天津通贏天下是做餐飲食材買賣的垂直型電子商務(wù)平臺(tái),經(jīng)營(yíng)范圍限定在一日三餐所需的食材產(chǎn)品。幫助餐飲飯店采購(gòu)食材。
通贏優(yōu)采的業(yè)務(wù)模式有點(diǎn)類似于掌合天下的加盟模式,但是又有一些不同,不同于行業(yè),也不同于供應(yīng)鏈的整合,因?yàn)槟壳巴ㄚA優(yōu)采不僅僅做加盟,提供技術(shù)輸出,還深入到供應(yīng)鏈的全鏈,通過(guò)ODM,中央廚房整合等模式,為加盟商提供技術(shù),供應(yīng)鏈,運(yùn)營(yíng),以及金融等一站式解決方案。
筆者曾經(jīng)在多個(gè)公開(kāi)場(chǎng)合表達(dá)過(guò),非常看好餐飲食材行業(yè)B2B 的發(fā)展,而且我覺(jué)得未來(lái)餐飲食材B2B可能要先于快消品行業(yè)B2B,更早的實(shí)現(xiàn)平臺(tái)規(guī)?;男袠I(yè)之一。為什么如此肯定,我先從這個(gè)行業(yè)的痛點(diǎn)說(shuō)起:
先說(shuō)餐飲門店的采購(gòu),這個(gè)行業(yè)絕大多數(shù)的門店采購(gòu),仍然是采取傳統(tǒng)的采購(gòu)方式,一般中小餐飲,都是老板自己親自下市場(chǎng)采購(gòu),起早貪黑、費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說(shuō),由于行業(yè)信息不對(duì)稱,價(jià)格混亂,假貨以及缺貨等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生,而且很多中小餐飲因?yàn)閱未钨?gòu)買量太小,在渠道內(nèi)沒(méi)有議價(jià)能力,一些有議價(jià)能力的餐飲企業(yè),老板還要琢磨怎么避免采購(gòu)的暗箱操作問(wèn)題。
但是從供應(yīng)商的角度,生意好像也并不怎么好做,給餐飲行業(yè)供貨,人力成本極高,而且賬期,壓款現(xiàn)象非常嚴(yán)重,這對(duì)所有的代理商老板都是一個(gè)不小的挑戰(zhàn),很多經(jīng)銷商一般都是透過(guò)當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)的二批,讓他們承擔(dān)這類的資金壓力和賬期風(fēng)險(xiǎn),但是這又出現(xiàn)了另外一個(gè)問(wèn)題,假貨,串貨問(wèn)題,而且餐飲對(duì)品牌認(rèn)知度不夠,市場(chǎng)劣幣驅(qū)逐良幣,很多質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品因?yàn)槌杀締?wèn)題,并不能有很好的競(jìng)爭(zhēng)力,這就導(dǎo)致,食品安全隱患時(shí)有發(fā)生。
所以,理論上,餐飲行業(yè)亟需有一個(gè)價(jià)格合理,信息透明,而且又可以一站式解決采購(gòu)的商品供應(yīng)平臺(tái)。
1、市場(chǎng)規(guī)模極大,餐飲行業(yè)市場(chǎng)賽道正在加速度增長(zhǎng)
6月27日,阿里“口碑”聯(lián)合第一財(cái)經(jīng)發(fā)布《2017中國(guó)餐飲消費(fèi)報(bào)告》。報(bào)告顯示,80后和90年輕人群在餐飲用戶中占比接近7成,而90后正在逐漸超越80后,成為餐飲業(yè)消費(fèi)主體。
從消費(fèi)行為上來(lái)說(shuō),隨著經(jīng)濟(jì)水平提升,消費(fèi)到達(dá)一定階段,一二線城市家庭在家就餐的次數(shù)越來(lái)越少,外出就餐的次數(shù)越來(lái)越多。
一組數(shù)據(jù):2016年全國(guó)餐廳數(shù)量達(dá)到730萬(wàn)家,中小餐飲超過(guò)530萬(wàn)家,市場(chǎng)規(guī)模突破3.7萬(wàn)億,1-5月份,全國(guó)餐飲收入1.5萬(wàn)億,同比增長(zhǎng)11%?!笨焖僭鲩L(zhǎng)的背后,中國(guó)餐飲食材采購(gòu)規(guī)模,也已經(jīng)達(dá)到了9000億人民幣!
