11月2日,在重慶舉行的2017中國(guó)全零售大會(huì)上,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布了《無人值守運(yùn)營(yíng)指引》(以下統(tǒng)稱為《指引》)。這意味著,無人零售告別了野蠻生長(zhǎng),開始在運(yùn)作上有“據(jù)”可依。
關(guān)于《指引》的制定,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)彭建真告訴品途商業(yè)評(píng)論,早在今年9月6日,協(xié)會(huì)就受商務(wù)部委托,組織了部分無人零售企業(yè)在商務(wù)部召開了無人值守商店發(fā)展情況座談會(huì),包括歐尚、天虹、蘇寧、居然之家、易果生鮮在內(nèi)的5家企業(yè)組成起草小組,開始了《指引》的起草工作。
談及《指引》的制定初衷,彭建真稱具體有以下三個(gè)方面的因素:
首先,無人零售已成風(fēng)口,導(dǎo)致很多零售企業(yè)一擁而起,《指引》的出臺(tái),可以讓新的事物得到有序發(fā)展,起到引導(dǎo)無人零售從業(yè)人員的作用。
其次,無人零售業(yè)既出現(xiàn)了像天虹、蘇寧、歐尚這樣的傳統(tǒng)零售企業(yè),又出現(xiàn)了一批純技術(shù)的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì),后者對(duì)食品的安全法規(guī)、商品價(jià)格、消防規(guī)范等都沒有從業(yè)經(jīng)驗(yàn),《指引》的出臺(tái)可以從保護(hù)消費(fèi)者角度規(guī)范從業(yè)者。
最后,站在無人零售企業(yè)角度,企業(yè)在發(fā)展過程中會(huì)遇到很多阻礙,比如天虹、京東將無人便利店開在自己的辦公樓,繽果盒子將無人店布設(shè)在總部停車場(chǎng)等等,因?yàn)樾^(qū)物業(yè)和城管對(duì)無人業(yè)態(tài)的制約,使得無人店即便消耗了成本也得不到快速發(fā)展。相比較無人零售貨架在辦公室場(chǎng)景內(nèi)的快速擴(kuò)張,無人值守商店的發(fā)展十分緩慢,而《指引》的確立,可以起到幫助企業(yè)的作用。
“做無人零售有一些東西是必須要遵守的,不然就會(huì)成為資本的一陣風(fēng),既體現(xiàn)不出行業(yè)價(jià)值,消費(fèi)者的安全也得不到保證?!迸斫ㄕ娓嬖V品途商業(yè)評(píng)論。
在家家悅集團(tuán)董事長(zhǎng)王培桓看來,中國(guó)零售業(yè)創(chuàng)立至今,消費(fèi)者經(jīng)歷了四個(gè)階段:第一個(gè)階段是商品豐富度和購物便利性的前提下,誕生了“一站式購齊全”的大賣場(chǎng)業(yè)態(tài);第二個(gè)階段為商品價(jià)格居高不下,導(dǎo)致“天天平價(jià)”的經(jīng)營(yíng)模式;隨著購物環(huán)境和商品品質(zhì)的更高要求,催生了門店升級(jí)改造的風(fēng)潮為第三個(gè)階段;如今,消費(fèi)者追求更加健康、便利、時(shí)尚的生活方式?!懊恳粋€(gè)階段無論怎么變化,都是以消費(fèi)者的需求為導(dǎo)向,無人零售業(yè)的出現(xiàn)也是發(fā)看到了這樣的一種趨勢(shì)?!?/p>
無人零售確實(shí)解決了企業(yè)的痛點(diǎn),彭建真看到很多零售企業(yè)面臨招人難的問題,現(xiàn)在很多年輕人不愿意到超市便利店做店員,他稱,某大賣場(chǎng)在開業(yè)發(fā)招聘廣告的時(shí)候,只有幾個(gè)人過來面試。無人零售可以讓“企業(yè)解決招不到人的問題,又可以拓寬銷售渠道,據(jù)天虹6月30日公告,計(jì)劃未來五年開展不低于1000 家的無人便利店?!迸斫ㄕ娓嬖V品途商業(yè)評(píng)論。
但無人零售作為新生事物,在運(yùn)營(yíng)過程中總是出現(xiàn)各種狀況,比如上海的無人面館開業(yè)不到幾天,就因“涉嫌未取得食品經(jīng)營(yíng)許可擅自開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng),被市食藥監(jiān)管部門叫停。”繽果盒子CEO陳子林在接受媒體采訪時(shí)也曾坦承,在盒子落地過程中,因政策不明確碰過不少釘子,甚至遭到城管的調(diào)查。
以上種種事件,都是因?yàn)槌鲇诎踩蛩乜紤]?!吨敢诽貏e強(qiáng)調(diào)了無人店的安全問題,包括數(shù)據(jù)信息管理、店內(nèi)安全、商品安全、食品安全、消防安全等。
對(duì)此,北京零號(hào)元素科技有限公司COO兼聯(lián)合創(chuàng)始人安利英告訴記者:“《指引》出臺(tái)后,無人零售企業(yè)知道了該做哪些準(zhǔn)備,該補(bǔ)齊什么手續(xù),也知道該到什么地方去申請(qǐng)。雖然指引剛剛出臺(tái),但是會(huì)給企業(yè)一定的緩沖期,讓企業(yè)有充足的時(shí)間做準(zhǔn)備?!?/p>
重點(diǎn)要突出的是食品安全問題,安利英告訴記者,離開怡食家出來創(chuàng)業(yè)后,零號(hào)元素暫時(shí)不會(huì)碰鮮食,因?yàn)榭紤]到投毒的情況,所以暫時(shí)不會(huì)觸碰。“初期只做標(biāo)品,但是未來肯定會(huì)做鮮食的,從表品相冷鮮和熱鮮過度?!?/p>
