互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)有句名言，羊毛出在狗身上，豬來(lái)買單！這句話因?yàn)轭嵏擦恕把蛎鲈谘蛏砩稀钡膫鹘y(tǒng)商業(yè)邏輯，讓人耳根為之一振而廣為流傳；同時(shí)也因?yàn)檫@句話揭示了一部分電商成功的商業(yè)模式而被爭(zhēng)相效仿。
一些人試圖將這樣的商業(yè)模式用在生鮮電商行業(yè)。生鮮領(lǐng)域被稱為互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的最后一片藍(lán)海，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模巨大，但互聯(lián)網(wǎng)化程度低，滲透率只有不到10%，遠(yuǎn)低于其它行業(yè)的滲透率，所以潛力巨大。如果能用“生鮮 互聯(lián)網(wǎng)”模式提升供應(yīng)鏈效率，再用“羊毛出在狗身上，豬來(lái)買單“的模式轉(zhuǎn)嫁運(yùn)營(yíng)成本，那么再造一個(gè)生鮮領(lǐng)域的淘寶或京東在理論上是可行的。誰(shuí)不想擁有一個(gè)淘寶或京東呢?
然而，在生鮮電商領(lǐng)域，這句話似乎不那么靈驗(yàn)，因?yàn)楣泛拓i都不傻，對(duì)他們沒有好處的話，狗身上的毛你根本薅不著，豬再笨也不會(huì)替你掏腰包，最終還是“羊毛出在羊身上”------巨額的生鮮損耗、物流成本、獲客成本還是要企業(yè)自已來(lái)買單。雖然互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提升了供應(yīng)鏈效率，使得生鮮電商在2017年的增長(zhǎng)率達(dá)到59%，但居高不下的成本也使得99%的生鮮電商不賺錢。
如何破解成本難題，生鮮電商們一直在探索。生鮮行業(yè)的特點(diǎn)是三高一低，損耗高、物流成本高、獲客成本高，同時(shí)毛利低。想靠低毛利覆蓋高成本達(dá)到盈利，如果不把部分成本轉(zhuǎn)嫁給狗或豬，想要盈利的確很難。這種情況下，除非做大規(guī)模，才有可能提高毛利并降低成本，因?yàn)橛辛艘?guī)模才能增加毛利，有了規(guī)模才能增加企業(yè)在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的話語(yǔ)權(quán)，倒逼商品成本下降、物流成本等各種成本的下降，這樣盈利才有可能。
實(shí)現(xiàn)規(guī)?；囊坏励櫆希且?yàn)椤吧r是非標(biāo)準(zhǔn)的”，這也是行業(yè)普遍認(rèn)為生鮮電商難做的原因之一。那么，如果能推動(dòng)生鮮的標(biāo)準(zhǔn)化，是否就找到通往規(guī)?；囊话谚€匙呢?
標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的基顧，只有實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)才能充分利用先進(jìn)的技術(shù)，提高效率、降低成本。2016年9月，北京舉辦了第39屆國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織大會(huì)，習(xí)近平在致大會(huì)的信中說，標(biāo)準(zhǔn)化在便利經(jīng)貿(mào)往來(lái)、支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展、促進(jìn)科技進(jìn)步、規(guī)范社會(huì)治理中的作用日益凸顯。以標(biāo)準(zhǔn)助力創(chuàng)新發(fā)展、協(xié)調(diào)發(fā)展、綠色發(fā)展、開放發(fā)展、共享發(fā)展。從這個(gè)意義上來(lái)講，生鮮電商標(biāo)準(zhǔn)化的過程，也是生鮮工業(yè)化的過程。
生鮮標(biāo)準(zhǔn)化如何實(shí)現(xiàn)呢?
