12月20日，禧云國際CMO王習(xí)印受邀出席了“第六屆中國產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)大會”，發(fā)表了題為《萬億級中國團餐的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)升級之路》的主題演講。以下是大會演講實錄，以饗讀者。
各位嘉賓，各位互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的朋友們。我今天分享的主題是《萬億級中國團餐的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)升級之路》。首先分享一下什么是中國團餐。我們先看一下一些數(shù)據(jù)。在2011年—2020年，餐飲行業(yè)預(yù)計十年的復(fù)合增長率是11.23%。其中，團餐比餐飲業(yè)增長的更快，它預(yù)計從2015～2020五年的復(fù)合增長率是15.14%。2018年，中國餐飲業(yè)各業(yè)態(tài)的占比，我們最大的一塊是我們的正餐，占到了37%。其次就是團餐30%，是外賣的將近三倍。
什么是團餐？團餐區(qū)別于社餐，我們的酒樓、火鍋、麥當(dāng)勞等等，而團餐是固定的場所，固定的就餐人群，通俗一點就是我們學(xué)校里面的食堂、醫(yī)院里面的食堂等等，目前在我們國內(nèi)呈現(xiàn)的形式主要是兩種，第一種就是各個場景下的食堂，第二種就是集體用餐，通過配送的方式實現(xiàn)。
團餐是不是等于大鍋飯？早些年，尤其是改革開放之前，食堂里面賣的產(chǎn)品很少，裝修很簡陋，一餐可能就三五個菜。目前其實不是這樣的，團餐行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了世界500強企業(yè)，第一個是康帕斯，第二是索迪斯。我們再看2018年，中國餐飲企業(yè)前十強中，有麥當(dāng)勞、海底撈等等，其中有三家是團餐企業(yè)——千喜鶴、中快餐飲、鴻駿膳食。這些企業(yè)都是為我剛才講的學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)提供企業(yè)餐飲的企業(yè)，或者說承包和托管食堂的企業(yè)。
團餐目前的行業(yè)現(xiàn)狀就是市場集中度很低，競爭主體以中小企業(yè)為主。2017年中國團餐百強企業(yè)中，營業(yè)額大于30億的企業(yè)只有3個，超過100億只有一家。我們再看，團餐企業(yè)，年營業(yè)額在1—3億的占到58%，中國的團餐市場還是中小微企業(yè)數(shù)量居多。超過30億的只有3家。
我們再對比國外，我們看美國，美國的團餐行業(yè)，前五強它的市場份額占整個美國團餐份額的80%，在韓國和日本是60%，而我們中國前百強僅占5%。所以說這個市場集中度度還是很低的。
我們再看消費的趨勢，我們經(jīng)常有朋友聚會，可以感受到我們的社會餐飲的服務(wù)水平已經(jīng)實現(xiàn)了升級。社餐培養(yǎng)了消費者的消費習(xí)慣，倒逼團餐升級。同時，在上個世紀(jì)90年代，我們的軍隊、高校已經(jīng)啟動了團餐市場化運營，把軍隊、高校的飲食保障委托給市場的團餐管理。已經(jīng)不是簡單的幾個菜，是有智能的支付，在食品安全、美味都要實現(xiàn)。在多功能服務(wù)這一塊，在有一些大學(xué)，已經(jīng)不是單純的就餐場所，還是讀書、交友、團建的場所，所以也實現(xiàn)了綜合體運營。
在政策導(dǎo)向，國家也是陸續(xù)出臺，一方面是食品安全的工作，一方面是健康中國的工作，這些都對團餐行業(yè)帶來了很多的動力。在2012年到今年，國家在食品安全和營養(yǎng)健康領(lǐng)域陸續(xù)推出了規(guī)律法規(guī)。聚焦還是在食品安全、營養(yǎng)健康、以及互聯(lián)網(wǎng)和信息化技術(shù)在供應(yīng)鏈與食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用。這個月剛剛頒布了最新的實施條例，違反食品法的企業(yè)，它的企業(yè)負責(zé)人人、高管要接受直接的懲罰，所以說國家政策的導(dǎo)向也驅(qū)動著團餐行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
我們再看，團餐產(chǎn)業(yè)鏈各利益方的訴求和痛點是不同的。最前端是消費者和檔口經(jīng)營商，中端是甲方，后端就是供應(yīng)商和服務(wù)商。在前端我們的消費者需要美味、安全、時尚、便捷。經(jīng)營方需要如何來測算我今天的采購、備料要多少不會造成浪費。甲方單位的訴求是如何在滿足消費者需求的前提下，還能提高管理效率，保障食品安全。
我們再看，團餐產(chǎn)業(yè)五大變革方向。第一個是產(chǎn)品品牌化。第二個管理信息化，已經(jīng)改變了原來傳統(tǒng)的粗放模式，現(xiàn)在是運用信息化平臺，提高我們的管理效益。第三個是采購集約化，食材采購成本占到整體收入的40～50%，對于很多企業(yè)來說是很大的壓力。以往的情況是各自為戰(zhàn)，很多中小微團餐企業(yè)在采購時沒有自己的議價能力，所以我們幫它議價，我們聚集眾多的中小微團餐需求，去和團餐原材料的巨頭談判，能夠降低采購成本。第四個食安標(biāo)準(zhǔn)化，在團餐領(lǐng)域，食品安全是生命線，因為你的進餐客戶人數(shù)眾多，每個食堂服務(wù)的人員可能是幾百人，上千人，而且這些人，一年到頭，一日三餐都在這里用餐。如果出現(xiàn)問題超過30人，你就要上報到國務(wù)院。所以一定要有食品安全監(jiān)管技術(shù)。第五人員職業(yè)化，我們改變的方向都離不開人，所以說，團餐領(lǐng)域的從業(yè)人員的素質(zhì)的提升，是我們變革能否走的更遠、走的更高，走的更好的重要因素。
