，今年4月份，才從泛餐飲系統(tǒng)專注于火鍋餐飲 SAAS，目前已經(jīng)將系統(tǒng)推廣至20多家火鍋門店。推廣方式有兩種，其一是利用本地的人脈資源進(jìn)行推廣，同時(shí)門鋪集也與奧琦瑋旗下的微生活打通了顧客通道，雙方互相導(dǎo)流客戶。早些時(shí)候，團(tuán)隊(duì)接受了來自奧琦瑋800萬元的投資。盈利模式主要是通過售賣 SAAS 系統(tǒng)和一些增值服務(wù)來賺錢。
團(tuán)隊(duì)全職30人，創(chuàng)始人曾在稅務(wù)、交通、金融物流等多個領(lǐng)域擔(dān)任產(chǎn)品和項(xiàng)目經(jīng)理。架構(gòu)師張瑋曾在托普，IBM、 ISCC工作。當(dāng)火鍋門店到達(dá)1000+時(shí)，團(tuán)隊(duì)預(yù)計(jì)啟動下一輪融資。