1 商品 標(biāo)準(zhǔn)化
據(jù)說日本農(nóng)民賣西瓜，除了要大小一致外，還會(huì)測(cè)西瓜的糖份含量，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的含糖量才能出農(nóng)場(chǎng)，這樣保證任何一個(gè)消費(fèi)者買到的西瓜看起來(lái)，吃起來(lái)都一樣。新奇士橙也是美國(guó)一個(gè)農(nóng)業(yè)合作社的品牌，它維持了統(tǒng)一的種植、采摘、質(zhì)量、價(jià)格等標(biāo)準(zhǔn)，所以在世界各地看到的新奇士橙都是一樣的，只有這樣的橙子才能叫新奇士。標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的價(jià)值是產(chǎn)品形象的統(tǒng)一、品牌價(jià)值的提升，避免了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格得到保證，盈利能力增強(qiáng)。
西瓜和橙子可以有標(biāo)準(zhǔn)，為什么蘿卜白菜之類的農(nóng)產(chǎn)品就不行? 蘿卜白菜能否也根據(jù)大小、顏色、外觀等標(biāo)準(zhǔn)，像紅富士蘋果一樣分為特等、一等、二等?不同等級(jí)賣不同的價(jià)錢，夠不上等級(jí)的拿去做泡菜。
中國(guó)地域遼闊，農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)環(huán)境、條件各不相同，在大小、顏色、口感、外觀等方面差異巨大，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是巨大的挑戰(zhàn)。然而，有挑戰(zhàn)，才有機(jī)會(huì)?；ヂ?lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)讓全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈更加透明，通過將種子銷量、種植面積、品類、產(chǎn)量、成熟時(shí)間、市場(chǎng)銷量、價(jià)格等環(huán)節(jié)的打通，依據(jù)大數(shù)據(jù)分析，根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)決策，將極大提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的效率，減少流通環(huán)節(jié)，這些也都為農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化提供了基礎(chǔ)。
當(dāng)然，農(nóng)業(yè)全品類、全鏈條的打通和標(biāo)準(zhǔn)建立是一盤大棋，如果沒有能力做到全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，那么不妨先從單品開始突破，先從企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開始起步，比如，只做橙子、只做豬肉、只做雞蛋。從標(biāo)準(zhǔn)化打造品牌，贏得客戶和市場(chǎng)，然后再利用品牌效應(yīng)影響行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，再逐步形成全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)就是游戲規(guī)則。誰(shuí)能制定標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)就會(huì)處于供應(yīng)鏈的致高點(diǎn)，擁有更多話語(yǔ)權(quán)。
2 包裝標(biāo)準(zhǔn)化
包裝標(biāo)準(zhǔn)化的目的有幾個(gè)方面，一是建立品牌形象；二是保證質(zhì)量；三是提升供應(yīng)鏈效率。
品牌的建立是極其復(fù)雜的過程，但包裝卻是產(chǎn)品的外衣，是消費(fèi)者認(rèn)識(shí)品牌的第一步。就像看到金拱門，就會(huì)想起洋快餐。
好的包裝能延長(zhǎng)生鮮商品的生命周期。生鮮種類繁多，并受制于大小、形狀、水份、溫度、存儲(chǔ)條件等因素的制約，在包裝設(shè)計(jì)、材質(zhì)選擇等方面不同于一般的工業(yè)品。好在近幾年包裝工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，使眾多生鮮產(chǎn)品從源頭就注重包裝，減少了物流環(huán)節(jié)的擠壓破損，更有一些包裝企業(yè)生產(chǎn)具有保鮮功能的包裝材料，抑制生鮮產(chǎn)品的呼吸和微生物增長(zhǎng)，延長(zhǎng)了農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。這使生鮮產(chǎn)品既有了形象，也使品質(zhì)得到保證。
