百度外賣最終被親爹百度投資，美團外賣、餓了么割據(jù)外賣市場，資本市場對于外賣的狂熱正在退燒，補貼不在，然而近日爆料有菜也被收入餓了么旗下，對于2015年457億的外賣市場份額，萬億級的餐飲食材物流市場（中物聯(lián)冷鏈數(shù)據(jù)），是不是也沒得玩了?
一、 看餐飲供應鏈，我們先看三個趨勢
2015年餐飲市場突破3萬億大關(guān)，占社會消費品零售總額的10.7%，市場空間巨大，然而這么大的體量從來不缺入局者，鏈農(nóng)、飯店聯(lián)盟、大廚網(wǎng)等等在2014到15年間乘著互聯(lián)網(wǎng)東風大干快上，然而又紛紛敗下陣來，是風口未到？我們先來看一下餐飲供應鏈的三個趨勢。
1. 特色餐廳崛起
2016年上半年餐飲行業(yè)獲得融資的公司達28家，總?cè)谫Y金額超過90億元，其中有眾多主題餐飲店（明星、地區(qū)特色、人文特色），發(fā)展勢頭迅猛，原因在他們的品牌和產(chǎn)品非常迎合80、90后的喜愛，特色！特色！特色！沒有特色的餐飲沒有未來，現(xiàn)代社會工作壓力大，吃是一個社交、解壓的主要方式，吃出好體驗才會有市場！
2. 輕資產(chǎn)運營
中央廚房的既是一個加工中心，也是一個巨大的成本中心，中央廚房的外包正在形成趨勢，投資一個固定資產(chǎn)2000萬的中央廚房，運營費用每年500萬，這樣的投入會讓一個連鎖餐飲背上重重的殼，難以前行，餐飲正在向輕資產(chǎn)、重品牌、高效運營方向發(fā)展。
3. 智能化餐廳
在歐美，已經(jīng)有米其林餐廳全部采用機器人炒菜，人工智能已經(jīng)入侵頂級餐廳； 雖然智能化的浪潮滾滾而來，可以減少人工成本，但是我們看到很多的機器人服務員正在“被退場”，無人服務是否適合中國市場，這是一個值得思考的命題，當下筆者認為，后廚的智能化是關(guān)鍵，這點我想美團的餐飲平臺早已經(jīng)布局了。
二、如何看待當下入局者
美國的sysco年營收近500億美金，占據(jù)25%的食材B2B市場，不知讓多少國內(nèi)創(chuàng)業(yè)者興奮，然而開始的切入目標通常是小微餐飲門店，他們總體體量大，采購和配送痛點足，而且可以接受預付，這是目前美菜、有菜快速擴張的基礎(chǔ)，但是小微餐飲門店的粘度低，計劃性差，對價格極其敏感，其中更致命的是，小微餐廳采購的是原材料，毛利率非常低，就算打通基地和生產(chǎn)工廠，大規(guī)模下能否盈利是一個大問題。
有菜被并入，意料之外，情理之中。餓了么已經(jīng)從原來的燒錢擴張，轉(zhuǎn)變?yōu)橛脩趔w驗提升，然而還是在燒錢階段的有菜，就顯得有點雞肋了，獨立發(fā)展一年，模式?jīng)]有完全走出來，然而拿到阿里投資后，餓了么的營收指標、利潤指標不會再給有菜試錯的機會，餓了么今年6月宣布向“互聯(lián)網(wǎng)+食品公司轉(zhuǎn)型”，有菜作為一個食品采購品質(zhì)部門，也是情理之中。
對于美菜，平臺重模式下難突破。首先美菜革掉的是菜市場的命，核心在于集中采購、集中物流配送，產(chǎn)生規(guī)模效益，但是這里面有一個前提是農(nóng)產(chǎn)品標準化，然而在國內(nèi)是極其不標準的，另一方面，美國的sysco自有品牌產(chǎn)品占其總收入的46%，高溢價能夠支撐其運營成本，然而美菜如果沒有拿下中高端餐飲門店，自主品牌高溢價也是無從談起的。
三、餐飲供應鏈未來發(fā)展預測——
餐飲門店后端B2B市場一定會有巨頭出現(xiàn)，從細分領(lǐng)域來講，我認為
1. 餐飲集采平臺：對供應商的管理，是餐飲企業(yè)頭疼的事情，面對數(shù)百家甚至數(shù)千家的供應商，議價、品質(zhì)監(jiān)控、供應商換新都是非常大的考驗，而全品類的餐飲采購平臺，一定會出現(xiàn)，不僅會帶來成本優(yōu)勢，而且加上供應鏈金融，會讓整個體系更加透明和高效，當然這個需要很強勢的整合能力，眾美聯(lián)在做，也有其他大平臺正在介入。
2. 四級地址餐飲多溫共配平臺：餐飲業(yè)的火爆加盟，同城配送并不難，最難解決的就是城際配送問題，而且是高效且低成本的城際配送，而且隨著一線城市的高成本和激勵競爭， 向二三線城市，向城鎮(zhèn)進發(fā)掘金是大勢所趨，但是渠道下沉沒有穩(wěn)定交付的多溫共配物流都是白扯，這點筆者所在的碼上配已經(jīng)完成華東的網(wǎng)絡布局。
3. SaaS服務：國內(nèi)餐飲企業(yè)的平均年限是2.9年，淘汰和創(chuàng)新更迭非常快，雖然餐飲企業(yè)一茬又一茬，但是提升服務體驗和精細化運作上已經(jīng)形成了趨勢，食材安全追溯體系，餐廳技術(shù)服務體系，這些都有很好的機遇，但是餐飲是一個環(huán)節(jié)極其復雜的領(lǐng)域，真正能找到一個合適的切入點解決行業(yè)痛點，才會有所綻放，如積累十年才爆發(fā)的二維火。
2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模為1615.5億元，占餐飲行業(yè)總體的比重為5.0%（艾瑞），衣食住行的互聯(lián)網(wǎng)化程度，在“食”方面還有很大的空間，雖然有眾多創(chuàng)業(yè)者沖向藍海折戟沉沙，但是這片海上的風起云涌才剛剛開始，從做好一個包子的角度講，現(xiàn)在已經(jīng)要開始換餡了。
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