在每一家餐飲門店的背后,每周都有幾千元的商品采購(gòu)需求。
2、品牌認(rèn)知度不高,在供應(yīng)鏈整合方面,中間商有天然的整合優(yōu)勢(shì)。
餐飲行業(yè)商品屬性與零售行業(yè)不同,食材一般都是通過(guò)餐飲自身的加工,消費(fèi)者主要是消費(fèi)餐飲店內(nèi)加工后美食,對(duì)食材的來(lái)源并不敏感,比如炒土豆絲,土豆是黑龍江還是內(nèi)蒙古的,消費(fèi)者不知道,也不關(guān)心。而且,各個(gè)餐飲門店之間,為了保證自身菜品的風(fēng)味和特色,在食材和調(diào)味品組合上,也不盡相同,所以,這就導(dǎo)致這個(gè)行業(yè)極難出現(xiàn)像快消品這樣高知名度,高壟斷的品牌商出現(xiàn)。拿醬油來(lái)說(shuō),行業(yè)第一品牌海天醬油,2015年總產(chǎn)量不過(guò)才占了全行業(yè)13.6%。
行業(yè)高度分散的好處在于,中間商商品更容易整合上線。而且容易推廣。
3、行業(yè)層級(jí)太多
傳統(tǒng)的從食材到餐桌這個(gè)供應(yīng)鏈條極為冗長(zhǎng),從蔬菜基地/食材加工廠→收貨商→一級(jí)批發(fā)→二級(jí)批發(fā)→三四級(jí)批發(fā)→農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)→餐飲采購(gòu)終端。中間要經(jīng)過(guò)多個(gè)批發(fā)的轉(zhuǎn)手,才能到餐飲終端。
這么多的層級(jí)導(dǎo)致商品加價(jià)率極高,這也說(shuō)明這個(gè)行業(yè)的毛利率極高,所以B2B模式有大量的壓縮機(jī)會(huì)。
以上三點(diǎn),是為什么筆者看好餐飲B2B發(fā)展的原因。
為小店:
1,商品齊全,一站購(gòu)齊--方便
2,價(jià)格透明,信息通暢--省錢
3,小額貸款,解決資金難題--緩解資金難題
4,商品保真,可追溯--食品安全
為供應(yīng)商
1,無(wú)限量的門店覆蓋--快速擴(kuò)張市場(chǎng)
2,門店一站式直供,壓縮層級(jí)--增加利潤(rùn)
3,大額貸款,解決資金難題--緩解資金難題
4,渠道透明,數(shù)據(jù)共享--精準(zhǔn)營(yíng)銷
在B2B領(lǐng)域,單一的撮合或者是自營(yíng)基本上已經(jīng)被證明極難運(yùn)營(yíng),撮合難將一線品牌拉上線,自營(yíng)難實(shí)現(xiàn)高度長(zhǎng)尾的商品供應(yīng)。
但是,撮合+自營(yíng)的重服務(wù)代運(yùn)營(yíng)模式的邏輯,在餐飲行業(yè)是可行的:
1、后端撮合:長(zhǎng)尾商品一站式滿足需求;
撮合模式最大的優(yōu)勢(shì)在于,撮合更關(guān)注于商品的豐富程度,而且理論上可以滿足餐飲門店對(duì)食材無(wú)限長(zhǎng)尾的需求,由于不碰貨,并不會(huì)像自營(yíng)模式那樣大量的資金沉淀到供應(yīng)鏈內(nèi),這樣平臺(tái)可以更輕,更快的擴(kuò)張市場(chǎng)。
從經(jīng)銷商到門店的鏈條平臺(tái)沒(méi)有存在的價(jià)值和必要,但是如果是從工廠到門店,從中間跨越的層級(jí)足夠多,平臺(tái)將商品直接從工廠配送到門店,只要效率足夠高,線上的鏈條夠短,就有足夠的利差來(lái)?yè)魯鹘y(tǒng)的供應(yīng)鏈,所以,只要平臺(tái)鏈條相較于傳統(tǒng)渠道越短,撮合模式優(yōu)勢(shì)就會(huì)越明顯。
