“餐飲B2B宿命很慘，要么大要么死?！边@是又樂商城CEO程剛對行業(yè)的判斷。
面對餐飲供應鏈“以量取勝”的瓶頸，又樂商城從一開始就摒棄了傳統(tǒng)線上采購的單一模式，而是將重心放在了“產(chǎn)品研發(fā)+增值服務”中，通過8年的深耕，跑出了一條“不燒錢”的B2B模式。依靠自有資金滾動，全國9大中心城市的線下體驗中心成為又樂商城一道獨特的風景線。
而就在今年，供應鏈市場也迎來了集中爆發(fā)。京東、盒馬紛紛入局餐飲供應鏈，也使得戰(zhàn)火迅速升級。無論是主打餐飲一站式解決方案的京東新通路，還是押寶餐飲零售化的盒馬鮮生，餐飲供應鏈無疑都成了大家眼中的“香饃饃”。
面對挑戰(zhàn)與機遇并存的中國市場，供應鏈還有哪些新機遇？重投入的供應鏈是不是只能靠燒錢維系？又樂商城（以下簡稱又樂）的創(chuàng)新做法或許能給到大家啟示。
2017年，中國餐飲業(yè)的市場規(guī)模接近4萬億。這也意味著，按照40%的比例估算，餐飲供應鏈已經(jīng)成為一個1.6萬億的巨大市場。而這一數(shù)字，相當于阿里巴巴2017年營收的10倍之多。
然而，和高度標準化的西式餐飲不同，中式餐飲SKU的復雜程度遠遠超出想象，一家餐廳所需要的產(chǎn)品就可能有40-70個品種，這讓北美最大的供應鏈巨頭sysco都望而卻步。
世界500強、北美食品零售巨頭sysco
既然中餐的SKU太過復雜，那是不是只能售賣油鹽醬醋等標準化產(chǎn)品？這句話只說對了一半。的確，目前的供應鏈玩家中，“標準化”和“聚焦單品”是兩大創(chuàng)新方向。比如海底撈旗下的蜀海供應鏈對上游供應商集中采購，通過中央廚房系統(tǒng)對部分食材分揀加工，將產(chǎn)品標準化、半成品化；3年獲4.5億融資的宋小菜起初就精簡產(chǎn)品線，確立了只做蔬菜的發(fā)展策略，同時反推上游生產(chǎn)，最大程度地提升整體效率、降低成本；信良記更是聚焦小龍蝦品類，建設自有養(yǎng)殖基地、食品生產(chǎn)工廠和物流配送，用創(chuàng)始人李劍的話說“要把從田頭到桌頭流失的效率都釋放出來”。
無疑，“效率”是餐飲供應鏈的核心價值，“標準化”同樣是為了提升整個鏈條的效率。但如果只售賣標品的食材，注定只能靠數(shù)量取勝，而隨著消費升級在餐飲業(yè)的滲透，顧客對餐廳產(chǎn)品越來越挑剔，極致的口感和創(chuàng)新的產(chǎn)品成為餐廳下一步的追求。巴奴和喜家德等餐飲界“黑馬”都以極致的產(chǎn)品體驗著稱，而這也將反推供應鏈的變革：誰能提供個性化的解決方案，也就是高附加值的服務，誰就能抓住這一輪供應鏈升級的密匙。
雖然和蜀海供應鏈提供半成品的模式類似，但又樂關(guān)注的重點在于高品質(zhì)的產(chǎn)品研發(fā)。首先從食材角度，又樂只售賣常溫和冷凍產(chǎn)品，這最大限度減少了食材的不可控因素，搭配智能廚具和創(chuàng)意菜品，又樂更愿意當餐飲人的“創(chuàng)意總監(jiān)”，同時要將贏利空間讓渡給餐廳，提供倉儲運輸、食品安全管控等一系列解決方案。
又樂的兩位創(chuàng)始人程剛和楊軼峰，一位畢業(yè)于英國曼切斯特大學商學院，一個是悉尼大學供應鏈管理的碩士，兩人同一時期進入迪卡儂中國的供應鏈崗位。作為供應鏈界的“老兵”，程剛深知行業(yè)的痛點，“sysco的模式在中國不能復制，又樂要做的是有調(diào)性的產(chǎn)品?！?/p>
打開又樂的官網(wǎng)，仿佛來到了一個美食網(wǎng)站。據(jù)億歐統(tǒng)計，僅頁面展示的菜單就有600多種，囊括牛肉飯、披薩、甜點等中式西式菜品。雖然售賣的多為奶油、肉制品等“標準化”產(chǎn)品，但前沿的菜品研發(fā)成為又樂吸引餐飲顧客的關(guān)鍵。
又樂CEO程剛告訴億歐，又樂通過和法國藍帶等頂級機構(gòu)合作，提供豐富的餐飲解決方案，包括中西食譜、餐飲設備和耗材方案，每一季都會根據(jù)流行趨勢研發(fā)不同的菜品，直接為餐飲門店設計食譜。比如最新推出的減身減脂食譜，就包括27款牛油果菜單，既有香橙牛油果奶昔、芒果牛油果等甜點冷飲，也包括牛油果玉米大蝦、牛油果西冷牛排等中西餐品。
又樂牛油果菜單
而就在本周，又樂和漫咖啡達成合作，將新西蘭純天然果汁品牌SHOTT引入中國市場。正是看中了SHOTT無人工香精、無人工色素的健康理念，又樂團隊經(jīng)過兩年多的研發(fā)，使得SHOTT對漫咖啡的產(chǎn)品形成了有力的補充。漫咖啡會長辛子相出席簽約儀式時表示，“以天然健康食材為基礎，漫咖啡也將以全新的姿態(tài)、全產(chǎn)品鏈的優(yōu)勢切實服務于顧客?！?/p>
又樂商城線下體驗中心
為了提升產(chǎn)品服務，又樂在全國9大中心城市建設線下體驗中心，同時自建物流，在降低成本的同時幫助中小餐飲商家研發(fā)菜品，提升產(chǎn)品能力。據(jù)透露，又樂每月就有兩次大型的新品推介會，針對目前市場的熱點茶飲版塊等也設有專門的主題。
結(jié)語
在擁有了真功夫、DQ、吉野家、味千拉面、達美樂、漫咖啡等一系列大型餐飲連鎖品牌客戶后，又樂將市場聚焦為多如繁星的中小餐飲門店。
程剛發(fā)現(xiàn)，餐飲市場的主體還是中小型商家，“他們真的沒有研發(fā)能力，運輸、供應鏈管理都沒有，溢價能力非常差，不過忠誠度很高。如果能服務好他們，那將是一個巨大的市場，但同樣要求有強大的線下能力。”
經(jīng)過一年的運作，目前小B客戶已經(jīng)占到又樂50%的營收?！半m然大家都看中了B2B市場，但其實這是個臟活累活，要盯在那每天去做，光靠流量倒不出來。”程剛堅信：“餐飲B2B一定不是單純的價格，最后沉淀下來的是包含服務的產(chǎn)品?！?/strong>
