據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2010年以來我國調(diào)味品行業(yè)總體利潤規(guī)模呈現(xiàn)出階梯式增長，2014年利潤總額突破200億元，達到225.5億元，利潤增速也維持在13%左右；2015年以來我國調(diào)味品行業(yè)的利潤總額規(guī)模仍保持快速增長，2017年已接近300億元。綜合來看，我國調(diào)味品行業(yè)整體盈利能力正在不斷提升。
“干調(diào)是指花椒、辣椒、木耳、香菇等干貨調(diào)料類食材，調(diào)味料行業(yè)與人們的日常生活息息相關(guān)，其原材料采購和生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題關(guān)系著人們的身體健康。”近日，托比網(wǎng)記者采訪了知味優(yōu)品創(chuàng)始人孫俊奇。
據(jù)悉，孫俊奇2010年在北京餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)，熟悉國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品流通狀況，曾是鏈農(nóng)網(wǎng)的聯(lián)合創(chuàng)始人。作為深耕“農(nóng)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”行業(yè)的老兵，依據(jù)多年餐飲管理經(jīng)驗，他創(chuàng)辦的品質(zhì)干調(diào)B2B平臺知味優(yōu)品從花椒切入，圍繞餐廳味道，志在打造干調(diào)產(chǎn)品的品質(zhì)化、品牌化、標準化。
中小餐飲經(jīng)營連鎖化，味道統(tǒng)一成首要問題
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長，發(fā)展態(tài)勢明顯。主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進。對此，孫俊奇表示?！安惋嫿?jīng)營連鎖化直接導致的首要問題就是中小連鎖餐廳如何保障味道的一致性？目前基本的解決方案就是設(shè)立中央廚房。單個餐廳分開作業(yè)的模式要想保持味道的統(tǒng)一性就需要中央廚房進行后端支持。但是設(shè)立中央廚房對于中小連鎖餐廳并不是一件容易的事情?！?/p>
“首先中央廚房投入大，管理復雜，政府管控嚴格，中小連鎖餐廳根本不能承擔。同時調(diào)味料屬于非標品，市場以假亂真，以次充好的現(xiàn)象頻出，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性很差，而成長期的中小連鎖餐飲因為本身的規(guī)模和專業(yè)性問題，很難把握產(chǎn)品質(zhì)量?！睂O俊奇介紹稱，現(xiàn)如今，餐飲經(jīng)營連鎖化已經(jīng)成為大趨勢，要想讓餐飲接近工業(yè)化的生產(chǎn)方式，就必須從生產(chǎn)原料開始進行品質(zhì)一致性把握，而從原料的標準化到味道的標準化就是知味優(yōu)品為行業(yè)創(chuàng)造的價值。
知味優(yōu)品之所以定位于中小連鎖餐廳的原因，孫俊奇解釋道，首先小型的餐飲單店即夫妻店在餐飲行業(yè)的存活率是非常低的，對于味道的要求也不盡相同；而大型連鎖餐廳的供應(yīng)鏈體系相對完善，與B2B平臺的合作只能是基于單品的合作，達成深入的合作有一定的難度；而中小型連鎖餐飲雖然擁有一定的生存能力，但是由于資金和生產(chǎn)資質(zhì)的缺失，供應(yīng)鏈體系自身無法搭建，因此就急需一個強有力的后端去幫助中小連鎖餐廳做支撐，助力其實現(xiàn)從原料到味道的統(tǒng)一化。
標準化已成行業(yè)共識，垂直縱深才能創(chuàng)造價值
作為重度垂直的B2B平臺，相比于美菜等全品類供應(yīng)的B2B平臺，孫俊奇介紹稱，知味優(yōu)品除了在客戶定位有所不同外，主要區(qū)別還在于提供的服務(wù)不同。美菜等B2B平臺主要提供采購和配送服務(wù)，而知味優(yōu)品則從源頭采購加工、終端研發(fā)生產(chǎn)入手進行產(chǎn)品品牌的開發(fā)自營。“如果只做撮合，對這個行業(yè)沒有產(chǎn)生改變而且平臺自身的盈利會成為問題。在傳統(tǒng)非標領(lǐng)域的信息溝通及交易信任體制已經(jīng)相對固定，撮合平臺不僅增加了其中的環(huán)節(jié)而且并未起到降本增效的作用，會擾亂行業(yè)渠道，衍生出其他的問題。通過一段時期的自營，健壯整個鏈條后，后期會逐步開放平臺。”
據(jù)悉，目前知味優(yōu)品提供包括從原料供應(yīng)、研發(fā)、生產(chǎn)加工到銷售等環(huán)節(jié)的一體化味道解決方案?！澳壳吧r和干調(diào)是農(nóng)產(chǎn)品中僅剩的只有產(chǎn)地品牌，沒有產(chǎn)品品牌的品類，知味優(yōu)品的研發(fā)環(huán)節(jié)就是在做產(chǎn)品品牌，這是快速建立行業(yè)標準的有效手段。”據(jù)孫俊奇介紹，知味優(yōu)品在北京昌平擁有2萬平米的食材生產(chǎn)基地，為中小連鎖餐飲提供基于味道的標準化定制服務(wù)。
“目前標準化的建立已經(jīng)成為行業(yè)共識，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展能夠給行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇，知味優(yōu)品是順勢而為?！睂O俊奇表示，傳統(tǒng)干調(diào)行業(yè)的生產(chǎn)端觸達不到客戶需求，研發(fā)或生產(chǎn)出產(chǎn)品之后通過流通渠道銷售出去就完成了整個交易過程，并不能及時獲取用戶反饋，另外對于渠道的開發(fā)或把控能力弱，銷售情況及產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管都不盡人意。知味優(yōu)品利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)用直銷的方式將產(chǎn)品銷售至全國并且及時與用戶溝通，反饋用戶需求。“相比于傳統(tǒng)的分銷渠道，知味優(yōu)品的優(yōu)勢在于能夠更加精準的定位目標客戶，B2B行業(yè)未來決勝的關(guān)鍵就是對優(yōu)質(zhì)客戶的鎖定。”
目前知味優(yōu)品擁有北京、上海、重慶這三個區(qū)域總部包括麻辣誘惑、熱辣壹號等在內(nèi)的1000多家優(yōu)質(zhì)客戶，月交易額已經(jīng)達到500萬元，2018年預(yù)計銷售額達到2億元。據(jù)透露，優(yōu)味優(yōu)品未來將會布局“兩個園區(qū)，一個網(wǎng)絡(luò)”：基于城市連鎖餐廳集中化的生產(chǎn)需求，會設(shè)立小型的食品加工園；另外會與當?shù)卣M行合作，選取優(yōu)質(zhì)的主產(chǎn)區(qū)設(shè)立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園；而遍布全國的銷售網(wǎng)絡(luò)則是兩個園區(qū)的運作基礎(chǔ)。“我們只有在垂直行業(yè)做的足夠縱深，才能建立更高的壁壘?！?/p>