餐飲行業(yè)的特點(diǎn)在于,經(jīng)銷商到餐飲門店之間,中間一般都會(huì)隔著一到兩層中間商,有些品類全鏈條多達(dá)五六個(gè)層級(jí),所以不論是本地撮合還是全鏈條撮合,都有足夠的利差來(lái)壓縮掉中間環(huán)節(jié)。
所以,一些沒(méi)有高度扁平化的二三線品類,是非常適合于做撮合輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的。
但是作為區(qū)域平臺(tái)來(lái)說(shuō),根本不具備全國(guó)組織供應(yīng)鏈的能力,這就需要有一個(gè)強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈平臺(tái),進(jìn)行后端供應(yīng)鏈商品組織。
2、前端自營(yíng),一線商品上線滿足門店剛需
前段自營(yíng)的優(yōu)勢(shì)在于,通過(guò)現(xiàn)金采購(gòu)自營(yíng),將優(yōu)質(zhì)高頻非標(biāo)商品上線,保證門店剛需高頻商品的穩(wěn)定采購(gòu)。
通過(guò)后端撮合,前端自營(yíng)模式,保證商品的在線足夠的豐富,可以最大化滿足門店采購(gòu)需求。
3、重構(gòu)中間商,重服務(wù)
撮合交易雖然要跨過(guò)經(jīng)銷商,但是商品仍然需要在線下流通,中間商原來(lái)做的增值服務(wù),平臺(tái)需要通過(guò)足夠多的第三方基礎(chǔ)設(shè)施來(lái)幫助完成。
在目前現(xiàn)階段,中國(guó)市場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善的情況下,平臺(tái)需要利用好現(xiàn)有經(jīng)銷商資源,將原有的經(jīng)銷商職能重新分解,重構(gòu),按能力分工,將原有一個(gè)經(jīng)銷商完成的角色分解成倉(cāng)配,地推服務(wù)、資金、OEM供貨商等多個(gè)角色,讓這些重構(gòu)后的角色,成為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)平臺(tái)的基礎(chǔ)設(shè)施。
通贏優(yōu)采的優(yōu)勢(shì)就在于,既保證一定工廠原產(chǎn)地直采比例的同時(shí),還能夠充分利用加盟商在當(dāng)?shù)氐娜嗣}和原有存量資源,通過(guò)高利差商品賦能本地加盟商,讓本地加盟商通過(guò)自身的服務(wù)優(yōu)勢(shì),履約拓客,地推,倉(cāng)儲(chǔ)物流等職能。最大化的擴(kuò)大本地市場(chǎng)的影響力。
通過(guò)后端數(shù)據(jù)分析,前端采購(gòu)客情服務(wù),充分保證進(jìn)入平臺(tái)產(chǎn)品的動(dòng)銷量。
總結(jié)通贏優(yōu)采的加盟型撮合模式優(yōu)勢(shì):既保證了一定的供應(yīng)鏈商品直供,還能夠足夠輕的快速市場(chǎng)擴(kuò)張,更能夠讓加盟商在很短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)獲利。
說(shuō)起通贏優(yōu)采的特點(diǎn),公總用單個(gè)共享來(lái)做了總結(jié):
“通贏工廠產(chǎn)品共享”
“城市分銷渠道共享”
“總部銷售數(shù)據(jù)共享”
通贏優(yōu)采采取農(nóng)村包圍城市的策略,在不到三年的時(shí)間內(nèi),目前已經(jīng)覆蓋國(guó)內(nèi)一百多個(gè)城市,為數(shù)十萬(wàn)家餐飲門店提供一站式餐飲食材配送服務(wù),已經(jīng)是國(guó)內(nèi)最大的餐飲B2B平臺(tái)之一。