一切的企業(yè)決策，都應(yīng)該以消費(fèi)者為中心。標(biāo)準(zhǔn)化的推行也是如此，需要根據(jù)消費(fèi)者的需求特點(diǎn)，做好包裝的標(biāo)準(zhǔn)化。比如，根據(jù)消費(fèi)者的購(gòu)買量做不同規(guī)格的源頭標(biāo)準(zhǔn)化包裝，大件10斤，中件5斤，小件3斤，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)以“件”來(lái)購(gòu)買，而不是以“斤”來(lái)購(gòu)買；根據(jù)消費(fèi)能力的不同，做成不同等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)化包裝，一級(jí)賣給有錢人，二級(jí)賣給普通人；按照購(gòu)買目的的不同，做成禮品裝和普通裝，禮品裝送人，普通裝自己食用，等等。那么這些標(biāo)準(zhǔn)化不但能細(xì)化客戶市場(chǎng)，提升銷量，更能極大地提高供應(yīng)鏈效率，減少多層次分揀帶來(lái)的損耗、減少人工成本和物流成本。
雖然包裝會(huì)帶來(lái)生鮮產(chǎn)品成本的增加，但相對(duì)于帶來(lái)的品牌價(jià)值提升、質(zhì)量保證、損耗降低、物流效率的提升，包裝標(biāo)準(zhǔn)化的帶來(lái)的增值還是值得考慮的，相信會(huì)有更多的消費(fèi)者愿意為“高顏值”的、有質(zhì)量保證的商品買單。
3 物流標(biāo)準(zhǔn)化
國(guó)際公認(rèn)的物流總成本=運(yùn)輸成本+存貨持有成本+物流行政管理成本。一個(gè)國(guó)家物流成本總額占GDP的比例，已經(jīng)成為衡量各國(guó)物流服務(wù)水平和物流發(fā)展水平高低的標(biāo)志。根據(jù)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)，中國(guó)物流成本占GDP的比例約為17%，但發(fā)達(dá)國(guó)家的物流成本僅占GDP的10%左右，可見，中國(guó)的物流管理水平不高，進(jìn)步空間巨大。
同樣，一個(gè)企業(yè)的物流成本，不僅衡量一個(gè)企業(yè)的管理水平，也決定著企業(yè)的盈利能力。特別是生鮮企業(yè)，生鮮商品的特殊性決定了物流環(huán)節(jié)對(duì)時(shí)間、溫度、存儲(chǔ)條件、周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)等因素要求都不同于普通工業(yè)品，因?yàn)槊總€(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響到品質(zhì)、損耗和成本，這對(duì)物流管理提出了挑戰(zhàn)。
細(xì)節(jié)決定成敗，每增加一次周轉(zhuǎn)、多存放一小時(shí)、溫度升高一度，損耗就可能成倍增加。所以，在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、裝卸、搬運(yùn)、包裝、流通加工、配送、信息平臺(tái)建設(shè)等方面的標(biāo)準(zhǔn)化顯得極其重要。
而生鮮的標(biāo)準(zhǔn)化，不僅僅局限于以上因素，更應(yīng)該從源頭和基礎(chǔ)做起，比如，在倉(cāng)庫(kù)選址、設(shè)計(jì)時(shí)，在購(gòu)置貨架、托盤、周轉(zhuǎn)筐等設(shè)備設(shè)施時(shí)，都要考慮國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，避免非標(biāo)準(zhǔn)的托盤裝不進(jìn)車、入不了庫(kù)，增加倒貨成本和時(shí)間。而且，管理標(biāo)準(zhǔn)化需要和硬件的標(biāo)準(zhǔn)化相匹配，比如等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)、溫度標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)、錄入標(biāo)準(zhǔn)、交付標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、例外處理操作標(biāo)準(zhǔn)等都需要規(guī)范起來(lái)，既方面操作，又方便管理。
但我們需要避免進(jìn)入一個(gè)誤區(qū)，不能為了推行標(biāo)準(zhǔn)化而讓操作環(huán)節(jié)和管理動(dòng)作變得繁冗，反而降低了運(yùn)營(yíng)效率，畢竟生鮮商品的品質(zhì)時(shí)時(shí)都在變化，必須要根據(jù)實(shí)際情況，在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上靈活決策，一切以消費(fèi)者滿意度為出發(fā)點(diǎn)，提升效率、降低成本，才能讓商品價(jià)值最大化。
沒有標(biāo)準(zhǔn)化，就不能規(guī)?；?，不能規(guī)?；?，成本就無(wú)法降低，成本降低不了，盈利將無(wú)法保證。同時(shí)，規(guī)?；挚梢缘贡茦?biāo)準(zhǔn)化的升級(jí)，改變游戲規(guī)則，提高準(zhǔn)入門檻，使企業(yè)始終處于供應(yīng)鏈的制高點(diǎn)?；ヂ?lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)，讓這一切變的可能！
