Research最新發(fā)布《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》。報告對外賣市場現(xiàn)狀、用戶分析、平臺案例以及未來發(fā)展趨勢做分析解讀。
報告顯示，2016年中國在線訂餐市場規(guī)模達到1662.4億元，增長率為23.1%，相比之前有大幅下降。分析師認為，中國在線訂餐市場正在進入穩(wěn)定期，未來市場增長將主要來自于平臺對已有用戶流量的挖掘。
2016年以來，外賣市場用戶規(guī)模增速放緩，各大外賣平臺之間的“燒錢大戰(zhàn)”也已經(jīng)落幕，一直在“跑馬圈地”的外賣平臺，現(xiàn)在需要挖掘自身一切可能具有盈利潛力的優(yōu)質資源，提出切實可靠的盈利模式。
無論是從商戶端還是用戶端進行盈利，外賣平臺首先需要為客戶創(chuàng)造價值，提供更高質量的服務，并將盈利模式與客戶的實際情況深度結合，才能讓盈利途徑變得穩(wěn)定可靠。
1.商戶流水抽成
向入駐外賣平臺的餐戶按一定比例收取“平臺使用費”，這是外賣平臺目前最常見的一種盈利模式。分析認為，平臺對商戶的流水抽成導致商家成本上升，如果平臺的收費過高，商家有可能會轉而使用其他外賣平臺甚至放棄在線外賣營收。
2.商戶推廣收費
商家通過競價，購買特定排名位置；另外平臺還推出付費搜索服務。分析認為，在利用推廣盈利的時候，需要考慮商戶服務質量等因素。由于沒有對商家資質進行嚴格的審核，多家外賣平臺今年被媒體曝出“無證商家付費買進平臺推廣位”的新聞。
3.物流配送收費
主流外賣平臺都已建立自有物流系統(tǒng)，商戶可以選擇使用平臺配送服務，配送費直接附加在餐品價格上。分析師認為，對于一些低價餐品，消費者可能很難接受幾元的外賣配送費，這種服務更多地是針對餐品單價較高的品牌商戶以及白領用戶群體。
4.餐飲門店服務收費
美團點評在今年12月宣布組建餐飲生態(tài)業(yè)務部，在開放平臺上銷售餐飲軟件；餓了么在2015年上線食材B2B采購平臺“有菜”，希望賺取餐廳食材采購鏈條差價。分析認為，小型商家通常在附近菜市場攤位購買食材，大型商家往往具備自己的生鮮供應鏈，外賣平臺想要撬動原有的配送鏈條難度較高。
分析認為，外賣配送速度是影響用戶就餐體驗的關鍵因素之一，探索完善平臺物流模式，增強物流技術水平，推動外賣物流訂單分配及路線選擇智能化、精細化，是平臺提升送餐速度，增強競爭力的基礎；成功建立的物流系統(tǒng)本身就具有極大的價值，以其為基礎，外賣平臺想要切入其他生活服務O2O領域的成本會大大降低。
目前，各大外賣平臺都在積極拓充外賣配送品類，在傳統(tǒng)餐飲服務之外，平臺通過投資布局、開展合作等方式，接入商超、生鮮、藥物、鮮花等品類配送。
分析認為，引入多品類配送服務，一方面可以填充配送團隊在用餐閑時的業(yè)務空缺，充分利用物流資源，另一方面能夠有效幫助外賣平臺實現(xiàn)由單一垂直業(yè)務向綜合平臺的升級，加大用戶粘性，提升服務質量。
目前美團外賣、餓了么、百度外賣等三家在線外賣平臺占據(jù)市場份額超過九成，市場呈現(xiàn)“三足鼎立”的局面。
分析認為，在平臺競爭同質化，用戶忠誠度低等因素的影響下，目前“三足鼎立”的狀態(tài)難以長期維持，在新一輪資本進入之前，未能實現(xiàn)自主盈利的平臺將會有資金鏈斷裂的危險，在線餐飲外賣市場最終將會只留存兩家甚至一家大型綜合平臺。