接下來，團餐產(chǎn)業(yè)變革造將就萬億級團餐企業(yè)服務(wù)市場。食材供應(yīng)鏈每年大概是5500億，品牌升級是200—300億，食品安全是200億。這上面大家都可以看到。
團餐企業(yè)服務(wù)市場，未來擁有無限可能。而產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)在這個過程中，起到的作用就是打破傳統(tǒng)團餐的信息孤島，重構(gòu)團餐的人、貨、場。
團餐長期以來處于“場貨人”的局面，食堂占據(jù)強勢地位，消費者的意見一直被忽視，這也是近些年食堂逐漸流失消費者的重要原因。而“人貨場”則是以消費者為中心，由“人（消費者）”的需求來決定“貨（菜品/原材料）”的研發(fā)與供應(yīng)，最終決定“場（食堂）”需要如何升級。
產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)在這個過程中扮演的角色，是通過搭建數(shù)字化的支付手段、管理平臺，將消費者的需求數(shù)據(jù)及時傳達到產(chǎn)品端和場景端，讓產(chǎn)品研發(fā)更貼合用戶需求，同時優(yōu)化供應(yīng)鏈，讓管理更精細高效。最終，這些成果都會體現(xiàn)在食堂的終端場景中，滿足消費者的需求，提升消費者體驗。
禧云國際致力于打造團餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺，讓天下沒有難做的生意。我們目前有四個事業(yè)群，我們通過這四個事業(yè)群，為我們的團餐賦能，幫助它們轉(zhuǎn)型升級，最終幫助我們的團餐企業(yè)，在品牌化、集約化、安全化、事業(yè)化、信息化和數(shù)據(jù)化六個方面實現(xiàn)變革。
我們的創(chuàng)始人劉延云先生有26年的團餐行業(yè)的積淀，在1993年他創(chuàng)立了千喜鶴，在2017年，他為了推動整個行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，他又創(chuàng)立了禧云國際。說通俗一些，千喜鶴和其他團餐企業(yè)一樣是做餐飲的，禧云國際為這些做餐飲的中小微企業(yè)提供支撐服務(wù)的。
它有幾大服務(wù)。第一個服務(wù)就是食材供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化集成服務(wù)，我們有一個線上采購平臺，這個平臺里面有近萬種餐飲食材。這個平臺通過線上訂單，實現(xiàn)一站式采購。這個平臺背后是由這四大系統(tǒng)支撐，一個是供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，一個是物流管理系統(tǒng)，一個是倉儲管理系統(tǒng)，一個是食品安全溯源系統(tǒng)。這幾大系統(tǒng)助力食品安全保障，和物流倉儲全過程實現(xiàn)數(shù)字化。
第二個服務(wù)，就是我們的食品安全科技解決方案。這個方案里面有一個平臺服務(wù)，我們有四部分，我們通過線上的管理實現(xiàn)了風(fēng)險的溯源，達到了產(chǎn)品品質(zhì)的可控。同時我們提供線下的服務(wù)，包括標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)入、員工培訓(xùn)、現(xiàn)場輔導(dǎo)、追蹤改進等。
第三個服務(wù)，就是我們品牌升級的解決方案，通過線上導(dǎo)入，線下標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品共基極運營全過程指導(dǎo)，我們有先進的研發(fā)設(shè)備，目前推出了200多個餐飲品牌，包括我們這里的如食家、fans粉等等，覆蓋了風(fēng)味小吃，快餐、飲料等等，能夠為我們的團餐企業(yè)能夠控制的檔口提供招商服務(wù)，也能為社會上的快餐企業(yè)提供團餐化的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，同時也可以為特色小吃的創(chuàng)業(yè)者提供全流程的服務(wù)。通過線上選品牌，進入平臺之后，選中哪個品牌，就可以提供運營指導(dǎo)、形象設(shè)計、料包供應(yīng)等全程服務(wù)。
第四個服務(wù)，就是智慧食堂（校園）解決方案，包括三個部分。第一個就是移動支付或人臉支付，第二個是收銀移動化和ERP管理系統(tǒng)，第三是大數(shù)據(jù)應(yīng)用。
最后一個是團餐人職業(yè)發(fā)展解決方案，通過線上線下靈活、經(jīng)濟提供人才培養(yǎng)和團餐服務(wù)。
成立以來，在2018年我們獲得了來自螞蟻金服、鼎暉投資和阿里巴巴旗下口碑網(wǎng)的2億美金A輪融資，目前我們服務(wù)的覆蓋的餐飲中心是6000多個，觸達31個省市，研發(fā)合作200多個餐飲品牌，線上日交易筆數(shù)目前已達到800萬，日均服務(wù)消費用戶達2000萬人。
我們的愿景是讓天下沒有難做的團餐生意，我們希望團餐產(chǎn)業(yè)可以更快、更穩(wěn)的向前做強、做大。
謝謝大家。