除了不做鮮食,無人零售店在選品上也不同,安利英告訴記者:“選品上要適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的生活方式,像奶粉、煙酒、保健品這類產(chǎn)品,零號(hào)元素是不會(huì)觸及的,首先會(huì)考慮到違法,其次這些也屬于不適應(yīng)場(chǎng)景的商品。”
據(jù)此前中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》顯示,中國(guó)連鎖品牌化便利店門店數(shù)接近10萬家,銷售達(dá)1300億。同時(shí)還指出了租金、人工成本在2016年均呈現(xiàn)上漲趨勢(shì),雖然開店數(shù)量及同店銷售雙雙增長(zhǎng),但仍面臨選址難的問題。
安利英表示,無人零售店的經(jīng)營(yíng)面積一般選擇在18~30平米左右,這樣的體量比較容易選擇和擴(kuò)張。但無人值守便利店的商品結(jié)構(gòu)與無人零售盒子本質(zhì)上存在差異,無人盒子陳列的商品控制在40~63個(gè)單品,無人值守便利的單品在200左右,無人盒子更像是大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)的補(bǔ)充,甚至?xí)蔀榇筚u場(chǎng)的一角。
彭建真看到了無人零售帶來的場(chǎng)景價(jià)值?!盁o人店技術(shù)的進(jìn)步讓無人零售找到了應(yīng)用場(chǎng)景,技術(shù)與零售的結(jié)合讓效率得到了提升;傳統(tǒng)零售人才選擇進(jìn)入無人零售商業(yè),還有很多實(shí)體零售開始觸及無人零售業(yè)務(wù);《指引》的發(fā)布也確保了行業(yè)的健康發(fā)展;還有一個(gè)根本的因素是,無人零售店可以正式落地,是因?yàn)檫@是一個(gè)‘有利可圖’的行業(yè)?!?/p>
彭建真稱:“其實(shí)無人值守便利店成本很低,是傳統(tǒng)便利店成本的1/6、甚至1/8,盈虧平衡點(diǎn)很小,幾乎每天1000就可以盈虧平衡,現(xiàn)在很多無人便利店都可以做到?!?/p>
但以上這些要建立在一個(gè)健康的商業(yè)模式之上,同時(shí)整個(gè)的市場(chǎng)體量足夠大,模式復(fù)制的基礎(chǔ)上有一個(gè)可執(zhí)行的團(tuán)隊(duì),那么這個(gè)項(xiàng)目就是可以執(zhí)行的。
《指引》的開篇是這樣解釋無人值守商店的:“在不存在人工干預(yù)的情況下,采用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段,全自動(dòng)完成商品銷售過程,亦可根據(jù)店內(nèi)條件自動(dòng)提供有償或無償服務(wù)的零售商店。”
技術(shù)無疑是無人值守店的首要因素,但由于目前處于比較初級(jí)的階段,這一技術(shù)遭到很多人的質(zhì)疑。無人店技術(shù)同質(zhì)化很嚴(yán)重,而且用在無人零售的技術(shù)并不高,包括RFID以及圖像識(shí)別、電子標(biāo)簽、視覺識(shí)別等,無人零售店內(nèi)1平方米的投入普遍在1~2萬,技術(shù)門檻并沒有那么高,并沒有達(dá)到像Amazon Go一樣的無感購物。
在當(dāng)前的無人零售項(xiàng)目在落地過程中,所有的技術(shù)都是圍繞著如何識(shí)別消費(fèi)者身份并判定其支付行為而進(jìn)行的。
“雖然技術(shù)門檻比較低,但實(shí)際上,無人店有現(xiàn)在這樣的技術(shù)就可以了,不需要太深的技術(shù)?,F(xiàn)在的無人便利店可以滿足消費(fèi)者80%以上的需求,要想像Amazon Go一樣滿足消費(fèi)者99%的需求,那么就要投入10倍以上的精力,還是要計(jì)算投入產(chǎn)出比?!迸斫ㄕ娓嬖V品途商業(yè)評(píng)論,“現(xiàn)在這些可以運(yùn)用到無人零售店的技術(shù),并不一定要用最好的技術(shù)。未來稀缺的是懂零售的人才,懂零售的人才最有可能做成一件事?!?/p>
再有,當(dāng)前無人零售都在強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈,但是,目前的供應(yīng)鏈并不能實(shí)現(xiàn)太多的價(jià)值。當(dāng)前無人零售尚處于初級(jí)階段,早期店鋪數(shù)量不夠密集、樣本和數(shù)據(jù)也沒有說服力的情況下,這種數(shù)據(jù)是沒有參考價(jià)值。“供應(yīng)鏈能發(fā)揮效率一定是基于數(shù)據(jù)的完善,在此之前的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)并不明顯?!?/p>
彭建真告訴品途商業(yè)評(píng)論:“現(xiàn)在的無人店靠差價(jià)就可以賺錢,現(xiàn)在靠賣貨就能打平。但資本是看好無人零售的數(shù)據(jù)想象空間,資本投任何東西都是看5年以后,無人零售的數(shù)據(jù)價(jià)值才有更大的想象空間?!?/p>